被誉为“红楼第一菜”的“茄鲞”究竟是一道什么菜?
第一是陈菜,即保存若干时日的茄子制品,而非新鲜的,现炒的。第二是干菜,腊味一类的菜,是干的,没有什么汤、卤、菜汁等。第三是咸而香,有嚼头,具有各种“鲞”的特殊风味,不然何必以“鲞”名之呢。第四是习惯冷吃,既不像是热炒那样的热菜,也不同于随时烹制的冷荤,它如糟、醉、脯等,要经过较长时间...
江苏“五大怪菜”在当地受欢迎,外地人表达担忧。
第三道:酱爆鸡尖倘若仅凭耳畔轻响的“酱爆鸡尖”四字,恐无人能轻易将其与那略带羞涩之名的“鸡之尾部雅称”相连。然而,真相往往出人意料,这道佳肴实则隐匿着一个更为质朴无华的别名——“红烧鸡尾珍馔”。此刻,您是否仍怀揣尝试之念?在喧嚣的菜市场,挑选鲜活家禽之际,我们总不忘恳请商贩代为剔除那部分——...
“秋吃碱,火气减”!秋天多吃5样碱性菜,调节酸碱平衡,润秋燥
裹好肉馅的藕夹均匀裹上一层面糊;放入锅中炸至七八成熟,两面金黄后捞出来,然后复炸一分钟即可。6、取一个小碗,调一碗酱汁,酱油、蚝油、鸡精、少许清水,搅拌均匀备用;锅中倒油,油热后倒入青红辣椒丁翻炒,炒至稍微断生后,倒入酱汁,大火1分钟即可出锅淋在炸好的藕夹上,好吃的酱爆藕夹就做好了。五、魔芋...
听说有人只会做酱爆螺蛳?今天杭州厨师教你做创意菜!这些新吃法鲜...
第三道菜是韭菜春笋炒螺肉,据马老板所说,这道菜至少需要用两斤的螺蛳才能炒出一盘。春笋切片后,再将韭菜取出嫩头后,焯一下水。螺蛳肉稍微烫一下,下锅旺火急炒,这里需要注意的是炒的过程中不能加一点水。不一会,这道菜便出锅了,有了韭菜与春笋的点缀,仿佛让人能看到“满园春色”。结合着时令蔬菜,...
猪角:“热辣滚烫”的餐饮行业,如何抉择出潜力品类与品牌?
猪角砂锅结合了我国各地口味差异化的特点,面向全国不同口味的消费者推出了如“招牌闽南猪脚砂锅”“酱爆鱿鱼砂锅”“网红小炒牛肉砂锅”“剁椒焗排骨砂锅”等咸辣鲜甜风味皆有的砂锅菜,真正做到了为不同口味的消费者提供多元化产品。2024年,多样化、平价化、便捷化是当前砂锅品类的主要发展方向。据悉,猪角砂锅拥有...
猪角砂锅:备受关注的砂锅市场,到底能不能跑出头部品牌?
猪角砂锅结合了我国各地口味差异化的特点,面向全国不同口味的消费者推出了如“招牌闽南猪脚砂锅”“酱爆鱿鱼砂锅”“网红小炒牛肉砂锅”“剁椒焗排骨砂锅”等咸辣鲜甜风味皆有的砂锅菜,真正做到了为不同口味的消费者提供多元化产品(www.e993.com)2024年10月23日。2024年,多样化、平价化、便捷化是当前砂锅品类的主要发展方向。据悉,猪角砂锅拥有夯实...
去儿子家做客,儿媳做了4道好菜,我一口没动,吃了馒头立马走人
过了一会儿,一股浓郁的香味扑鼻而来,那是小丽在炒菜了。我深吸了一口气,鼻尖被一股酱香味勾引得直冒香汗。小丽一定是在炒那道她拿手的酱爆肉丁,这道菜用上等的猪里脊肉做主料,经过小丽的翻炒,肉质软嫩多汁,酱香浓郁。就在我口水直流之际,另一股香味又传了过来,那是一种奶香味,看来小丽还在做奶香蛋羹。
这些“清凉菜”很解暑,看菜单→
6月20日(星期四)大荤:干豆角焖肉、红烧鸭腿、回锅肉、剁椒鱼块、酱爆鸡丁小荤:韭菜炒蛋、家常豆腐、香芹拌腐竹、烂糊肉丝、油焖茄子、上汤西兰花蔬菜:木耳白菜、咖喱土豆粗粮:玉米6月21日(星期五)大荤:糖醋小排、烤鸭、大盘鸡块、咕咾肉、肉糜炖蛋小荤:干煸豆角、肉末老豆腐、莴笋三丝、香芹肉丝、茭白...
萧山吃土菜,推荐这几家
酱油河虾,酱油蒸蒸,加点猪油,香菜打底,菜品新鲜,烹饪清爽。椒盐小土豆,炸到金黄,上桌就飘香了,一口一个,外酥里糯,粉粉糯糯。酱爆田鸡,收汁收得极好,油亮油亮,一看就很有食欲。南丰饭店是没有菜单的,到明档看着实物点,这也是萧绍一带土菜馆的特色。开在镇上的这类路边土菜馆,一般不会差。也不敢差,来的...
崇明大米点亮米其林招牌菜 传统本帮菜与崇明生态食材上演“四手联...
穿过不同的餐桌和隔间,如漫步在石库门装点的弄堂中。在这样的怀旧氛围中,菜品陆续上台:糟拼毛豆翠绿,本帮熏鱼酥脆,酱爆猪肝嫩滑,金牌红烧肉浓香过瘾,虾米芋头咸香鲜美,茭白炒鳝丝滑润脆爽……米其林指南这样评论:“绝不能错过口感饱满的蟹粉捞饭。”终于,期待已久的蟹粉捞饭隆重登场。满满一碗蟹黄、蟹膏与蟹肉交织...