火锅市场掀起“吃酸”热 盒马上新川、贵、云、琼等地“酸锅”
“最后我们选择用炒制的方式,把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度,同时又能保留贵州红酸汤独有的风味,不仅适合涮火锅,还非常适合煮米粉。”据悉,连续6年做火锅,盒马不仅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子鸡卖到了全国,每年还会持续挖掘新的特色火锅和涮菜,把天南海...
盒马启动火锅季,今年“酸锅”站C位
“最后我们选择用炒制的方式,把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度,同时又能保留贵州红酸汤独有的风味,不仅适合涮火锅,还非常适合煮米粉。”盒马还推出了适合“一人食”的有料火锅满足消费者味蕾的同时,今年盒马还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、“一人...
盒马启动“火锅季” 今年贵州红酸汤成“流量密码”
“最后我们选择用炒制的方式,把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度,同时又能保留贵州红酸汤独有的风味,不仅适合涮火锅,还非常适合煮米粉。”(盒马还推出了适合“一人食”的有料火锅)满足消费者味蕾的同时,今年盒马还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、“...
上海街头走一圈,我发现酸汤火锅3种新玩法!
比如贵州特色三层非遗烙锅(底层烤肉,中间层是红酸汤火锅,上层是活油蘸水),就有新品牌将其和酸汤自助火锅结合;还有一些品牌,将豆米火锅挖掘,和贵州烧烤结合,以“炫饭”为卖点做差异化。其它如云南野生菌火锅、豆豉火锅等,也在陆续被发掘,颇有种百家争鸣的感觉。最后文旅热潮还在继续,酸汤火锅的热度也仍居高不...
三亚糟粕醋火锅,五天连吃三次,根本停不下来!
在品尝糟粕醋火锅的过程中,我还发现了这家店的另一个亮点——蘸料。蘸料是火锅的灵魂,而这家店的蘸料则是糟粕醋火锅的点睛之笔。店家提供了多种蘸料选择,每一种都经过精心调配,既能凸显糟粕醋的酸辣风味,又能与各种食材完美搭配。无论是海鲜还是文昌鸡,蘸上这些蘸料后都变得更加美味可口。除了糟粕醋火锅外...
火锅料理师国家职业标准发布 “热辣滚烫”行业老师傅迎来新挑战
值得一提的是,此次公布的火锅料理师国标涵盖了包括炒制类、烹调类、熬煮类、发酵类等国内主要火锅品类,如川渝麻辣火锅、北方铜锅涮肉火锅、广东潮汕牛肉火锅、海南糟粕醋火锅等,做到了真正属于全国的“火锅标准”(www.e993.com)2024年10月20日。同时,火锅料理师国标还明确了职业定义、职业技能等级、职业培训要求、职业技能评价要求、从业人员需具备...
现在流行的糟粕醋你吃过了吗?虹口这些地方有
糟粕醋火锅,口味独特,酸甜爽口,香气扑鼻,回味无穷。独特的发酵风味与火锅的鲜美食材完美融合,带来别具一格的美食体验。害怕吃不惯的朋友们可以选择糟粕醋+卤汤的鸳鸯锅。他家招牌的土鸡,直接倒入锅中几分钟就可以吃了,肉质鲜嫩,还可以搭配秘制的蘸料。
火锅产业人才培养进入“标准化”体系时代
火锅料理师国标涵盖了包括炒制类、烹调类、熬煮类、发酵类等国内主要火锅品类,如川渝麻辣火锅、北方铜锅涮肉火锅、广东潮汕牛肉火锅、海南糟粕醋火锅等,是名副其实的“全国火锅标准”。该国标还明确了火锅料理师的职业概况、基本要求、工作要求、权重表4个方面的内容,包括职业定义、职业技能等级、职业培训要求、职业技...
用醋涮火锅?海南人干的
糟粕醋火锅|图虫创意01糟粕醋火锅/海南的宝藏火锅/糟粕醋是海南文昌市铺前镇的传统小吃,采用酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,外加蔬菜、海菜、动物内脏、脆骨、贝类等做成。糟粕醋有两种口味,一种是加蒜头和油熬制的黄色不辣版,另一种是再加辣椒的红色加辣版。
“寻味美兰”风味系列:家传秘肴实力派,爆款“圈粉”无数
牛排王糟粕醋火锅则用槽粕醋做成火锅锅底,在这寒冷的冬天,一份热滚滚的槽粕醋火锅谁不爱呢?融合醋香、酒香、蒜香、椒香,搭配自选的食材——海虾、海白、鲍鱼、生蚝、鲜牛肉、海菜,鲜上加鲜。原味已经够鲜美,还可以搭配海南特色蘸料——酱油、什锦酱、小金桔、小米椒、香菜,吃起来更加爽口过瘾。