无麻辣不欢的四川人,为何独爱这道清淡的“开水白菜”?

只选用未完全成熟大白菜的嫩心部分,经过微焯、清水漂冷,去腥存鲜。这白菜并不是煮熟的,而是烫熟的,用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜,直到最外一层菜茎已完全熟软,方可把白菜放进汤盆,再缓缓地舀入热上汤。此时看过去,四五片摊开的叶子衬出中间一大朵睡莲般的白菜心,菜茎菜叶一如新生,没有半点烧煮煨...

不愧是上过国宴的菜,小伙做四川名菜开水白菜,很是讲究!_手机新浪网

11评论不愧是上过国宴的菜,小伙做四川名菜开水白菜,很是讲究!发现更多热门视频世人万千再难遇我最搞冷笑话6.9万次播放导弹能打多远?解放军:指哪打哪剪了个梅2.9万次播放让2追3大逆转!拜合拉木补时献绝杀,打进个人中超首球!大大的小眼睛7.2万次播放青岛一高二女生650分考入北大:遗憾不能上...

开水白菜:极简主义下的美食奇迹!

以下是这道菜肴的详细制作步骤:1.准备食材:精选白菜心500克,鸡胸肉200克,火腿50克,香菇20克,姜片、葱段、盐、胡椒粉等适量。2.白菜处理:将白菜心洗净,切成块状,用开水焯熟,捞出放入冷水中浸泡,保持色泽和口感。3.高汤制作:将鸡胸肉、火腿、香菇和姜片、葱段放入锅中,加入适量清水,大火煮沸后转小火慢炖,...

默克尔、耶伦青睐的川菜如何点亮“北京国际美食荟”?听听四川驻京...

他表示,无论是国宴上惊艳绽放的开水白菜,鲜香四溢的宫保鸡丁,还是百姓喜闻乐见的鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉,以及大河帮、上河帮、小河帮的经典传承、风味独见。“借鉴与创新并举,传统与时尚并重,为川菜走遍全国、走向世界提供了不竭动力源泉。”川菜·世界默克尔采购郫县豆瓣耶伦品尝老川办餐厅“...

??奥运自带厨师,上道不麻不辣的川菜

他对媒体表示:“在当代的四川厨师中能完整地烹饪出开水白菜的也不多数了,鸡脯,赤肉,八小时以上的熬制,加上多道鸡脯肉清汤工序,已经是川厨里面的至高机密,即使掌握全套手法,又有几位愿意那么细腻地去烹饪……”事实上,川菜到巴黎“参赛”,发文推介时,四川省委宣传部公众号就有一句话:“‘无辣不欢’其实是对...

这道泸州老川菜,百分之九十的八零后别说吃,听过的都非常少

不知道各位有没有听过一个说法:“川菜只要不辣的都贵(www.e993.com)2024年11月3日。”比如开水白菜。当然这些年大家对川菜包括很多四川人自己都不够了解,总觉得又麻又辣才是川菜,但实际上从历史上来看,麻辣虽然是川菜的特点之一,但是真正深入了解你会发觉,历史上它们并没有占据川菜的主导地位,甚至过度刺激的口感,在过去并不受到欢迎。

辣,是你对川菜最大的误解

第一道不辣的川菜就是开水白菜。这可是川菜的顶级菜式,上了国宴的哟。听名字普普通通,看起来好像就是普通的清水煮白菜,不过制作工艺可是非常复杂。熬汤时要放鸡、鸭、排骨、火腿等,熬煮的过程中放入鸡肉蓉吸附杂质和油,这样反复两三次,浑浊的高汤就会变得澄清透亮,呈浅茶色,但滋味还保持醇厚。

吴艳妮巴黎可吃到辣子鸡开水白菜 有川企派大厨团队赴法提供保障

北京时间7月18日，据四川媒体《川观新闻》报道，四川餐饮企业眉州东坡，作为中国奥运代表团保障团队成员，已经于本月12日派遣专业川菜厨师团队先期抵达巴黎，为迎接即将到那里的中国代表团做前期准备。根据报道，这支川菜厨师团队将为运动员们提供开水白菜、辣子鸡、鸡豆花、东坡肉及传统四川泡菜等川菜美食，女子100米栏...

开水白菜,你无法想象的美味?

川菜中有一道名菜叫开水白菜,是川菜中三大清汤菜之一。说起这道开水白菜,据说是当年蜀地才女薛涛爱上诗人元稹,这场“姐弟恋”让薛涛爱得失去了自我,失去了方向,一腔蚀骨柔情,最终化成了两项发明,盛行千年不衰,流传千年不朽,让后世之人念念不忘。这两项发明是什么?一是薛涛笺,一种清新雅致的松花小笺,用花瓣捣...

奥运省钱风波!中国运动员告别纸床苦,川菜大厨送上国宴级美食!

人家在以往的海外征战经历中就养成了带电饭煲的习惯，亲自下厨做煲仔饭，那香味简直让人垂涎欲滴！好在咱们的川菜保障团队那是相当给力！就在2024年7月10日，大厨们提前抵达巴黎，为运动员们精心筹备了一场“川菜盛宴”。国宴川菜鸡豆花、开水白菜、辣子鸡和泡菜等等，光是听听名字，是不是就已经让你的口水“飞流...