半年试菜200+道,这菜单厦门独一份!
至于说最终是要把这个菜单打磨到什么样的程度,还是需要一定时间的。戴总:我先从小炒讲,闽南菜里湿炒的偏多,就是带水分的、芡汁的比较多。粤菜呢,小炒方面是一定要干身的,食材炒出来要有锅气,水分一多那就不香了,这是一个大的区别。△“以汤入菜”的香螺丝瓜焗红树林膏蟹还有一个呢,在广州,“以汤...
以夏入馔,时令赏鲜|上海静安香格里拉夏宫推出夏季菜单
XO酱海螺蚕豆小炒王在粤菜中,炒菜讲究镬气,注重火候。传统的粤式小炒王常采用韭菜花、虾干、蛤蜊肉等新鲜香口的食材爆炒而成,总厨在此配料基础上,加入了新鲜的海角螺片以及江浙一带颇受欢迎的蚕豆,结合猛火快炒一气呵成,以此保留住蚕豆的碧绿清鲜,螺片的脆嫩爽口。整道菜品在视觉上凸显清新自然之感,味觉上鲜美...
我在江浙沪,看到了预制菜的天敌:江西小炒
麻婆豆腐是一道很下饭的菜肴,虽然名为江西小炒,但是在店里你可以让店家按照四川,湖南等菜肴的做法来制作菜肴。比如麻婆豆腐便是最常见的一道菜肴,这道菜看起来平淡无奇,但是江西小炒店做的却是非常下饭,而且没有放花椒进去,吃非常美味。小炒牛肉这是江西和湖南地区最具特色的菜肴,跟湖南的小炒牛肉有些不同,江西...
对话消费掌门人 | 秋金熊喵董事长黄天勇:川菜出海何时是起点?
秋金熊喵要做的就是第三套菜谱——数字菜谱。这套菜谱在系统云端中,将每一个菜的制作方式、配方、温度、效率、时间、顺序等要素生成一套又一套的软件IP。通过代码进入云端后,就能保证未来几百年甚至上千年都不会发生改变。它可以驱动全球所有的设备,只要保证后端的供应链供给,根据这套数字菜谱的指令和代码,就可以...
年夜饭推荐 |10分钟搞定年夜饭, 好吃不贵的冷冻预制菜盘点,厨房...
麦子妈是成立于2019年的预制菜新锐品牌,是中国即烹预制菜十大品牌,他家的年夜饭套餐价格很合适,一百出头就能买到6道佳肴,包括老坛酸菜鱼、水煮牛肉、宫保鸡丁、糖醋里脊、小酥肉和鱼香肉丝,都是比较受欢迎的菜谱,性价比蛮高的。??特色美食篇??①大董烤鸭片片鸭...
全民吃辣,湘菜崛起!12万家湘菜馆何以占领“国民口味”?
不少湘菜品牌的打法是通过一个单品建立市场认知,降低品牌连锁化难度(www.e993.com)2024年9月8日。例如费大厨的小炒肉、炊烟小炒黄牛肉的“小炒黄牛肉”、望湘园和湘阁里辣的“剁椒鱼头”,农耕记的“鲍鱼辣椒炒肉”等招牌菜,都为品牌发展打开了知名度。以连锁化进程较快的湘菜品牌费大厨为例,其创始人费良慧曾在一档采访中分享道:“顾客在选择...
解密粤菜潮州小炒皇的做法,好吃美味又下饭,配着米饭特别香
解密粤菜潮州小炒皇的做法,好吃美味又下饭,配着米饭特别香“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedbythe...
琼菜湘菜粤菜!这几家新开的餐厅承包你的味蕾
根据客人需求定制差异化菜单,大厅以浏阳蒸菜和湘菜小炒配合粤式煲仔生啫系列,人均消费大约在50元左右;包间菜式在精选菜品的基础上加上了制作时间比较长的定制菜品和需预定的野生海鲜类产品,能极好的满足各种接待需求。02.恒盛茶餐厅“最是家乡味”在空空的胃急待填满的早晨...
从“跃”到“焯跃”:当我们谈论创新粤菜的时候,我们在谈些什么
这家餐厅在做很有意思的尝试:如何把粤菜和西餐的烹饪理念和技巧融合在一起,在让熟悉传统粤菜的食客耳目一新之余,还能把粤菜以一种容易被国外食客理解和接受的方式表达出来?除此之外,finedining流行的那一套菜品加入主厨记忆元素,如何让吃饭变得更好玩的理念也被融入到了菜单里。
华师上新了!想吃啥,我们请!_腾讯新闻
为了让喜欢吃辣的师生有更多的选择,本学期湘味小炒档口推出新品种。辣度适当,让部分同学可以在这里找到家的味道,其他同学也可以换换口味,尝试湘味家常菜。小炒黄牛肉10元/份这道大火翻炒下产生的美味是“辣不怕”们的钟爱又辣又脆爽的口感让人无法拒绝口味猪手10元/份猪手切块大火爆炒增以葱花...