肠粉江湖 蒸腾出不可或缺的日常

据说肠粉最古老的制作方式之一，就是使用窝篮；所谓“窝篮”，北方人可能会称之为“簸箕”“筲箕”等，是一种竹篾编织成的圆形器皿，将事先准备好的米浆均匀地铺倒在窝篮上，与制作沙河粉类似，这样蒸出来的肠粉薄而滑，十分有特色。食尚居窝篮拉肠地址：广州市荔湾区东漖北路涌岸街自编15号东漖北路上的...

肠粉这样做太简单,1分钟1张,大厨无私奉献配方比例

原来做肠粉可以这么的简单,平底锅就能做肠粉,1分钟一张,比传统的蒸肠粉简单的太多,就像你平常做鸡蛋饼那样,所不同的是粉浆的调制,除了粘米粉以外,还要加些淀粉,如生粉、澄粉、木薯粉来增加些筋性。下面就用鲜虾煎肠粉来分享具体的做法。材料:米浆材料:粘米粉120克、太白粉60克(或其它的淀粉如木薯、土...

太黑心!硼砂有毒还致癌,肠粉、饺子皮,鲜面条竟成“重灾区”

但是一些朋友可能不知道,有些商贩为了让肠粉更有弹性,竟然在米浆中加入了硼砂。还有那一盘盘色泽诱人的凉皮,你以为那劲道的口感是厨师的手艺?这可能是硼砂的“功劳”。逛超市的时候,是否会被那些色泽鲜亮、晶莹剔透的饺子皮所吸引,还有那一包包看似新鲜的粽子,很可能是硼砂在背后“作祟”。更让人震惊的是,连...

肠粉米浆调制的详细步骤与技巧

蒸制过程，则是技术的体现。在平底盘上涂抹少量油防粘，倒入适量米浆，摊平后加入馅料，蒸制2-3分钟，待米浆凝固即可取出。这一步骤看似简单，但火候的控制却非常关键。火候过大，肠粉容易过硬；火候过小，肠粉又容易粘连。只有恰到好处的火候，才能制作出色泽晶莹、口感滑嫩的肠粉。调味与搭配：让肠粉更上一层楼...

挑剔的广州土著,都去哪里吃靓肠粉?

可能将要进行保育的肠粉品类,窝篮肠粉。每一份肠粉,要用这只手工编织的竹篮,倒入米浆摇匀淌平。竹篮组织密度偏高,米浆不会渗漏,同时也不失透气性,做出来的肠粉质地更干爽。广州已经找不到多少家窝篮肠粉了,原因大概是竹篮占空间、不好打理且效率低,已逐步被淘汰,也许在不久的将来,会消失在肠粉界。

做肠粉、晒腊肉……原来肇庆“小孩哥”也身怀绝技!

还会自己磨米浆做肠粉、做擂茶等传统手艺(www.e993.com)2024年11月11日。以上3图图源受访者供图在该园参加活动的西瓜小朋友的妈妈告诉记者,6岁多的西瓜小朋友已经学会了许多生活技能,不仅会做汤圆、裹蒸、艾糍、肠粉,有时候还能与小伙伴们一起动手搭建炉灶进行烧烤。

在南极村看海

既然来到广东,那就不得不提到广东的特色小吃——肠粉,据说肠粉是用现磨的米浆放上蒸盘蒸制而成,再淋上特制的酱汁,香气扑鼻,让人食指大动。一口咬下去口感Q弹爽滑,不知不觉就将一整份肠粉解决得干干净净。与父母商量好之后,我们一行人准备下海游泳。每当退潮后,海滩便显露出来,看到大海退潮时的面貌时,我们惊讶...

“7元/碟的肠粉,我一做就是20年”

“深圳第1家做刺瓜肠粉的店”SHENZHEN作为全深圳卖首家刺瓜肠粉的店,招牌当然要点刺瓜肠粉。肠粉的制作过程都差不多,但刺瓜肠粉的米浆是绿色的,里面加入了刺瓜汁,口感更清爽一些。而且料也和常见的白色肠粉不一样,猪肉、蛋、豆芽、青菜...顶部还放了4只虾,料多到吓人。除此之外我们还点了此行最豪华的...

爱吃肠粉的广东人注意,小心里面被“加料”

餐饮店给肠粉添加“硼砂”2024年1月4日，清远市清城区市场监督管理局依法对清远市清城区某学校周边某餐饮店进行检查，现场在该餐饮店厨房内一操作台发现一包已开封包装标称为“硼砂”的物质，净重0.5公斤。当事人承认其在“米浆”制作中会添加少许上述硼砂，以使制作出来的肠粉更爽口有弹性。图源：清远头条执法...

文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?

制作方法是首先把米粉、粟粉等与盐及生油混匀,加清水调成粉浆;再把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,倒上粉浆用手推平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟;最后把蒸熟的粉皮连同白布反转倒铺在刷过熟油的金属桌面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成。布拉肠粉的特点是白如玉、薄如纸、爽滑微韧、味道...