经典名肴——酱汁肘子

酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜,酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料,先卤后煨,制作而成。成菜后,肉烂味香,肥而不腻。图片来源AI工具一、原料主料:猪前肘1个,约1000克。调料:卤汁60克,精盐适量。二、制法先用烙铁烙净肘皮上的余毛,放入温水内浸泡约10分钟,刮洗干净,锅内放冷水以浸没肘子...

41款菜肴精选,鲜香无比简单好做,每天做家人爱吃的菜,美滋滋

3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香,加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎,小火煸炒1分钟出香,入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味,加味精,用水淀粉勾芡装入盛器里,撒葱末和香菜即可。肉末酱爆茄子材料:长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜...

香!“贴秋膘”酱肘子怎么做出来的?来老字号食品厂一探究竟

剔骨的肘子运往操作间，投入一排直径一米多的大锅里炖煮，配着独特的老汤和酱汁，操作间里香气四溢。煮制完成后，师傅们将一个个肘子从锅里挑出，整齐码放在食品箱中。最后再经过金属探测仪检测后，当晚就会配送至各家门店。在肠类食品加工车间，师傅们也正分组干得起劲：有的正将肉馅灌进肠衣、打结、悬挂，有...

虎皮肘子配方及详细比例做法

1、把肘子用喷枪把肘子表层皮肤烤至焦黑色,这一步可以有效的去除残留的毛根和去除猪皮的腥臊味。烤好后放入温水中浸泡一会,刮洗干净,备用。2、把肘子放入锅中加入适量清水淹没,再放入少许葱段、姜片和黄酒,大火烧开后撇去浮沫,焯水5分钟捞出,备用。注:焯水的汤撇干净浮沫,留着煮肘子用。3、待焯水后的...

传统经典名菜——酱汁肘子

酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜,酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料,先卤后煨,制作而成。成菜后,肉烂味香,肥而不腻。一、原料主料:猪前肘1个,约1000克。调料:卤汁60克,精盐适量。二、制法先用烙铁烙净肘皮上的余毛,放入温水内浸泡约10分钟,刮洗干净,锅内放冷水以浸没肘子为度,将肘子煮至...

酱肘子的家常做法,简单2步,软烂入味,学会后给家人露一手

下面在案板上铺上一层保鲜膜或者是保鲜袋(www.e993.com)2024年11月20日。把腌制好的肉铺平在上面,然后用手给它卷起来卷的尽量紧实一点,卷好之后用准备好的棉线给他从不同的方位缠起来,这样做的主要目的是为了,后面切的时候是圆形的片状,看着比较好看,肉也不会散开。下面我们把卷好的肉和腌制的酱汁一起放到锅里,然后再加入腌过肘子的清水...

宋代美食究竟是什么样的?

“但那其实是达官贵人的饮食,他们有后厨团队在做。今天如果要像那时那样做菜,就没时间做别的事了。”卢冉直言,如果还原当时寻常百姓的饮食,比如北方的馎饦(bótuō)、冷淘这类面条,制作起来相对便捷多了。提炼出最鲜香东坡肘子酱汁川菜是中国八大菜系之一,而一提到川菜,“东坡肘子”一定榜上有名。“苏东坡从...

舌尖上的宁夏:六大特色经典美食,你尝过几个?

蒸制后的羊肉色泽令人不忍下筷。蘸上特制的酱汁,每一口都是对味蕾的极致挑逗。羊肉的口感软嫩紧实,仿佛在口中跳动,让人回味无穷。二、丁香肘子在银川的烟火气中,有一种美食如同璀璨的星辰,那便是丁香肘子,也被亲切地唤作燎毛肘子。这道美食,是岁月与味蕾的邂逅。新鲜肘子,需经过燎毛、刮洗的细致处理,再白...

立秋“贴秋膘”,北京老字号备足各类肉食美味

肉食生产车间里,师傅们正在给刚刚清洗完的肘子进行剔骨。师傅手艺娴熟,剔出的骨头完整、不细碎,平均10-20秒就完成一个肘子的剔骨。据师傅介绍,做酱肘子需要选用大小适中且肉质软嫩的猪前肘作为主要原料,要经过5次去毛环节,确保表面无毛根,肘子肉干净、利落,膘的厚度要求在一指厚,“因为只有这样的肘子,才是肥瘦...

老字号百余吨熟食供市民“贴秋膘”

剔完骨的肘子运往操作间,投入一排直径一米多的大锅里炖煮,配着独特的老汤和酱汁,操作间里香气四溢。煮制完成后,师傅们将一个个肘子从锅里挑出,整齐码放在食品箱中。最后再经过金属探测仪检测后,当晚就会配送至各家门店。据北京稻香村副总经理薄志旺介绍,熟食一直是老字号的重要产品,目前已有70多个品种,日均最...