川菜之魂—味

麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、郸县豆瓣、豆鼓、酱油、料酒等调制而成,花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面……并不都是一个模式。因不同菜式风味需要,这个味型还可以酌加白糖或配糟汁、豆豉、五香粉、香油。好的厨师烹制麻辣味型的菜品,必要做到麻而不木...

【世界美食之都】“一县一桌菜” ,用美食“吃”懂泉州(攻略篇)

“蒜椒汁沾大九节虾”沿袭了闽菜的传统经典味型,蒜泥、醋、白糖等精心调成的酱汁是此菜的灵魂,成就了虾肉鲜脆细嫩酸甜的口感,底部卷成卷的生面不仅提升了组合感官,也丰富了味蕾体验的层次。成菜烹调入味,汁浓且鲜,造型美观,富有闽南的食趣,开胃沁脾,是色香味型俱佳的佳肴。“狮”来运转“‘狮’来运转”...

北京鲁菜八大楼之一,现更名为萃华楼,菜品保持原味好吃地道

作为面食种类繁多的山东，这道特色烤花卷必须要推荐一下，几乎每桌必点的存在。花卷烤的像面包一样，切成一片一片，花卷外面焦黄，里面像面包一样松软。配上两种酱（麻酱和韭菜花辣酱）来吃真的好味，尤其是蘸上辣辣的韭菜花酱，超级香。当然作为八大菜系之首的鲁菜也不仅仅是上面吃的这些菜品而已，再萃华楼还...

麻辣汁、红油汁、鱼香汁、京酱汁…20款料汁配方,在家也做大师菜

适合菜品:蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉烤生蚝等海鲜料理,也能用于蔬菜的拌菜,提升风味。新式宫保汁口味描述:酸甜中带有微妙的辣味,口感层次分明。配料:粗白糖、保宁醋、芝麻油、花椒油、料酒、矿泉水、盐、味精、鸡精。做法:所有调料直接调和均匀。适合菜品:新派宫保鸡丁、宫保虾球等,使传统宫保味型更显新颖。酸辣...

13道鱿鱼菜品,凉菜热菜兼有,哪款更符合你的口味?

干锅加酱香做的八爪鱼,如果没有八爪鱼可以用鱿鱼代替味道和口感也不会差,只是颜值会差点,刀功好的可以改成十字花刀,或者麦穗花刀。材料:冰鲜八爪鱼、大蒜、二荆条辣椒段、蒜苗段、姜丝、香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油...

长期摄入味精,也是暴食的原因之一?

所以当菜品处于偏酸性或偏碱性时,不宜使用味精(如糖醋味型的菜肴)(www.e993.com)2024年11月9日。在原料鲜味极好(如干贝、火腿等)或用高级清汤制成的菜肴中(如清汤燕菜)不宜或应少放味精。不仅用于做菜,味精已经广泛渗透到各种零食加工生产中,例如薯片,咸味饼干,香肠,海苔片,以及各种膨化食品中。零食里那种让人欲罢不能的鲜味,是谷氨酸的味...

老牌美食大省,本地人的最爱居然是豆腐

(如瘦肉、火腿肠)、酸菜、番茄、平菇、豆芽同煮,看似一锅乱炖加菜顺序却独有讲究;菜豆花,在豆浆煮熟点卤之前,将蔬菜煮熟切细或者打成浆汁、粉末,再加入豆浆一起点卤而成,点成菜与豆腐交织的混合物,别有一番滋味;鸡哈豆花,将捣碎的豆花与豆瓣酱、辣椒油等调料用热油炒制而成,豆香酱香竞相绽放,实在是妙不...

新荣记川菜新店,人均4位数,有点难评……

图左为师承川菜名店荣乐园的成都松云泽菜单(人均约1100元),17道菜中只2道有红油;右为上海南兴园菜单(人均1700元),微微有点辣味的菜只有2道,另一道钵钵鸡稍辣一些;这里必须多说两句:高端川菜可以做到不辣,是因为有一部分川菜就是不辣。川菜有24种味型,有高达70%的菜式实际都不辣。

阳春三月最当时——河豚

火锅作为万能型的餐饮品类,“天下食材皆可涮”的第一要义。河豚鱼片当然是火锅食材的不二选择,而且,价格不菲。天气渐凉,云蒸雾绕的锅涮就不容错过。先分皮肉,再将肉按不同部位分切,随心取用。按口味在清汤或高汤中浸涮,口感随熟度变化而变化,既驱寒,又感惬意。

寻味云南绿色健康美食 联云集团打造滇菜“新爆款”

为弘扬滇菜饮食文化,传承滇味精湛技艺,加快滇菜创新发展,近日,云南联云集团有限责任公司旗下单位——云南连云宾馆、云南震庄迎宾馆、云南海埂花园、云南海埂宾馆、云南安宁温泉宾馆、云南联云城市服务有限公司,根据自身优势特点改良创新,研发了一系列滇菜新品。