汪曾祺:豆腐

猪肉沫,肥瘦,豆腐捏碎,同炒,加酱油,起锅时下葱花。这道菜便宜,实惠,好吃。不加酱油而用盐,与番茄同炒,即为番茄炒豆腐。番茄须烫过,撕去皮,炒至成酱,番茄汁渗入豆腐,乃佳。砂锅豆腐须有好汤,骨头汤或肉汤,小火炖,至豆腐起蜂窝,方好。砂锅鱼头豆腐,用花鲢(即胖头鱼)头,劈为两半,下冬菇、扁尖(腌青笋)...

秋分过后,饮食要忌嘴,少吃豆芽韭菜,多吃这5菜,温肺健脾

1.准备豆皮:将干豆皮用温水泡软,备用。2.调制肉馅:在猪肉馅中加入胡萝卜丝、香葱、姜、生抽、料酒、盐和胡椒粉,搅拌均匀。3.包豆皮卷:取一片泡软的豆皮,放适量肉馅在一端,卷起并捏紧封口。4.准备蒸锅:在蒸锅中铺上蒸布或放入蒸架,避免粘连。5.蒸制:将包好的豆皮肉卷放入蒸锅中,蒸约20-25...

41款菜肴精选,鲜香无比简单好做,每天做家人爱吃的菜,美滋滋

3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香,加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎,小火煸炒1分钟出香,入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味,加味精,用水淀粉勾芡装入盛器里,撒葱末和香菜即可。肉末酱爆茄子材料:长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜...

味不离乡土 一块豆腐盼团圆

软嫩的豆腐改刀焯水,牛肉末煸酥,豆瓣酱剁碎炒出红油,加入豆腐和高汤一块儿炖煮。一盘风味绝佳的麻婆豆腐烹饪秘诀还在于勾芡,必须极有耐心地勾上三遍芡,将鲜味、盐味、麻味、辣味、高汤的浓郁味道等等滋味牢牢裹在豆腐上。出锅后,撒入青蒜苗,再来一勺花椒面,一盘麻辣鲜香整嫩酥烫的麻婆豆腐就算是做得了。盛...

是否执法过度?北京一包子铺卖豆腐脑被罚1.5万元

有网友表示疑问:豆腐脑、豆桨、油条、包子馒头,这些都是咱老百姓早餐吃的传统食物,怎么包子铺就不能卖了?如此艰难的情况下,还这样苛刻,合法但不合理。对此,也有网友持相反意见:莫误导!不是包子铺卖豆腐脑就违法,是包子铺超经营范围卖豆腐脑才违法!莫以人性化执法为名进行绑架!

来杭州,人均100元以内,值得一吃的22家店

二吃,吃的是鱼汤,鱼骨头切分好,也用料酒稍事抱腌,起油锅,加姜片,鱼骨头炒至颜色发白,加开水,焖盖武火煮几分钟,加嫩豆腐,转中小火煮个十几分钟,上桌前,抓一把香菜、胡椒粉往里一扔,奶伊鲜特(www.e993.com)2024年11月8日。老板烧的黑鱼两吃,鲜度嫩度都在线,口味偏清淡,很适合杭州人。

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

5、将五花肉翻炒均匀上色。加入30g的冰糖,用老冰糖会更好!冰糖可以稍微多点,做出来的颜色特别红亮诱人。6、锅中倒入沸水,水量为没过五花肉,煮沸后用勺子捞去表面的浮沫,捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。7、炖1小时后开盖转中火收汁,浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成啦!酱香浓郁、入口软糯,红烧肉吃完...

成都美食大揭秘,九种绝世特色美食,你吃过几样?|火锅|冒菜|川菜|...

龙抄手,作为成都独步天下的美食瑰宝,它的面皮厚实而富有弹性,而包裹在内的肉馅,则是以瘦肉为主,肉质鲜嫩,食用时,只需轻轻一咬,肉馅则鲜嫩多汁,让人回味无穷。龙抄手,不仅是一道美食,更是一种文化的传承,一种历史的积淀。它承载着成都人的美好记忆,也吸引着无数食客前来品味。在品尝的过程中,我们不仅能感受到...

过年时这玩意儿的威力,仅次于砂糖橘

三肥七瘦的猪肉、河虾和大闸蟹黄,做成硕大的肉丸子,在高汤中盖上菜叶,慢火焖炖几个小时。炖足火候的狮子头,肉丸里的肥油浸出,食材的味道互相渗透水乳交融。这样的狮子头嫩如豆腐,不能用筷子夹,要用汤勺舀着吃,肉透蟹鲜,肥且不腻,入口则化,汤汁胶浓,青菜爽快。

吴江、吴中、相城出列!这30碗美食来战

三虾豆腐三虾豆腐是一道传统的地方菜肴,它的特点在于使用了太湖白虾出壳而得的虾肉、虾籽和虾脑三种不同的虾类食材。三虾豆腐除了“三虾”鲜美外,据传当初是配用了木渎灵岩山寺僧人制作的豆腐。因为豆腐格外白净滑嫩,三虾鲜味独特,虾脑鲜红鲜香,虾仁柔滑鲜嫩而备受食客青睐。