去扬州必点的6道名菜,是“淮扬菜之魂”,老板还以为你是扬州人

5:清炒虾仁虾仁在淮扬菜中涉猎颇广,但要论及简单层次和名气传播度,清炒虾仁这道美味值得很多新手朋友在家一试。这款菜肴在食材的搭配上很是简单,基础版本就是以虾仁、山药丁、火腿丁以及葱白碎炒制即可;周遭风味以鲜入菜,白净质感加上晶莹剔透的勾芡工艺,让美食的风味得到了最大化展现。6:鸭包鱼翅鱼翅在...

虾蟹配 “秋天的第一只蟹”还能这么吃

学徒时期,淮扬菜厨师们每天都要练习将80块方干切成丝。经过长时间的磨炼,从最初的手上起泡到最终形成老茧,不再感到疼痛,这一过程需要经历长时间的艰苦训练。制作“五彩烫九丝”时,经验丰富的周驰往往能够将一块方干“劈”成25层薄片,然后切成粗细一致的干丝。在制作过程中,切好的干丝需要在沸水中烫三次,以去除...

大运河,淮扬菜与国运

从那时起,极其讲究美食美味的食客、厨师们就因地制宜,从淮扬本地的食材中,通过极其讲究的做工、调制和烹饪,创造出了清鲜平和、浓淡适中、清新亮丽的新淮扬菜。如今的淮扬名菜,如:软兜长鱼、蟹粉狮子头、平阳豆腐、大煮干丝、三套鸭、白袍虾仁等等,统统是取自淮河流域最常见的食材,像河鳝、河虾、猪肉、鸭子、豆...

“开国第一宴”菜单罕见曝光,很难想象,菜品竟是如此简单

而餐后点心,则是选用了北京特色的艾窝窝、淮扬菜中有名的淮扬汤包、被称为“天下第一饼”的黄桥烧饼和江南地区著名的小吃炸年糕。所用的酒水,也并没有选择名酒茅台,而是为了搭配淮扬菜系。选择了山西汾酒,竹叶青酒和绍兴黄酒。这么一看,这些菜中唯有红烧鱼翅可以算得上是山珍海味,其他的菜更多的是偏向于家常...

联手三大国宾馆打造江浙粤美食荟萃季,71岁广东温泉宾馆焕新启航

其中,南京金陵饭店选择明月炖生敲作为展示菜。这道传统名菜距今已有三百多年的历史,淮扬菜特别讲究炖焖煨焐,并以此而见长。杭州西湖国宾馆带来了炸熘大黄鱼做展示菜。作为浙江地区的传统名菜,它不仅是一种美食,还承载着地方文化和历史的故事,是浙江菜肴中不可或缺的一部分。

淮扬菜经典家常菜肴冰糖扒蹄怎么做简单好吃,厨师长有诀窍

鲜蹄膀2个,香葱5棵,姜片50克,冰糖200克,八角3个,红曲粉10克,生菜1棵,蒜花10克(www.e993.com)2024年11月9日。调味料:料酒50克,生抽30克,老抽30克,盐10克,红曲粉8克,生粉水。做法:1.把蹄膀放在火上,烧去多余的猪毛;2.锅上火,加入适量清水;3.将蹄膀冷水下锅进行焯水;...

淮扬名菜的简单菜谱!自己在家做,好吃好玩!

淮扬名菜的简单菜谱!自己在家做,好吃好玩!红烧狮子头用料:肉馅,料酒,盐,葱,姜,蚝油,红烧汁,鸡精,淀粉1、将肉馅加点料酒、盐、鸡精、葱姜末搅匀,用手揉成圆肉团。?2、搓成几个大肉圆,肉圆裹上生粉,锅中热油,下肉圆炸至表面金黄。3、锅中留少量油倒入红烧汁和蚝油加水放入肉丸烧至收汁,盛出撒...

简单易学的淮扬菜,色香味俱全,让你一秒变大厨

简单易学的淮扬菜,色香味俱全,让你一秒变大厨常有过客笑我,江南春色百里媚,竟精精细细苦心一份舌尖味;我笑过客浑不知,纵然千山万水百木生,不及我江南人一口淮扬春滋味。一、红烧狮子头打开网易新闻查看精彩图片食材:猪肉、鸡蛋、平菇、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、淀粉、洋葱、青椒、生菜等...

这个大厨不简单,“淮扬菜厨师气球上切豆腐”上了热搜

这个大厨不简单，《舌尖上的中国》中也有他昨日，记者联系上淮扬菜大厨张晓峰，他是扬子江集团旗下西园饭店的厨师长。据了解，张晓峰从事烹饪行业已有25年，因是案板厨师出身，学习过淮扬菜食雕，一直刀不离手，光是文思豆腐和绣球豆腐就练了三四年，《舌尖上的中国》中切文思豆腐的特写就是他出镜的。“去年9月，...

张勇:做厨师,要高档的菜简单做,低档的菜复杂做

将豆腐这样简单的食材变成了一道上档次的菜,是张勇擅长的,“我们做厨师,有一句话叫‘高档的菜简单做,低档的菜要复杂做。’”在他看来,低档食材通过复杂的刀工和精细的摆盘,也能呈现出高档的视觉感。这说起来容易,其实对厨师的基本功和审美能力要求极高。