河南人的夏天少不了一份西瓜酱!
传统的西瓜酱需要将黄豆捂成霉豆子,再把早就煮熟霉过的菌丝、晾成半干发硬霉豆子与盐按照比例倒入罐中。和西瓜汁、切碎的西瓜皮一同入缸搅拌。西瓜汁要漫过豆子一寸高,才能让粒粒豆子都能粘上果香。加入盐、生姜丝、八角、桂皮和花椒,再用整瓶的香油和高粱白酒封坛,最后坛子口上系上一层浆过的白纱布。上面...
水玉兰:酱
下酱简单,在早已刷洗干净的酱缸中放入霉好的豆子,加盐,倒入凉白开即成。在一年又一年的制作中,盐、水的量早在母亲的掌握中。其中下盐尤为重要,盐量不足,酱便会发酸,即使后期再追加也改变不了先天的酸性。三伏天,在烈日的极力撮合下,几经曝晒,几经蒸发,豆、水交融,浓稠有度、色泽黄亮的一缸酱就成了。立...
「新春走基层」霉豆腐!平江人都懂的“乡愁”
先打来乡间清甜的井水将豆子洗净、泡发直至豆子一粒粒都圆滚饱满用平江话就叫“满槽”才开始第一道工艺——打豆浆平江人爱吃豆子从远近闻名的“平江酱干”可见一斑多数人家门前都摆着一个石磨盘一手将浸水后胖嘟嘟的豆子倒入凹槽另一只手把着石磨盘上的木把手推拉摇移满是浓郁豆香的奶白色浆体就...
让非遗活起来 让非遗火起来丨一粒浏阳豆豉的嬗变
豆豉是时间的酿造,传统制作有干蒸、浸泡、湿蒸、起霉、洗霉、发酵、晾晒工序。“每道工序都是人工劳作,做豆豉的人没有胖子。”王金山回忆,用箩筐挑着豆子到河里洗霉,打赤脚踩洗,冬天双脚冻得通红,“河里各家豆豉作坊挑豆子洗霉,场景壮观。”好在,现在的豆豉厂在没有改变传统工艺的前提下引进了洗霉机器...
黄豆酱懒人快速做法,不霉不发酵,做好直接吃,用了20年的老配方
1,准备好200克黄豆清洗干净,用清水浸泡一个晚上,泡好的黄豆多清洗几遍放入锅中,大火烧开转中小火把豆子煮至软烂。2,准备好一斤半红椒,我这里选用的是水分比较少的红线椒,清洗干净后放到晾架上摊开,晾干表面的水分。3,红线椒控干表面的水分后去掉辣椒蒂,放入绞肉机中再加入一块老姜搅碎。绞好之后先放入碗...
发霉好的豆瓣,拿回家怎么做豆瓣酱?
因为自己做豆瓣酱太复杂太麻烦(www.e993.com)2024年9月8日。你这个发好霉的豆瓣应该算是半成品了,还需要一点工序就可以完成。首先把发好霉的豆瓣。加上酱油盐,辣椒放在一个缸里面搅拌均匀,然后放在太阳光下面晒。在早晚要翻动两次。晒够七到十天左右这个酱就可以了,然后就可以装坛封存。
严素做霉豆腐被疑摆拍,少工序而不自知,真当网友好骗?
人就是这样,自身做不到的事情还认为他人没法做到。这并不,霉豆腐在网络上爆火后,严素也照了一期做霉豆腐的小视频,最后却被怀疑是拍照动作。只看见严素从早逐渐跟父亲打豆子,后又经历过筛黄豆、磨豆子、泡豆子、入锅煮、压井定形、制冷切片、最终确实见到豆腐发酵,整个过程让人看着很舒适,甚至认为原先做豆腐那么...
乡村往事:炸泡子·做酱
置于透气不通风的阴暗处,一般放在床肚下面。两、三天后,待豆子上面开始长满白色或绿色霉菌,移除覆盖物,可把结成饼块状的豆子翻起,再放六、七天左右,待霉菌丝变得茂密、长度寸余时即可。然后是晒酱黄,即取出霉透的黄绿色豆饼块掰碎,平铺于簸箕或筛子内晒干。接着是下酱,将晒干的酱黄放入陶制酱缸、酱盆内,...
教你自制黄豆酱秘方,比老干妈好吃,做一次吃15天,能拌面下饭
制作工艺:1、猪肉洗干净,切成肉丁备用2、杏鲍菇洗净,切成1厘米建方的丁备用3、黄豆酱放入醋、酱油、料酒、少许水调成浓稠适当的酱汁4、锅上火倒入色拉油烧三成热,下入大料、肉丁煸炒出香味5、下入姜片、蒜末,带油脂溢出,倒入杏鲍菇丁,煸炒出水份,倒入黄豆酱汁,炒匀,下入盐、糖慢慢熬,熬到水份减少...
自制黄豆酱,不晒不霉,泡一泡煮一煮,香辣可口,比买的还好吃
准备黄豆200克,先加上清水浸泡一晚上,第二天,黄豆就变得很膨胀(如果发现里面有坏豆子的话,要记得都捡出来),把泡好的黄豆,再一次清洗干净,然后倒在锅里,加上充足的清水,盖上盖子开大火煮开,把上面的白沫度撇出来,再转到小火煮,把黄豆煮软烂即可。