"舌尖2"带火乐山嫩豆花 做豆花关键点"胆水"(图)
2014年4月21日 - 中国新闻网
就是人们平常说的“卤水”,是做豆花的重要原料,可以把豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,“胆水放多了,豆花会老,析出的清水苦涩,放少了,又会太嫩。”帅建国表示,这个量的把握,更多是要靠“豆腐匠”在长期操作中总结经验。
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就是人们平常说的“卤水”,是做豆花的重要原料,可以把豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,“胆水放多了,豆花会老,析出的清水苦涩,放少了,又会太嫩。”帅建国表示,这个量的把握,更多是要靠“豆腐匠”在长期操作中总结经验。