六必居第六届酱菜文化美食节暨非遗滚坛糖蒜开坛仪式举办

傅鹏介绍,六必居公司近年来守正创新,聚焦高质量发展,在品牌宣传、产品研发和渠道拓展上主动发力,适应新时代消费潮流,在包装上焕新品牌形象,复原了老北京二八酱、推出了减盐酱菜、便携炸酱等一系列新品,获得了市场的认可,在经营上也有了显著成效。孙廷俊表示,一直以来,六必居不断地探索与挖掘中国传统饮食文化精髓,并且...

做非遗酱菜、尝“银锭观山”,感受“中轴美食”中的老北京情怀

位于粮食店街3号的六必居博物馆，则是一个展现老字号文化的立体窗口。这个历史近600年的京城老字号，正从酱菜品牌升级为食品品牌。在这里，游客可以了解国家级非物质文化遗产六必居的酱菜制作技艺，还能品尝独特口味的黑蒜冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、龙门米醋气泡水、二八酱炒酸奶等。晚上8点多，李小林和同伴去全聚德吃饭，结果...

芝麻胡同 | 酱菜是用脚踩出来的?

酱菜做得好,靠的就是这酱。以前的酱园行,生产力低、机械不发达,只能依赖人力去踩。虽说是脚踩出来的,可都是干干净净的老北京“手“艺。洗的白白净净的脚丫子,还得再泡黄酒消毒,俩字儿,讲究!用脚“踩“出来的酱菜,在不破坏食物原有结构的前提下,水分被充分挤压了出去,还能让调料快速融入到蔬菜里,最关键...

中轴线寻宝|寻找中轴线食宝味蕾美

据六必居相关负责人介绍，随着品牌升级，老字号正由原来的专业做酱菜进一步扩展到全品类调味品，包括酱菜、米醋、酱油、黄豆酱、甜面酱、料酒、复合调味酱等，同时探索推出以老字号酱作为底酱的即食炸酱面、麻酱面等更多创新产品。随着健康理念的深入人心，六必居顺时推出减盐酱菜，既保留了老字号的传统口感，又顺应了当下...

盘点最地道的北京味儿!老北京人最惦记的六必居酱菜,都要吃出花了~

新鲜的蔬菜经过腌制,然后再用黄豆酱、甜面酱等酱料酱制出来,最终呈现出最醇厚的味道。曾经因为新鲜蔬菜供应匮乏而产生的酱菜,在如今已就是不少人的味蕾上不可或缺的味道,早餐就着酱菜来碗白粥,简简单单的这么吃下来就是最舒适的一餐饭。传承至今的老北京酱菜足足有五百多年的历史了,在几百年的传承中,老北京人...

老北京酱菜历史悠久,天源酱园闻名不只因慈禧爱吃的桂花糖熟芥

只能吃腌酱菜(www.e993.com)2024年11月18日。以六必居为例,他们每年前半年进货,下半年销售,准确地说从冬三月到春起是“销售旺季”,到了开春,酱菜卖光的时候,缸里空了,地下的四五个大罐子里可就装满了一袋一袋的银元。在老北京的诸多酱菜园中,天源酱园以适合北京人的口感而出名,他们酱制的菜咸中带甜,很受顾客的好评,难得的是那个甜味儿...

时代剧《芝麻胡同》,老戏骨齐聚的年代盛宴,酱菜味的老北京绘卷

这部剧以解放前的北京作为故事发生地点,酱菜铺的老板严振生从小被过继给自己的舅舅,长大后以制作酱菜为生。虽然已经有了妻子林翠卿,但因为自己的哥哥和侄子再买大豆时遭遇国军抢劫死亡,为了让自己的亲生父亲喻老爷子延续香火,严振生被迫要再娶一房媳妇牧春花。三个人就这么在同一个屋檐下生活,直到新婚姻法的颁布、严振...

炸酱面怎么就成了老北京的“看家饭”?

但是老北京的商家在规矩之外,还有一股替人着想的热络劲儿:切面铺里有小碗可以供客人借出,到隔壁的油盐店打一大枚黄酱,然后在酱上面再浇一大枚香油,再饶一根葱,另外再买两块肥瘦相间的肉,拿回到切面铺里交给掌柜的,掌柜就着客人买的这些东西,先用油一煸锅,然后做上一碗香喷喷的炸酱。“假如您买来的有‘面码儿...

酱菜产品盐含量降低25%,六必居服贸会展示健康酱菜

工作人员还介绍,展品中有全新升级的老北京肉丁炸酱,是用六必居干黄酱调制,选用肥瘦相间的五花肉,小火熬制两小时而成;老北京二八酱,按老北京经典二八配比,再经传统红石石磨磨制成酱;1436酱油、1820龙门米醋等产品也给观众带来了地道北京味。此外,六必居还现场展示了十二金钗冰箱贴、十二金钗钥匙扣等文创产品。

北京的酱菜,妙在不太咸,同时又不太甜

在老北京的诸多酱菜园中，天源酱园以适合北京人的口感而出名，他们酱制的菜咸中带甜，很受顾客的好评，买卖越做越兴旺，很快竟有了和六必居分庭抗礼的架势，以至于《日下旧闻考》竟下了这样的评语：“北京酱菜，颇为著名，甜酱菜以天源为最佳。”天源酱园最出名的是甜酱甘露、甜酱乳瓜、甜酱什锦菜、桂花糖熟...