上海|独一无二的绍兴菜专门店|海鲜|干菜|河鲜|菜肴|臭豆腐|上海市...
绍兴糟味以酒糟调理,常规做法是将食材初加工、煮熟后以渣状的酒糟包裹后封坛(封瓶)调理,虽酒糟内含水份,但总体为“干糟”,在“干糟”数日乃至数十日后取出,待用餐时切分呈上。而上海本地的糟卤则多以酒糟制成的糟卤汁对食材进行调理,典型做法是用糟卤汁将食材浸泡,浸泡时间数十分钟到数小时不等,罕有超过一...
文化中国行丨海南鱼宴 一口鱼鲜“海”滋味
经过时间的沉淀,米粒膨胀成了米花,融合酒糟后,散发出米醋的香气。端上桌的鱼要鲜,待糟粕醋锅底沸腾之后,趁着热气将鱼投放至锅中,大火咕噜,只需几分钟,醋的酸辣和鱼的鲜之间就产生了奇妙滋味。掌管鲜味的谷氨酸,在此刻得到最大的释放,从鼻尖到舌尖,妙不可言。和糟粕醋发酵后的酸不同的是,在儋州、东方一带和...
...辣椒|调料|鱼干|鱼肉|鱼块|菜肴|江西省|美食菜谱_网易订阅
制作酒糟鱼的过程稍显繁复,但每一步都充满了期待。准备新鲜的草鱼干,细心去除盐粒,然后将其浸泡回软。接着,加热锅中的油,放入鱼干,再加入米酒调料,最后将锅中的美味小火慢炖。记住,米酒要尽量没过鱼干,切勿加入水,以免破坏菜肴的完美口感。四、冲鼻菜你是否曾被"冲鼻菜"这个名字所迷惑?曾以为它会冲破你...
年年有“鱼”,年年断货!央视上的杭州年味,特有咸香
鱼干放碗里,隔水蒸15分钟左右就好,可以用不用放任何调料,讲究的,也可以放点生姜料酒辣椒什么的,就看个人喜好了。吃的是原味。没有任何腥气,鱼干特有的咸香,感觉不吃几碗饭不行啦。除了下酒下饭,很多人喜欢把鱼干当零食。就着它喝喝茶,看看电视,聊聊天。整条鱼用鲜活的青鱼加盐腌制风干后有着特有的味道...
三白潭阿娇问:今年鱼干超级香,能不能上头条?阳台一挂,年年有余
整个鱼干一点不腥,闻了下带着腌香味,搁水蒸25分钟左右起锅,待凉后再吃,更有嚼劲,厚厚的肉一口下去,咸淡正好,鲜香的肉质很劲道,是过年招待很好的一道冷菜。再说酒糟味的鱼干,除了普通鱼干的鲜香味道外,它加了酒糟腌制,浓浓的酒香味会让你味蕾大开,感觉会特别的香,喜欢吃的小伙伴一定不要错过。马上要过年了...
江西特色美食之“酒糟鱼”
做酒糟鱼一般选用鲤鱼或草鱼,这两种鱼吃着更有嚼劲(www.e993.com)2024年10月20日。我是买了几条鲤鱼,让卖鱼的老板宰杀好,拿回家处理干净,鱼身内外抹上食盐,挂窗户外晾晒五天左右,晒干后切成小块,稍冲洗一下,鱼干切块上锅蒸,大火蒸熟趁着蒸鱼的空隙,把姜、蒜洗净,切成末,...
味道江西:走进酒糟鱼的传统制作工艺(视频)
酒糟鱼主要是以盛产的活鲜青、草、鲤鱼等为主要原料,配上精制上乘的糯米酒糟、小磨麻油等辅料,采用刮鳞剖鱼、洗鱼盐腌、晾晒烘干、切块糟制等十多种传统手工技艺制做而成。过去,湖区渔民打鱼时因天气冷和劳动强度大,所以形成都喜欢喝上几口糯米糟的习惯,这种糯米制作而成的酒糟,既能解喝,又能充饥,深得渔民...
靠海吃鲜 沥海“鲜”地图越做越大
“今天的小梅鱼个头不错,清蒸味道很鲜美的。”从海东路走入沥海综合市场,热情的摊主就向记者吆喝起摊位上的各类海鲜。在一字排开的海鲜摊位前走上一圈,小梅鱼、白玉蟹、刀鱼、横格蟹、泥蛏等各色水产应有尽有。除生鲜外,用酒糟腌制的马鲛鱼、鱼干、虾干等腌制产品也一应俱全。
舌尖上的非遗 | 用酒做的鱼,你吃过吗?
选半斤左右的草鱼(青鱼),腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。制作的关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,有酒香飘来。过去,湖区渔民打鱼时因天气冷和劳动强度大,所以形成了喜欢喝上几口糯米糟的习惯...
夏天没胃口?这道家常菜下饭又解馋,10元能做一大盘
-酒糟鱼-[食材]草鱼干500g酒酿300g白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺[食谱]1.草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡买鱼干时可以检查一下鱼鳞是否取干净,若处理不干净,泡开后需要先刮掉鱼鳞...