魔芋豆腐
魔芋豆腐的制作并不复杂,传统的方法是将魔芋洗净去皮,在簸箕上或专门的磨石上磨成浆液,再放上灶灰水,文火慢煮。芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待汁液煮成固体状时,用刀切成块状。魔芋块完全煮熟后,铲起,放入簸箕摊晾。为了保持其新鲜度,可将其置于水中浸泡,并常换水,而且随时可食用。现在机器代替了手...
藏在双牌大山里的年味——魔芋豆腐
魔芋豆腐的吃法有很多,可凉拌、可与永州血鸭一起炒。母亲最拿手的做法是加野花椒爆炒。爆炒魔芋得用猛火,所以她一定会拉上父亲烧火,待油吱吱冒烟时,母亲便抓一大把野花椒,与姜、蒜、剁辣椒一起入锅爆香,再倒入切好的魔芋豆腐,扒拉几圈撒上一把盐,再点缀上葱花或芹菜叶即可出锅。母亲说,爆炒魔芋关键就在麻辣...
七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
秋末冬初,山里的村妇把碗大的魔芋挖回,削去皮,将魔芋擦或捣为细末,然后与灶灰水配兑搅拌,不多时,魔芋就结板、成块,魔芋豆腐就算做成,事实上,魔芋除了做成这种豆腐状样,还很少见到其他吃法。“魔芋豆腐”,有做得老的,有做得嫩的,嫩的滑腻,老的似更有嚼头。魔芋具有降血糖、血脂、血压,散毒、养颜、减肥、...
春节,耒阳这些特色菜你品尝到了?|豆腐|粉皮|魔芋|红薯|豆角|耒阳...
魔芋豆腐的制作:挑选的魔芋去皮后质地软糯,就着内壁带凹凸纹的小盆磨成“米糊”,再倒入大铁锅内,加适量用稻草灰浸出的灰水,中火煮沸,期间用木棍向一个方向不停地搅拌,直至“米糊”变成“果冻”,待“果冻”冷却后倒入凉水,静等成形的魔芋豆腐浮起来,便大功告成了。五、藟口熬鸡藟口熬鸡,是耒阳新市一道代...
吃喝玩乐“衡”有味丨这个春节,去耒阳尝尝当地特色菜
魔芋豆腐的制作:挑选的魔芋去皮后质地软糯,就着内壁带凹凸纹的小盆磨成“米糊”,再倒入大铁锅内,加适量用稻草灰浸出的灰水,中火煮沸,期间用木棍向一个方向不停地搅拌,直至“米糊”变成“果冻”,待“果冻”冷却后倒入凉水,静等成形的魔芋豆腐浮起来,便大功告成了。
湖南口味最重的美食大城,到底有多生猛?
血鸭是个意外百搭的性子,加茄子,青豆,魔芋豆腐,全都好吃,肉都吃完了之后可以再拌上一盆饭,足以香得撑破肚皮(www.e993.com)2024年10月25日。当地由血鸭还衍生出了一系列血浇菜,用鹅肉、兔肉做也是一样的鲜嫩,关于“以血入菜”这件事上,永州人还擅长做一道血灌肠,现灌现吃的血灌肠,融合着猪血的香和糯米的软,切片配上辣椒粉一起吃更有...
保山昌宁:古法魔芋豆腐 老手艺新“魔力”
磨好的魔芋倒入盆中静置一小时,待定形凝固,用刀划成小块,放入滚水中煮两个小时,直到锅里开始“滋滋”作响时,再揭开锅盖,这时候,奶白的魔芋已经变成了暗红色的魔芋豆腐,用手一摸,软绵绵,弹性十足,做好的魔芋豆腐,用水泡在盆里,随时可以根据自己的口味烹饪食用,素炒、凉拌、火锅是最常见的食用方式。杨绍彬说...
魔芋豆腐的家常做法,做法简单,味道鲜美,营养丰富,一学就会
制作魔芋豆腐要想它能凝固,可以用石灰水,稻草灰水,小吴家乡大多都是用石灰水的。找那种纯的石灰,放在一个桶内加水稀释,然后放在那里让它沉淀。磨魔芋待石灰水沉淀4个小时左右,轻轻地把石灰水用一个容器倒出来,用来磨魔芋了。在我家磨魔芋一般都是我父亲磨的,我妈怕手痒。
魔芋豆腐的制作
三、去皮将清洗后的球茎用铁皮、刀片轻削去皮,以现出白嫩的果肉为宜。?四、配料磨浆水用1%的食用碱液(即99公斤水加食用碱1公斤),或5%的石灰水,或10%的纯草木灰水。?五、磨浆选一粗糙的磨石,将去皮的球茎用磨石来回磨,边磨边加磨浆水,磨浆水用量是魔芋球茎重量的1~2倍,浆磨得越细越好。如用...
三种能做豆腐的植物,过去是抢手货,如今常掉一地,遇到别错过了
魔芋如果前面两种植物做的豆腐大家都没有吃过,那么对于魔芋做的豆腐,相信很多人都有吃过,因为现在火锅店里,魔芋豆腐基本上是最常见的一种配菜了,而且在超市、零食店里,还有用魔芋制作的一些小零食。魔芋原产自印度,它是天南星科魔芋属多年生宿根草本植物,而在我国的食用和种植历史却非常悠久,其中关于魔芋最早的...