海底捞、珮姐等带头,火锅猛推“非遗”食材!

还有程碟衣火锅馆，其火锅底料，就最早起源于磁器口码头的纤夫--程隆奎，在江边用动物下水，加以辣椒、花椒、老姜等佐料，用瓦罐煮熟。后续又将技艺传承给后辈，程氏水派火锅底料制作技艺便由此应运而生。在今年的4月，其百余年间代代相传，具有鲜明地方特点的“程氏水派火锅底料制作技艺”也成功申请了重庆南岸区...

小众的“贵州酸锅”,是怎么火爆全国的?

“最后我们选择用炒制的方式,把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度,同时又能保留贵州红酸汤独有的风味,不仅适合涮火锅,还非常适合煮米粉。”几个月的时间内,盒马和当地的供应商反复商讨、试验,最终推出了自营的“贵州红酸汤”,上架后,很快就在小红书、微博等平台出圈,以...

一坛好酸汤 一勺知黔味(品味中国·贵州馆)

4万多个土坛、360个地窖、66个玻璃钢罐，近年来，玉梦集团坚持将酸汤从传统调味料向方便食品、快消食品行业转型，研发出酸汤粉、酸汤小火锅等8大系列110多个产品，并建成各类酸食生产线16条，2023年实现销售收入2.8亿元。蓬勃发展的酸汤产业，也给农户带来了致富机会。玉梦集团采取“公司+基地+合作社+农户”模式，与...

卖爆,2个多月超90万份!海底捞、盒马都“酸”了

10月29日晚，中新经纬在北京某盒马线下店内看到，火锅底料等相关食材被搬到了就餐区旁，其中售价19.9元/份的贵州风味酸汤锅底（即贵州红酸汤）被摆在中间，门店还搭配好了涮锅食材，方便消费者“一拎就走”。▲盒马门店火锅底料区中新经纬闫淑鑫摄“我们今年主推的锅底就是这个贵州红酸汤。今年酸汤火锅成...

《火锅品类发展报告2023》发布:“火锅+正餐”成为流行趋势

红餐品牌研究院与火锅底料头部企业聚慧餐调联合发布的《火锅品类发展报告2023》将会告诉你答案!2023年,随着线下实体消费场景的恢复,餐饮消费热情得到释放。在此背景之下,火锅作为一种社交属性较强的品类,焕发出了新的发展活力。鲜烧牛肉、下饭小火锅、酸汤火锅等特色火锅陆续出圈。

2个多月卖超90万份!今年餐饮界“流量密码”轮到它

10月29日晚,中新经纬在北京某盒马线下店内看到,火锅底料等相关食材被搬到了就餐区旁,其中售价19.9元/份的贵州风味酸汤锅底(即贵州红酸汤)被摆在中间,门店还搭配好了涮锅食材,方便消费者“一拎就走”(www.e993.com)2024年11月8日。盒马门店火锅底料区中新经纬闫淑鑫摄“我们今年主推的锅底就是这个贵州红酸汤。今年酸汤火锅成了新‘网...

聚焦细分赛道 特色火锅迎发展

图为展会现场展出的火锅底料。本报讯(记者闫利文/摄)菌菇火锅、酸汤鱼火锅、牛肉汤火锅、藤椒风味火锅、麻辣火锅……一走进展馆,浓郁的香辛料、调味料味扑面而来,空气中弥漫着各种火锅味,喧闹声中人们游走于各个展台之间试吃美味。4月14日,记者在北京中国国际展览中心顺义馆举办的第十一届北京国际火锅食材用品展...

新时代消费降级下的新火锅业态:川渝火锅之都杀出的黑马,本地人...

近年来,随着我国饮食消费方式的变化、饮食文化和习惯的交融,曾经深藏于贵州大山的以酸汤鱼和酸汤菜为代表的酸汤风味食品,不仅在省内家喻户晓,而且在国内外也声名鹊起。经中国食品协会的品味和评定,贵州红酸汤火锅底料、内蒙古的涮羊肉火锅底料及重庆火锅底料被列为全国三大特色火锅底料。

贵州省市场监管局关于33批次食品抽检不合格情况的通告(2024年第28...

125//大方县王小锅餐馆贵州清汤火锅底料/加工日期:2024/6/24/126//大方县王小锅餐馆贵州酸汤火锅底料/加工日期:2024/6/24/127欧洁餐具消毒服务中心贵州省大方县火电厂路口移民安置点大方县武艺砂锅豆米火锅店贵州碗(集中清洗消毒服务单位消毒)/消毒日期:2024/6/28/128...

贵州,用酸汤与世界对话

贵州玉梦集团拥有全国规模最大、储量最多的酸汤发酵和生产加工基地。记者现场看到,发酵、灌装、炒制、包装等车间十分忙碌,特别是发酵车间上千个酸汤坛子依次排开,场面壮观。据介绍,玉梦集团已建成酸汤等生产线26条,酸汤年产能3.5万吨,其生产的酸汤火锅底料、凯里酸汤粉、硒米酸汤饮料等热销。