【一周一道淮扬菜】六斤以上花鲢鱼头 拆头脱骨留形 这道淮扬菜有...
鲢鱼之美在头,隽味凝于脑骨之中。要做好“拆烩鲢鱼头”这道淮扬名菜,需要选用六斤以上的新鲜花鲢鱼头。见“真功夫”的一道工序便是拆,要从大到小、从嘴往下,把鱼头上的骨头一块块拆下来,“扒烂糯脱骨而不失其形”,很是精巧。再用“烩”,通过闷炖工艺,花功夫将各种配料中的鲜味引出,使鱼头也变身人间...
胖头鱼学名花鲢,有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂,被誉为健脑美食
鳙鱼可单做,但最宜搭配豆腐、海带、粉皮,一同清蒸或炖煮。用其煨汤,肉嫩汤鲜,味极佳,别具风味。鳙鱼味美,尤美在头。其鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,质地软嫩,口感最佳。通常,鱼的脑组织都容易吸收和富集重金属铅、砷等有害物质,因此,选吃鳙鱼鱼头时一定要注意鱼的来源。捕捞自受工业和生活...
日照这么美·美食|②吃桃花鱼交好运——清炖桃花大鱼头
近日,大众网·海报新闻记者走进日照食为天,与大厨陈龙共做一道美味佳肴——清炖日照桃花大鱼头。做这道菜用到的是一条重达八斤的花鲢桃花鱼,首先陈大厨将鱼切成大块,用花生油和猪大油将锅烧热,再放入大葱、姜片,到葱片微微发黄时下入切好的鱼肉,倒入熬好的高汤和佐料,最后盖上锅盖小火炖鱼。没一会,一缕香气就...
秒杀餐馆黄焖鱼头,鱼头这么做比饭店做的都好吃,一起动手做吧
3、猪肥票切成5厘米长、1厘米宽的块。4、花鲢鱼头去鳃,放清水中漂洗干净,对准鱼口从脑顶骨砍下成合页形。用黄酒20克,葱段20克,姜片10克抹匀全身腌制20分钟。将腌好的鱼清洗干净,拍一层淀粉。5、炒锅上火,倒入胡姬花古法小榨花生油烧至220℃,放鱼头加热至呈浅黄色捞出。放大蒜炸成浅黄色时捞出。6...
中国105个城市招牌菜,亲爱的大厨们您做过几道?
过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了:自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸,锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城...
祝淳翔︱上海“孤岛”时期的一份公共菜单
这一切手续做好之后,再把鲜荷叶一张(上海不易得鲜荷叶,可向药店购买),盖在上面,然后隔水清炖,炖到冬瓜酥透为止,吃起来十分鲜美,并且略带荷叶的清香,而汤汁之清隽,更不用说了”(www.e993.com)2024年10月17日。进入9月,一连几周讨论如何烧蟹,诸如面拖蟹、青菜红烧蟹,肉丝炒蟹粉,还有蟹粉烧豆腐,后者煮法简单,不过要趁热吃,...
鱼头,鱼面,鱼肉狮子头……吃鱼鲜的奥秘全在这里!
要说好吃的鱼头,和湖南菜辛辣的剁椒风味不同,热爱“炖”的信阳人,用南湾湖水和花鲢鱼头,解锁了天然与自然相拥的极简风味——清炖南湾鱼头。好山好水好滋味,一瓢湖水化作一口鱼汤,熨帖心肺,也暖了脾胃,美食与美景入怀,好不让人沉醉。南湾湖的花鲢,不仅个头大,力气足,它们可谓是世界上最幸福的胖头鱼,因为这...
寻味宁夏:宁夏特色菜:沙湖大鱼头
沙湖大鱼头炝锅鱼剁椒鱼头沙湖旅游区盛产鳙鱼,有名花鲢,鱼肉细腻,不论红烧还是清炖,味道都十分鲜美。在沙湖旅游区的餐馆里及银川市内的沙湖宾馆,专门设有沙湖鱼宴,没有嘉宾,必有刚刚出水的10斤左右的花鲢……
莱芜美食:雪野湖的大鲢鱼如何一鱼三吃
2、鱼身炸段或做鱼丸雪野湖中鲢鱼肉质鲜美,一般切断油炸,像吃薯条一样。也可以剁成肉泥,团成鱼丸,吃起来滑滑嫩嫩,入口即化。打开网易新闻查看精彩图片3、鱼尾葱油或红烧将鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀,将锅中放油烧热,把鱼下锅,炸至两面浅黄色时捞出,锅中余油倒出,留下许,把葱姜蒜放...
沙湖野生大鱼头享誉中外
清炖大鱼头中广网银川5月7日(记者廉军)昨天下午记者在宁夏贺兰山下拍摄图片,来到在离山麓不远的沙漠边漂亮的大湖沙湖,本想拍的从湖中远眺贺兰山景,没料到突生风沙,将山体弥掩难随人愿。但峰回路转却抓到沙湖芦苇丛丛,众鸟云集的暮景佳照,又有眼福口福拍到吃到享誉中外的上了国宴沙湖大花鲢。真是“沙湖水...