美食淄博,大师教你做博山烧锅
把鱼用吸油纸把水分蘸一下,直接热油炸,油温还是掌握在160度左右,烧锅的三种食材炸好,最后一个流程就是如何做烧锅,为了展示博山菜的传统技艺,用的是博山最有代表性的陶瓷套五盆其中的四号盆,把用猪蹄煮的汤里面的猪蹄捞出放在装菜的盆底,依次把虎皮肉等放入。下一步二次调味,依次加入葱姜,白糖,再一个就...
博山半把刀“好吃爱做(zu)”三乎乎——黑乎乎、粘乎乎、咸乎乎?(一)
小馆不便当。先上永盛馆,聚乐村饭庄……伸伸大拇指,就是有大洋。先要四独盘,行件要六样。海参烧锅肘,大盘豆腐箱。十条银丝卷,干饭嫌冰凉。下上几碗面,来碗鸡蛋汤。”这些文字真实、生动地记述了琉璃炉匠对饮食的需求和消费。
家家做酥锅,一家一个味,博山酥锅这样做才好吃
用焖烧锅来做,可以更加方便省事,所有食材放入锅中加入调味料,煮上15-20分钟后,闷烧一夜,第二天就可以吃上香,酥,鲜美的酥锅啦。肉类食材不要放在锅底,以免粘锅,最好把藕片或是海带放在最底层,食材要一层层码好。酥锅最重要的调味料就是醋,所以最好买口感好一些的香醋,姜汁醋来做,这样更好吃!二、博山酥锅...
最讲究吃的博山人,年夜饭是这个样子的……
接下来就是一道道的地方菜,炸绿豆丸子,豆腐箱,春卷,卷尖,烧锅,肉丸子,炒豆子,炒咸菜,松鱼,松肉,炒撇辣丝,酱肉,酱鸡。甜品有年糕,甜饭。虽是地方家常菜,看似简单做起来却很讲究,也很麻烦,需要精心细作。比如,豆腐箱,这是博山的特色菜,先将豆腐切成方块,然后炸至金黄,凉透,将一面切一刀,掀开,挖出里面的...
好客山东|博山菜:C位出道的山东菜
先上永盛馆,聚乐村饭庄,伸伸大拇指,就是有大洋,先要四独盘,行件要六样:海参烧锅肘,大盘豆腐箱,十条银丝卷,干饭嫌冰凉,下上几碗面,来碗鸡丝汤……有钱就吃,而且是花样翻新,挑好的吃,其馋可见一斑了。▲歌谣中的饭庄“聚乐村”至今存在,是博山知名老字号,图为1919年聚乐村全家福...
博山菜:C位出道的山东菜
先上永盛馆,聚乐村饭庄,伸伸大拇指,就是有大洋,先要四独盘,行件要六样:海参烧锅肘,大盘豆腐箱,十条银丝卷,干饭嫌冰凉,下上几碗面,来碗鸡丝汤……有钱就吃,而且是花样翻新,挑好的吃,其馋可见一斑了(www.e993.com)2024年7月6日。▲歌谣中的饭庄“聚乐村”至今存在,是博山知名老字号,图为1919年聚乐村全家福...
好客山东美食篇之博山菜:C位出道的山东菜
端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺红彤彤的芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香。也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出酱油红,越嚼越香,...
博山人记忆中的年味就像各家做的酥锅……
我的家里那时都是母亲来做年下菜的。那时,家境不是很好,父亲身体有病,姐姐们都在外面。家里的一切都由母亲一个人操持着。到了年下,母亲总要做几样简单的年下菜。早些年,酥锅和肉冻是做不起的。只做些苤蓝丝、炒青豆、炒咸菜丝之类的。后来,条件稍有好转,也就做起了酥锅、烧锅和肉冻。
小城故事??|火了两个月的淄博烧烤,是什么让城市流量“滤镜...
八大局也是来淄博旅游绕不开的“景点”。这个原本只有本地居民光顾的便民市场,两个月来商家不断替换。卖肉的、卖蔬菜的都已不见了踪影,取而代之的是“炒锅饼一条街”。“没办法,买菜的人进不来。”一家改行卖烧锅饼店老板说,他的“冷鲜猪肉”店招还没来得及替换。
为什么称它是“鲁菜的根”?
端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香。也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出酱油红,越嚼越香,正宜下酒...