视频|画龙点睛、 盘龙剁椒蒸河鳗……龙年“讨口彩”,上海老字号...

制成圆形的点心即可,正面印上龙纹图案。现场,罗玉麟还亲手制作了另一道创意热菜:盘龙剁椒蒸河鳗。河鳗保持其完整度,改刀时做到“连而不断”,口彩“连年有‘鱼’”。铺上彩椒,用清蒸的方法,保留原汁原味,河鳗盘起的造型又形似龙,好看又喜气。除了上海老饭店外,劳动报记者从豫园饮食文化集团了解到,绿波廊、上...

如何选择正宗的、口感上乘的日式烤鳗鱼饭?

烤制鳗鱼时,关东的做法是先白烤,再清蒸,蒸后再烤。这样烤制的鳗鱼,口感软糯丰腴。关西流派则继续其单刀直入的风格,将鳗鱼腹切剖杀后用铁签串起,直接就烤,鳗鱼的口感更有弹性,表皮是香脆的。等进入到调味环节,烤鳗鱼便有了“白烧”与“蒲烧”之分,这就和地域关系不大了。“白烧”也叫做“素烧”,顾...

假期过后依然“红火”的,是苏州!

做黄焖河鳗,讲究先用大锅烹制,再换小锅以小火慢煨,如此反复方能使河鳗入味且酥烂。鳗皮肥腴,鱼肉软糯粉嫩,口味咸香中略带甜味,让人回味无穷。鲃肺汤??石家饭店、寻味年代等鲃鱼在每年秋季桂花盛开时最为肥美,所以秋天也是吃鲃肺汤的好季节。鲃鱼贵在“肺”,即鲃鱼的鱼肝。一小盅鲃肺汤,汤清澈而味鲜...

秋天,多吃蒸菜身体好,分享5道蒸菜,清淡少油,简单营养不上火

做法:1、准备好材料,把鳗鱼用开水烫去外面的黏液,清洗干净,剁成小段,但不要剁断。2、酸梅去掉核,捣成酸梅酱和酸梅汁一起拌匀。3、把处理好的鳗鱼码入盘中,表面撒上少许盐,把酸梅酱均匀地抹在鳗鱼段上。4、锅中倒水,煮开后放入鳗鱼,蒸15分钟左右,时间到就可以关火了。5、肉末剁椒蒸芋艿材料...

秋天滋补,鳗鱼当先丨飨味

推荐:山泉水煮活鳗鱼、红糟鳗鱼、普宁豆酱焗鳗鱼、蒜香豆豉蒸鳗鱼鳗鱼是闽菜非常重要的食材之一。有作家曾写过“……如果运气不好,不是被福州人捉去炖老酒,被连江人摆在案上打鱼丸,被长乐人做成炸糟鳗,就是被平潭人高高挂起,做成美味的风干鳗鱼鲞……”,这么多花样,是不是好奇心一下子就被勾出来了?北京...

一吨涨价2万元!又一中国“特产”出口火爆

日本：“鳗鱼日”将至各大商家推出多品类产品在日本，人们相信在酷热的夏天食用营养丰富的鳗鱼，能够消除倦怠，恢复体力(www.e993.com)2024年11月11日。目前距离日本今年的第一个“鳗鱼日”还有一周左右的时间，商家们的备货情况如何？市场上有哪些特色商品？本月24日，日本将迎来今年第一个“鳗鱼日”。从6月末开始，日本的各个商家已经纷纷打...

按捺不住!张家港、常熟、太仓、昆山美食出列

恒洋淡水龙虾有多种料理方法,可做蒜泥、十三香、冰镇等传统小龙虾做法,也可做成黑松露泰米焗龙虾、蒜蓉粉丝蒸龙虾等,满足不同食客的口味需求。推荐饭店:恒洋莫凡庄园马詠斋熏腊品马詠斋熏腊品是常熟饮食文化中的标志性品牌,以卤、酱、爊、糟、风、油炸、凉拌等传统工艺制作而成,经过百余年的传承和发展,...

小众的鳗鱼,如何“游”上餐桌?

在广佛地区，日本鳗又被称作白鳝，吃法多样。顶骨鳝、盘龙鳝、白鳝煲仔饭、豆豉蒸鳗鱼都是常见菜式。在小红书等社交平台平台上，不少网友表示，“我们吃席很多时候都会有盘龙鳝，”“吃过白鳝，但是不知道那是鳗鱼”“顺德的鳗鱼有很多吃法，各种煎炸焖煮，比鳗鱼饭好吃”……在鳗鱼主要产区之外，无论是被称为“...

2000余尾鳗鱼亲体今放流长江口!以后吃到清蒸河鳗烤鳗鱼的机会更多...

以后吃到清蒸河鳗烤鳗鱼的机会更多了!“鳗鲡保护国家行动计划——2019年鳗鲡(市民习惯称鳗鱼)亲体增殖放流活动”今天(4日)在上海市长江口举行,今天上午10点左右,2000余尾鳗鱼在长江口放流后游向大海。今天的增殖放流活动由农业农村部渔业渔政管理局、农业农村部长江流域渔政监督管理办公室主办,中国水产科学研究院...

味蕾上的江苏·本土美食志 日历|红烧河鳗:水中人参,肉肥味美

河鳗的做法,在江浙地区主要有红烧和清蒸两种。红烧鳗鱼在江苏很多沿江沿湖城市的饭馆中都可吃到,而在浙江,咸面卤清炖河鳗更加流行。产地口味江苏。皮软肉嫩,咸中带甜。烹饪方法步骤一河鳗宰杀洗净,斩去头、尾,横切成段。步骤二将葱切成段。大蒜切成片。