长沙一大爷用厕所下水管水做臭豆腐,网友:这是真有 “料” 啊

答案是否定的，正宗臭豆腐的制作过程是一项对时间和技艺的考验。它以大豆为基础，经过浸泡、研磨、过滤、加卤、初步发酵、腌制、添加汤汁以及后续发酵等多个步骤。只有经过多次努力，才能最终铸就那道“闻起来刺鼻，但吃起来美味”的佳肴。发酵是臭豆腐制作中最关键的步骤，也是其独特风味的基础。各地的臭豆腐制作方法...

用公厕下水管冲洗臭豆腐?为什么劝你慎吃路边摊,这就是答案!

一、臭豆腐首先是臭豆腐所使用的卤水，虽说卤水没有传言中的那么脏，但也没有想象得那么干净。有一项研究曾对长沙市面所售的臭豆腐成品以及原料进行抽检，发现卤水中大肠杆菌数量超过国家标准的120倍，卤坯中所含的细菌总数，超过国家标准的400倍以上。虽说我们不能一棍子打死所有人，但有些商家的操作确实不得不让...

为什么臭豆腐闻着臭、吃起来那么香?

不可忽视的是臭豆腐的制作流程比较复杂,经过油炸、加卤发酵的,如果温度湿度控制不好,易受到其他细菌的污染,轻则引起人体胃肠道疾病,重则导致肉毒杆菌的大量繁殖,产生毒性很强的肉毒毒素,这也是媒体报道臭豆腐中毒的元凶,所以尽管臭豆腐好吃,大快朵颐之余还是注意食品安全。

探访臭豆腐百年老字号第四代传人,揭秘坊间传闻

“做豆腐有生浆工艺和熟浆工艺,前者产量大,后者产量小,但是可以提高大豆中多糖、油脂、果胶等成分的提取率,做出来的豆腐口感更好,却不容易做大规模。”黄永华说,黄氏臭豆腐一直用的都是熟浆工艺。黄永华还给记者展示了他家四代人攒下“百年基业”——几个腌制缸房里,近200口装着祖传秘方卤水的大缸。黄永华揭开...

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

臭豆腐中间挖空,泼以秘制酱料,吸满汤汁,一口下去舌留香。为何长沙臭豆腐是黑色的?因为添加了硫酸亚铁和茶叶粉。硫酸亚铁与臭豆腐卤水中的发酵物相互作用,产生墨黑色的硫化铁,从而使普通豆腐变色,上味。而茶叶水氧化生成的茶褐素,对臭豆腐的成色也有不小的影响。

乌米饭、黑猪肉、臭豆腐:为什么“黑化”的食物比较好吃?

中国的臭豆腐大致有两大流派,以长沙臭豆腐为代表的卤水臭豆腐,是用豆豉、碱、盐和白酒调成的卤水浸泡的,呈黑灰色;以绍兴臭豆腐为代表的菜汁臭豆腐,是用制作臭苋菜梗的菜汁浸泡的,呈灰白色(www.e993.com)2024年11月16日。两者气味、干湿度和口感都有不同,但本质上,都是以外界手段分解豆腐里的大豆蛋白,使其降解为鲜味来源氨基酸。

长沙打卡小吃!臭豆腐,闻着臭吃着香!

长沙臭豆腐的外观呈黑色,表面布满了酥脆的皮层。其独特的香味来自于豆腐的发酵过程,这是其与普通豆腐最大的区别。发酵使得豆腐变得酥脆,同时散发出一种独特的香气,这种香气既有豆腐本身的醇厚,又带有一种淡淡的卤水香。炸制是长沙臭豆腐的另一大特色。炸好的臭豆腐外酥内嫩,外皮金黄酥脆,内里则是白嫩细腻。这种...

这一把稻草让臭豆腐的滋味升华

豆腐的生产过程并不复杂,将本地产的大豆精选之后,通过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤水,即可压制成大片豆腐。臭豆腐的另一主角——新鲜干稻草就可以出场了,将一层豆腐一层稻草依次叠摞起来,后面的表演就交给那些栖居于稻草之上肉眼不可见的小生命了。

非遗正Young|跟着非遗传承人学做臭豆腐,你学会了吗?

首先映入眼帘的是，数十个大型瓦缸干净整齐地摆放在地上，里面是已经发酵了近3000天的卤水，正散发着“迷人”的臭味。周师傅熟练地更新标识牌上发酵天数的数字，戴上长过手肘的橡胶手套，开启了今天制作臭豆腐的工作。把瓦缸的盖子掀开，可以看到黑色的卤水上面漂浮着一层白色的泡泡。周师傅拿起一条木棍搅动，白色泡泡...

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另外就是臭豆腐的卤水,曾经有传言说臭豆腐是在化粪池里制作的,这个传言确实太离谱了。不过臭豆腐的卤水确实没有那么干净,有一项研究曾对长沙市面所售的臭豆腐成品以及原料进行抽检,结果发现卤水里的大肠杆菌数量超过国家标准的120倍,经过卤水卤过的卤坯中所含的细菌总数,超过国家标准的400倍以上。