扬州这15家老字号美食,来吃就对了!|小吃|老店|淮扬菜|扬州市|廉价...

特色菜品:蟹黄包、豆皮包、小笼汤包等。4.菜根香地址:扬州市区店铺历史:至今已有百年历史,是淮扬菜系的传世之地。特色菜品:扬州炒饭、三头宴等。5.小觉林素菜馆地址:扬州广陵路298号店铺历史:百年老店,市区唯一一家经营素菜和点心的饮食专业店。特色菜品:麻花、素菜点心等。6.大麒麟阁地址:...

精致的扬州人,吃包子有多讲究?

“即使是素菜包子,也能做得特别鲜美润滑。”就拿翡翠烧卖来说,把新鲜的茼蒿用大锅水烫熟,切菜泥,挤水,然后加盐糖,外加猪油和少许的皮冻,味道层次一下子就上去了,包好后,上面再撒点火腿末,整个烧卖,就是极其漂亮的作品了,“可以上《红楼梦》的”。到了清朝,随着盐商在扬州逐渐成气候,包子开始讲究四季之分:...

...肥肠|海椒|卤肉|羊肉|素菜|鸡肉|钵钵鸡|豆腐干|适量清水_网易...

菜卷是豆皮包上香菜和葱,爽脆有嚼头,还有点上头。石蛋是鸡蛋加碱混合后倒回鸡蛋里蒸熟的,口感和皮蛋有点像,但是更Q弹紧实。每次都要打包的青椒鸡开了十五六年的青椒鸡了,青椒鸡青椒兔,还有鸭肠、毛肚、郡肝,可以多拼做成青椒冒菜,爆炒后加入几瓢高汤。标配的素菜是笋条,相当嫩气,鸡肉很入味先麻后辣,尤...

素食制作入非遗,素菜荤做“活”起来

素菜荤做费时间且讲究心细严谨,做一道宫廷素脆鳝,包厨首先要挑选大小合适、有弹性、新鲜的香菇,手工剪成鳝鱼形状,再油炸定型,挂汁炒制出盘。品尝一口,不仅外表与脆鳝相仿,口味也是以假乱真,犹如吃到真鳝鱼。双味素刀鱼,多重滋味在盘中素脆鳝的背后是香菇,素刀鱼的背后则是豆腐皮包山药泥。豆腐皮作为绿柳居...

111岁的上海老字号素菜馆七宝开新店 引出丰子恺一段佳话

近年来,为了满足现代人的食素口味与需求,松月楼不断探索求新,即便是一只小小的素包子也要精益求精。借此次七宝万科的新店开业之机,店里推出了以植物肉为主要食材制成的各色“肉包”、“肉馅饼”,以及鹿茸菇包、豆腐皮包等亮眼新品。素菜馆做肉包,可能许多人闻所未闻。光看这只“肉包”的外观,几乎与普通肉包没...

上海的烤麸,杭州的豆腐衣

到底是做过富裕大宋的皇城,杭州的豆腐衣既有金枝玉叶的精巧和嗲,又有家常烟火味(www.e993.com)2024年11月8日。外公常做两样:一是豆腐皮包笋、香菇、木耳如素卷,我们权当素烧鹅。另是荤做炸响铃,包裹肉糜,菱粉水调,蘸了封口;切段入油锅,炸至金黄。三十多年前,吃炸响铃在四川路西湖饭店。店里何方副经理说,他家用四乡豆腐衣做,吃起来...

探店| 沪上首席素菜馆的云淡风轻

上海小囡从小吃到大的香干马兰头,竟也能解构重塑。用整张豆腐皮包起马兰头内馅,做成福袋。将原版的你中有我、我中有你,转变为具有明确的先后次序,从而突出草本风味,带来阵阵清爽。藕丁捏成丸子,外包以杏鲍菇,油炸后淋上糖醋酱汁。菌菇的肉质口感,加上油炸带来的镬气,产生类似咕噜肉的效果。福和慧虽不做仿荤菜...

豆腐衣与烤麸

到底是做过富裕大宋的皇城,杭州的豆腐衣既有金枝玉叶的精巧和嗲,又有家常烟火味。外公常做两样:一是豆腐皮包笋、香菇、木耳如素卷,我们权当素烧鹅。另是荤做炸响铃,包裹肉糜,菱粉水调,蘸了封口;切段入油锅,炸至金黄。三十多年前,吃炸响铃在四川路西湖饭店。店里何方副经理说,他家用四乡豆腐衣做,吃起来...

豆腐皮这样蒸,好吃又营养,一上桌老公连棉线都不解就吃起来了

做法：1、猪肉泥放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉拌匀；2、豆腐皮浸泡一会儿，从水里捞出沥干水分，切成大小合适的形状；3、取一张豆腐皮，放入适量鲜肉馅料；4、慢慢包起来，最后用棉线裹上几圈扎好；5、把包好的豆腐皮包肉放入盘子里，再放入电饭煲的蒸架上；6、电饭煲煮饭的同时，一起煮熟即可；7、把蒸好...

@所有人,扬州这些餐厅的素食做得比肉更诱人!

欢喜吃包子,又不想吃太荤,就来这家吧。因为素包、点心真的做得很好吃!香菇菜包、松子烧卖、豆腐皮包、山药茯苓包……素五丁包尤其好吃,和传统五丁包一样香!图/@重庆渝帆前来消费的人群涵盖老中青三代,但许多菜都是以荤菜命名,且色香味俱全。烫干丝、扬州炒饭、狮子头砂锅都不错。价格很便宜,值得一去!