中国四大菜系:川鲁粤淮扬,各出一道菜在今天谁能登上最高宝座?
所以粤菜在食材的选择上更为丰富,尤其处理海产品方面尤为擅长,也正是因为选材的丰富也造就l粤菜的平样繁多,而其中较为有名的菜码如白切鸡、菠萝咕噜肉、清蒸鱼、叉烧、烧乳猪、清蒸河海鲜、上汤焗龙虾等等,而其中的白切鸡更是在无数影视中出现,暂且当作是粤菜的代表。
做清蒸鱼,多数错在这一步!这调料不能放,很多人放,难怪不好吃
做法第一步、购买一条新鲜的鲈鱼,我买的一条20元左右,你们那里鲈鱼多少钱。把鲈鱼处理干净,鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位要去掉,血水也要冲洗干净,能减少腥味。第二步、鱼洗干净后,在鱼身内外都抹上一层料酒,然后塞上葱段、姜片,腌制20分钟。第三步、蒸锅里倒入适量清水,大火烧开,把腌好的鱼放在...
“清蒸鱼”最简单的做鱼方法,没有之一,鲜香美味、汤清味醇
烹饪步骤:第一步、把鱼洗干净,吸干或者沥干水分后,在鱼的背部切段,注意不要全切开,让腹部相连(看上图),摆放在盘子里。第二步、放入盐、鱼豆鼓、和葱姜腌制一会。第三步、找一个干净盘子,上面铺上姜蒜,把腌好的鱼摆出造型放到盘子里。这样蒸出来的鱼熟透度一致,再加上姜可以去腥。第四步、水开后将鱼...
他用蛋炒饭、清蒸鱼和炒青菜征服《中餐厅》导演
厨师长下班了,他还要为厨师们培训,开销售沟通会、人事沟通会、财务分析会等。晚餐时段是一天中最忙的时候,主要以晚宴接待、商务接待为主,这时,一些重要菜品就需要林述巍亲自掌厨,有时要提前做好。此外,他还要时刻关注宴会情况,在“走菜”时把控上菜环节。几乎每天都是忙到八九点才吃饭。节目中,虽然资金紧缺,林述巍...
中国八大菜系——粤菜
5.清蒸东星斑到广州,就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质丰满,鲜美嫩滑,肉色洁白,再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰,是粤菜生猛海鲜制作的代表之一,集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类,端上桌时,鱼鳍舒张,肉质片片分离,绝不黏腻。东海海鲜酒家出品的“清蒸东星斑”成为“首届中国...
国家队大厨的生活侧记:刘翔最爱吃清蒸鱼
“刘翔喜欢吃鱼,那种清蒸的鱼,其他菜都和旁人没什么区别,只要再加上一道清蒸鱼,就吃得很高兴了(www.e993.com)2024年9月15日。”在杨师傅看来,刘翔没什么架子,只要吃得好了,也会跟其他运动员一样,心满意足得像个孩子。“李小鹏,湖南人,爱吃辣,小炒肉、麻辣小龙虾,那都是他的最爱。张国政爱吃牛肉,吴美锦爱吃贝类,还有姚明,你别看...
泰伯故里鸿山推“八大碗”菜肴 欲打造吴文化菜系
相对于酱排骨、油面筋等无锡传统名菜,现场美食专家们显然青睐简朴而寓意丰富的农家菜,代表节节高的肉圆笋干、年年有余的清蒸鱼等最终入选“八大碗”菜系,无一例外的是,这些菜肴全都是常见于农家而罕见于餐厅的“土特产”。目前,“八大碗”菜肴的部分菜品已大致定型,政府有计划近期在食材、做法等方面丰富内容,将此...
春节年夜饭餐桌上的清蒸鱼 看看哪些鱼适合做清蒸鱼!
1、将鱼剞牡丹花刀,放入调味品腌制入味,冬笋、香菇火腿切片,刀口处夹上冬笋、香菇、火腿片。2、再放入剩余的调味品,上屉旺火蒸12分钟即成,取出后拣出葱姜,配姜米、醋汁食用。清蒸鲈鱼原料:鲈鱼1000克调料:盐3克,葱20克,姜20克,料酒20克,蒸鱼豉油30克,色拉油20克。
马上就要吃年夜饭了,你的酒准备好了吗?
代表菜式:酱猪蹄、红烧鱼、饺子黑龙江的年夜饭菜单“东北味儿”十足——大鱼大肉,分量还足。猪蹄是一道经典年夜菜,在多地皆可见其身影,在东北菜里寓意“步步高升”,也有“挠钱儿”的好意头。这道菜的做法多样,红烧、炖、酱皆可,猪蹄皮脂丰富,口感软糯弹牙,是餐桌上拿得出手的一道硬菜。红烧鱼也是一道“网红...
年年都吃石斑鱼
生炊的做法是将海鲜置于蒸笼里,用猛火蒸熟,意味着也是清蒸,但是以冷吃的形式。我们常说清蒸鱼要趁热吃,冷了就腥,但这种潮式打冷就反其道而行,东星斑炊熟后,光滑的鱼皮裂开,露出雪白的肉,肉质实而不老,鲜味凝固在特定的温度里,蘸着潮式豆瓣酱,鲜咸结合早已打败了腥,是吃鱼的另一种高度。常见的做法还有蒸...