国家一级面点师教你做“多彩”月饼→
1.在蜜桃味儿的白芸豆沙中加入黄油后揉搓均匀,让黄油充分融入馅料,制作出来的月饼更加香甜。2.把揉好的蜜桃白芸豆沙团平均分成6份,并揉搓成圆团后,按压成薄片备用。3.将另外5种馅料均匀分成6份后,揉搓成圆团。4.在饼皮上放上馅料,从虎口往上轻推然后收口揉圆;5.还可以把除冬瓜蓉以外,不同颜色的馅料...
全国各地的月饼一览
“提浆”是指月饼皮面的一种制作方法,说通俗点“提浆”就是熬糖浆,然后用糖浆揉面制皮,因传统白糖制作工艺较差,熬化后有杂色,所以要加入鸡蛋白或豆浆,利用蛋白液来提取糖浆中的杂质。另外在皮面中还要加入一定比例的大油,以起到酥松的作用。这种月饼的特点是皮酥、馅香,“老北京”中秋特爱吃。自来红月饼...
中秋佳节,如何才能安心享用月饼?
优先选择能量低的月饼,如水果月饼,但广式月饼中的双黄莲蓉月饼往往能量较高;控制体重人群重点关注脂肪含量,像潮式月饼往往用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟而成,脂肪含量通常较高。另外还要关注钠含量。钠含量低有利于控盐。火腿五仁月饼含盐比较高,因为火腿等加工食品本身含盐量就较高。窍门3要减少主食的食用量...
中秋团圆甜蜜首选,皇玥流心月饼
皇玥精选顶级猫山王榴莲,全手工去核,只选取香甜细腻的果肉,把榴莲肉打碎并加入奶黄做成流心酱和奶黄馅,保证榴莲肉充满着整个月饼,香糯的月饼皮包裹着绵密的榴莲果肉,每一口仿佛都在品尝榴莲果肉一般。4、流心陈皮红豆沙月饼(2024新款)选用超过20年的陈皮进行制作,甄选饱满红豆蒸煮,再裹以酥香饼皮,在豆沙里加入超...
安徽绩溪:手工月饼 香飘小镇
手工酥皮月饼是当地百姓过中秋的必备,沿袭传统工艺,历史悠久。拿起一块,漫溢出油纸的酥皮金黄油润,一口下去,馅料细腻绵密,还是记忆里的老味道。走进生产厂房,十多个工人正在有序地和面、调馅、擀皮、包制、印模、烘烤。不一会,一个个饱满圆润、色泽金黄的酥皮月饼便出炉了,有麻仁、百果、豆沙、莲蓉、火腿等多种...
文化中国行丨中秋节为什么要吃月饼?浙江这块“月饼始祖”你吃过吗
丽水:万寿手工月饼走到松阳县城明清古街,就被一股香味吸引(www.e993.com)2024年9月26日。在长寿手工月饼店里,师傅们正忙着制作传统手工月饼,和面、包饼、压制、烘烤,一块块泛着金黄油光的月饼十分诱人。六十多岁的丁长寿老师傅是土生土长的丽水松阳人,从他爷爷到他这代,这门传统月饼手艺经历了100多年的历史传承~...
舌尖上的黄庄月饼,手工推酥、包馅...尝一口就爱上!
一个月饼的制作完成也要经过多道工序,备料、掐面团、称重、推酥、包馅、烘焙、包装……一个也不能少。区别于市面上“机器生产的月饼”,每一张皮都由十几年以上的手艺师傅以黄油和制饼皮。经老师傅层层手擀得之月饼皮薄酥滑,延续传统手艺制作。
“黑毛节瓜月饼”都有了?广东网友急问“在哪买”!还有这些...
节瓜皇月饼。/受访者供图“新鲜竹叶磨成粉做饼皮,黑毛节瓜切成细条丝用黄油炒香,再搭配椰丝或海鸭蛋。”苏国健说,“节瓜皇”月饼推出至今已卖出300多盒。社交平台上,不少广东IP的网友也感到十分心动,询问“在哪里可以购买”——除了黑毛节瓜月饼
苏式、广式……月饼花式上新!你心动了吗?
走进店内,月饼表面金黄油润,圆边浅黄,掰开后皮薄馅丰,层层起酥,口感酥软而富于韧性,让不少顾客回味无穷,顾客沈先生说前几年带朋友来吃过,从此连续帮他们买了三、四年,基本上每个口味他们都要带一份,觉得这里的月饼口味特别适合上海本地人。店内共有五仁、桂圆、苔菜等十几款品种,对于糖尿病患者,还推出了三...
多变的月饼 不变的团聚
山西人善做面食。山西月饼以油合面为皮,烘后起酥,个头比广式月饼大,但要薄些,有点像小个儿的馅饼。馅不大,也不太甜,多以果仁、桂花、白糖混合为之。云南月饼独具一格,最有代表性的是云腿月饼,外形并不精美,色呈红褐,皮儿看似坚硬,实则松软,是烘制时鼓吹起来的。馅中的火腿绝非点缀,佐以白糖、松子,甜...