在鄂州很费火的木甑蒸饭

第四道工序上甑,上甑时先舀水在锅里烧热,再用热水清洗木甑、木盖和相应的纱布、棉布等,木甑的底部还要放入尖形的甑托,铺上纱布,尖朝上放好,待空甑烧至冒气,马上用“下饭筷子”把筲箕中的夹生饭拨进甑中,扒平饭面,插几个“气眼”,如果在饭上放一些红薯,红薯的清甜混着米饭的清香,笔者小时候最爱吃这样...

电饭煲中的“甑功夫”,吃甑蒸饭何须大木桶

用臻米脱糖蒸汽养生煲X6做甑蒸饭的时间是20分钟,但不包括加热水的时间,因此大家还是预备半小时以内能做好甑蒸饭吧,这和普通电饭煲的用时相差不大。甑蒸饭在不断的制作中,而整个屋子里已经弥漫着诱人饭香味,孩子在自己房里也闻到,跑出来问哪里来的香味,这就“被发现了”。这种幸福的饭香味在普通电饭煲里可没有...

现代工艺模拟甑子蒸饭,蓝宝家用电饭煲造就经典口感?

▲木甑就不同了,它是隔水蒸饭,所以不会烧焦(要烧也是大锅烧坏)。而且因为木甑还有沥水结构,所以蒸出来的饭不容易粘糯,而更具颗粒感,所以口感会更好。我们这边办酒席,一般都会用木甑来蒸饭。但木甑蒸饭同样存在火候的控制问题,所以一般都需要蒸饭老把式来烧火,比如我妈,就长期担任亲戚办宴席时的“煮饭总监”。...

【小虎带你看文物】饭落釜中便成糜,甑子蒸饭还是香

“甑”作为一种实用炊具,要能正常蒸煮食物,需要和“釜”配合使用,二者组成的合体,称为“釜甑”。上部为甑,放置食物。下部为釜,用于装水。甑的底部有起间隔作用的箅(bì)子,箅上有孔,釜中盛水加热之后,蒸气通过箅孔,从而蒸热甑内的食物。普通人家多使用“陶釜甑”,而贵族大户则多使用“铜釜甑”。贵州的一...

客家蒸饭:记忆中的老客家味道

做饭甑，首先要选好材料。做饭甑的木材一定得是杉木且要干燥，其次是讲究尺寸。再是制作，将要加工饭甑的木块平摆在木板上，其中有两块木块还要做手托，且要对称摆放，端甑时才平衡。最后的工序是做饭甑底、饭甑盖。而饭甑底和饭甑盖是由竹篾制成的，甑底呈拱形，是活动的，可以拿下来洗；甑盖呈圆锥形，...

历史上的今天丨文物里的世界:汉代青铜甑

意思是灶堂里用牛粪当柴火,灶台上的甑中,装着粗淡的食物(www.e993.com)2024年12月20日。这首诗本意是描写百姓清苦,但同时也记录了甑作为炊具的运用。今天的“甑”大多用竹木制作,也有陶瓷的,是以大米为主食的南方地区常见的炊具。现在贵州毕节地区仍有很多居民用香杉木做的甑子蒸饭,这样蒸出来的米饭颗粒分明,回味清甜。而毕节地区的木甑制作...

三年磨一剑!向田科技原创发明第一台电饭甑

向田电饭甑蒸饭的原理是:米水分离,水在下,米在上,先加热水,沸腾后产生蒸汽,蒸汽再把米蒸熟。用向田电饭甑蒸饭,是完全标准化的操作,任意用户都可以轻松做好蒸米饭。用电饭甑做出的饭,不但充分保持米粒的原色原形、原香原味,其蒸制的米饭形态饱满、香味馥郁、富有嚼劲,而且消化更平缓,营养保留更充分,符合人们...

怎么煮好低糖的米饭,臻米脱糖电饭煲X2

★我们这款电饭煲比较特别的是拥有一个滤糖甄,这个东西的名称取自古代的煮饭器皿,而脱糖饭的精髓就在其实就在这个滤糖甄,通过底部的镂空设计,利用锅中的蒸汽将甑中的食物上下同时蒸熟。甑蒸饭在古代还是极为讲究,而臻米养生煲脱糖原理就是将滤出的淀粉和添加剂的米汤在蒸煮中分离至米汤盒,再通过高温蒸,将大米...

推豆花 磕碓窝 编甑盖 扯麻糖等,这些农事农具让人脑洞大开!

编甑盖——农村用甑子蒸饭,左为编甑子的盖子,右为编甑子的底面包豆腐——豆浆放卤水点成豆花后,舀进这里面滤、包、压,叫包豆腐。教牛儿——初看是犁地,细看是教牛,初学犁地的牛,是要人在前面牵着的。挑水去推豆花——豆子磨成豆浆的过程...

众筹丨老酒混酿,风味新生,中国酿酒大师还原本味之作,一年仅产3000斤

蒸饭浸好后的糯米沥干、过秤,然后上甑蒸饭,为使其充分的熟透,塔牌如今仍采用手工蒸饭的方法。蒸熟后经风冷,严格按塔牌雪见的酿造配方将米饭、鉴湖冬水、酒曲、酒母投入酒缸,充分拌和,等待酿制。开耙投入酒缸中的米饭在酒曲、酒母的作用下,淀粉慢慢地分解为葡萄糖。