星辰文艺 | 武吉海:我赶排料乡场

◎城里时兴的烤乳鸽、麻辣串等小吃在乡场卖开,得到年轻人与小孩子的青睐◎这些年,随着农村外出打工人员增多,散户喂养宰杀年猪、打年粑的户数已经不多,集市上,年粑好销,米质好、用石臼(湘西人叫“粑款”)手工打制的糯米粑比机制粑卖价高些◎集市上的面条、葵花、花生、五香大料、调味品齐全,售价比城镇...

天水为什么这么“烫”|定西|甘肃|兰州|小吃|麻辣烫|浆水面|天水市...

有网友总结:天水麻辣烫多以串串形式呈现,1元至2元一串,按口味自取,种类繁多,麻辣烫调料形式不拘小节,大碗的花椒粉洋洋洒洒,大盆的油泼辣子肆意蘸染,麻辣咸爽!天水麻辣烫人气店“海英麻辣烫”价目表无论是淄博、尔滨还是天水,都是消费较为平价的城市。在甘肃天水来一碗粉、一碗面、一碗麻辣烫只要个位数,20元...

孕妇可以吃麻辣串吗?

专家提醒孕妇尽量少吃麻辣串。因为麻辣串营养少,而且是辛辣热性作料。辣椒、花椒、胡椒、小茴香、八角、桂皮、五香粉等容易消耗肠道水分而使胃腺体分泌减少,造成胃痛、肠道干燥、痔疮、便秘或粪便梗阻。便秘时孕妇用力屏气解便,使腹压增加,压迫子宫内的胎儿易造成胎儿不安,羊水早破,自然流产、早产等不良后果,多吃的...

欲罢不能!郑州这十家最解馋的麻辣串店便宜好吃到爆肚!

两掺料是一对儿碗,蒜蓉芝麻酱各一,另有香葱香菜,食客可自由搭配。▼华阳串根香地址:天泽街与东风东路交叉口人均:59元来自四川本地的串串店,所有的食材、配料都从四川运过来。味道绝对正宗!四种蘸料,三种配料,两包锅底,简简单单的材料,味道却是麻辣鲜香,滑嫩可口。当然,正宗的四川串串只要沾油盐和口味干...

乐山串串火了?!央视《舌尖3》点名怒赞 | 串串底料配比及制法

麻辣串的食材丰富,种类繁多,素菜要改刀成片或者小块,再用竹签穿起来;而多数荤菜则要先改刀成小块,再加入调料码味,最后才用竹签穿成串。关于麻辣烫的制法,《成都小吃》一书中这样记载:“其关键在于制作烫食用的汤料。菜籽油烧热,炒辣豆瓣至油红后,加入姜块、蒜块、花椒、豆豉茸炒香,加醪糟汁、盐、鲜汤,用...

摊主揭麻辣串内幕:部分商贩在汤里加止泻药

“放点辣椒和底料,然后必须要放的是麻椒,这样吃起来麻麻的,更有味道,麻辣串不放麻椒还叫麻辣串吗(www.e993.com)2024年11月11日。”但是记者咨询后了解到,一斤麻椒要27元,很少有人做麻辣串的时候买这种配料。看记者没有买麻椒的想法,这位老板告诉记者:“我告诉你,一般麻辣串汤料就4种:大红袍、麻辣鲜,放点盐和辣椒末,就行了,成本加起来...

记者卧底麻辣串坊:口水油涮肚 后厨跑老鼠

大桶装剩料回收口水油记者在烤串和麻辣涮肚的后厨工作,主要负责穿串和给服务员送菜。很快,记者发现,厨房的工作人员在不停地回收口水油。后厨有一个油渍斑斑的大桶,桶里是麻辣涮肚调好的汤底。做麻辣涮肚的工作人员小王(化名)从传菜口拿过前台服务员撤下的汤锅,往这个桶里倒。大桶上放着一个漏勺,客人吃...

探访街边"美味"麻辣串 骨汤是清水加调料

[提要]放满红辣椒的汤汁沸腾在不锈钢汤锅里,各式串好的涮品一头浸在其中、芝麻酱、醋、辣椒油等调料和一个液化气罐,就是一个麻辣串小吃摊的全部家当。9日晚8时许,记者在潍坊市区东风东街嘉信茂广场西侧路边看到,这里有五家麻辣串小吃摊。麻辣串方锅内煮着肉丸、蔬菜等各种食物。

摊贩麻辣串汤加泻立停 怕循环汤料吃坏食客肚子

“我们煮的麻辣串,自己从来不吃,因为这东西太脏了。”曾经在十字街经营过麻辣串的市民刘女士告诉记者,麻辣串的汤料并不是熬制的,用麻辣块兑上清水煮沸就可以。通常情况下,150克麻辣块兑1000克水就是中辣的汤料,如果配制加麻加辣的汤料无非多放点麻辣块,反之微辣的少放些。

揭秘街边麻辣串的秘密 骨汤由清水加调料勾兑

一位曾经经营过麻辣串生意的商贩向记者透露了麻辣串加工的内幕,串串蔬菜不洗就直接下锅、汤料是清水加调料,而且串串用的竹签也往往不洗就循环使用。揭秘麻辣串的汤底秘密十几人一锅里捞串吃选几串丸子,再加点蔬菜,在滚烫的汤锅里捞出来后,放点芝麻酱和醋,蘸上点辣椒,对很多人来说,这就是美美的一餐。遍...