奇巧的月饼花模
打月饼程序繁多而复杂,需要和面、醒面、起酥、制料、包馅、定型、烘烤等环节,其中的定型需用月饼模,印制出别具一格的造型,透着古朴醇厚的乡风民俗,蕴含着优美的民间传说故事,这份古老的技艺让人难以忘怀。制作月饼离不开定型的器物,最初做月饼以手为模,后来演化到以木造模。这种模子俗称“饼模”“饼印”,亦称...
火到限流!队却越排越长……|月饼|糕点|点心|莲蓉|自来红|自来白...
用面包好了月饼馅,团成小圆饼状,压在月饼模子内,翻过来一扣,带有图案的月饼坯子就成了。在物资匮乏的时代,那些到了中秋节包月饼吃的日子,也是一种甜美记忆。??南味月饼皮薄馅大物美价廉上世纪二十年代,南味糕点传入天津,率先在租界和小资民众中风行开来。由国庆介绍,法租界葛公使路(今滨江道)的广吉祥曾着...
月饼江湖九大派系比拼,谁是“武林至尊”?
或以糖、水、油、小麦粉等为原料制成松酥皮或酥皮面团,经包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的口感松酥或松软的月饼。京式月饼的代表品种有:京式提浆月饼、京式自来白月饼、京式自来红月饼、京式大酥皮(翻毛)月饼等。
每年中秋最期待的依旧是那一口! 用匠心留住月饼“老味道”
“手工月饼的制作有10多道工序。揪下适量的面团在案板上揉圆压扁,捏成窝状,把芝麻、瓜子仁、核桃等搅拌好的馅料包入面团里,嵌入月饼模子中,用手掌按压”。黄玲说,手工月饼制作其中最关键的一个就是烘烤,在这个过程当中持续缓慢的升温,外皮慢慢地起酥、上色直至出炉。新鲜出炉的月饼色泽金黄、外酥里软、口感细腻、...
古人过中秋节,怎么发“朋友圈”?
△清月饼模子(两件)故宫博物院藏据《清宫膳食档案》记载,清宫在八月十五前后几日都要制作月饼,模具大小不同,纹饰图案各异。月饼模子上,还能看见广寒宫↓△清月饼模子(两件)故宫博物院藏清代“桂序昇平”年画中,有一个4层的大月饼。瞧↓月饼的最上层还摆了一个桃!
重生吧 文物 | 在文物里,遇见海南民间的中秋“记忆”
月饼模具也大多是自制的形状千姿百态图案丰富多样蕴含着人们对美好生活的向往这套清代的木质“振记稻香村”糕点模子就显得更加妙趣横生清代木质“振记稻香村”糕点模子|北京民俗博物馆藏它既能制作月饼又能制作其他糕点模子内刻有桃子、石榴
在文物里,遇见海南民间的中秋“记忆”
清代木刻“中秋明月”月饼模子|北京民俗博物馆藏旧时很多人家里都会自己制作月饼月饼模具也大多是自制的形状千姿百态图案丰富多样蕴含着人们对美好生活的向往这套清代的木质“振记稻香村”糕点模子就显得更加妙趣横生清代木质“振记稻香村”糕点模子|北京民俗博物馆藏它既能制作月饼又能制作其他糕点...
重走平遥与介休,赴一场晋中古地的“摩登时代”之约
平遥手工月饼极具平遥特色的小吃,饼皮是小米面粉和油揉成的面团,内馅放少量红糖和面粉,再用月饼模子压出花纹后放到饼铛里烙熟。牛肉铜火锅平遥牛肉传承了先腌后煮的传统制作工艺,是平遥的美食名片。图中干煸栲栳栳以及泉水碗秃亦为平遥当地的特色美食,来自古城南大街上的天元奎饭店。
纳西族的中秋味道_要闻_丽江频道_云南网
纳西人家有专门烤制月饼的锅灶,纳西语叫“松鼓恒劳”,由一口贴饼用的扁平铁锅和上面烧炭用以烘烤下盘月饼的铁盘组成。做月饼的模子,纳西语叫“拓模”,是用坚硬的栗木或核桃木制作而成,模子上雕刻着各种充满纳西族民族文化内涵的花纹和图案。“班涛”由小麦面粉、苦荞面粉、小苏打、蔗糖、菜籽油、猪油等为主要原...
被遗忘的手工月饼模子制作 探访西安独一家月饼模子店
今天上午记者来到杨宝林师傅位于西安市尚勤路的木匠铺时,他正在制作明天要用的月饼模子,飞出的木屑散落了一地,不到二十平米的店面里,堆满了各式各样的月饼模子,有的雕刻动物生肖,有的刻画花草文字。几名青海来的游客在店铺里参观时,拿着杨师傅做的手工月饼模子连连称赞。