豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!
以前我们吃的豆腐都是用老工艺制作的豆腐,煮浆这道工艺都用一口大锅装豆浆,然后灶台下用的都吃柴火,然后必须是小伙慢慢煮制,还要不同的搅动锅内的都将,直到把都将熬熟,而这个熟的状态是把豆浆熬出轻微的焦糊味,而这就是导致豆腐有豆腐香味的根本原因。也就是说,豆腐的香味跟熬制豆浆的火候有很大关系。来...
菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
在点浆工艺完成半小时后,就可以进行包浆工艺了,实际上也很简单,一段话给你讲清楚,包浆其实说的就是吧豆腐脑倒在木制的托上,这个木托先垫上纱布,然后将豆腐脑倒入木托中,再用纱布包裹好后,用一块重物压在上面,挤出豆腐脑中的水分,豆腐脑包浆好没好,主要看一点,就是挤压出来的水流成不成线,如果挤压出来的水分...
不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩
10、豆腐箱中放上一层纱布,把豆腐脑舀进来,随便堆叠;用纱布包好后盖上盖子,用一个重物压上去,越重越好,这个豆腐箱比较小,我用的是一大碗水,一共压了3个小时,喜欢吃嫩豆腐的就时间短一点。豆腐就做好啦,切开看一下,没有碎掉,也没有散开,除了稍微薄一点儿以外,其他都挺好,想做厚一些的,材料翻倍就可以...
用豆腐机做豆腐怎么才能确保口感和产量?
先从其一开始分享,豆腐好不好吃这个话题确实很难定义,为什么这么讲那,主要的原因在于,豆腐分为多个品类,例如卤水豆腐、石膏豆腐、酸浆豆腐等,每一种豆腐都针对不同的地区和人群,但是国内多半还是喜欢吃卤水大豆腐,而且这位老铁所询问的时候,还特意备注“卤水豆腐”。其实卤水豆腐好不好吃和几个方面有关系,今天先从...
河北蠡县:传统工艺 卤水豆腐
将黄豆去皮,在傍晚时分用当地特有的水井温水浸泡,泡好的“豆铲”磨成雪白的糊糊,用大火煮沸再转温火熬制,过滤、点卤水,待豆浆沉淀后盛入包兜衬垫的豆腐模具内,使水分析出。清晨时分,豆腐也就成型了。豆腐其味鲜美,入口滑润,不仅是餐桌上的常客,更是一种平淡本真的幸福味道。制片人:马宝军策划:杜屹然...
“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...
豆腐不仅能提供优质蛋白,还是钙的重要来源之一(www.e993.com)2024年10月1日。不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般...
豆腐
最著名的潮式豆腐,要数普宁炸豆腐。揭阳普宁周边被山地环绕,水质清澈甘甜,偏碱性,能制作出口感清爽的豆腐。经过浸豆、磨浆、煮浆、点卤、冷却等繁复的工序,再用模板压平去水定型,煮熟就成了白白胖胖的豆腐雏形。且抑制蠢蠢欲动的“吃心”,经过进一步炮制,才能为其注入灵魂。放入大鼎深油中炸一轮,豆腐便在滋滋...
常吃豆腐会导致肾结石?官方回应
豆制品对结石的影响主要是其中的草酸,而豆腐(尤其是卤水豆腐和石膏豆腐)中的草酸含量很低。由豆腐进一步加工而成的食品(豆腐干等)草酸含量也不会高,所以结石病人也可以吃。健康人身体对于草酸等成分有更强的处理能力,就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。此外,与大家认识不同的是,钙摄入量不足反倒...
面粉、面条、大米、牛奶……这些食物怎么挑才健康?_澎湃号·媒体...
北豆腐,是用卤水或盐卤(氯化镁)做凝固剂制作的,颜色白中略偏黄、比较老、硬;南豆腐,用石膏(硫酸钙)做凝固剂,做出来的豆腐颜色较白、细嫩,含水较北豆腐多;内酯豆腐,用葡萄糖酸内酯做凝固剂,产品柔软细嫩、含水量最高。从配料表的第三项(食品添加剂)可判断购买的豆腐类型,如添加氯化镁的为北豆...
面粉、面条、大米、牛奶……这些食物怎么挑才健康?
北豆腐,是用卤水或盐卤(氯化镁)做凝固剂制作的,颜色白中略偏黄、比较老、硬;南豆腐,用石膏(硫酸钙)做凝固剂,做出来的豆腐颜色较白、细嫩,含水较北豆腐多;内酯豆腐,用葡萄糖酸内酯做凝固剂,产品柔软细嫩、含水量最高。从配料表的第三项(食品添加剂)可判断购买的豆腐类型,如添加氯化镁的为北豆...