人间百态(241)|馅料|厨师|配料|小笼包_网易订阅
刘丽对她俩说:“上午二百五十笼包子马上售完,考虑到早上和中午吃包子的人多,下午吃包子的人会少一点,下午先准备一百笼一千个包子的馅料,看情况要是不够,再提前配料。”中午吃饭时,馨慧、王阿姨、刘丽和郑红敏四个人一边吃饭一边议论着饭店的事情。当刘丽提到包小笼包人手少不够用的时候。郑红敏说:“不如这样...
嵊州8万人做小笼包,比武一等奖,这家发面小笼包,味道不一般
2.早上把水烧开,包子无需解冻,垫上蒸笼布(用菜叶代替也可),然后把包子放在蒸架上,大火蒸10-15分钟即可食用。3.高压锅蒸的话,一般调到4分钟即可。4.还可煎着吃,倒入平底锅少少一点油,开火油热放入小笼包,听到滋滋响后,此处调到小火煎2分钟,然后往锅里倒入大概淹没过包子2/5的开水,盖上锅盖大火煮5...
自己做饭太香了!20块钱实现“包子自由”
算一笔账:我用了一斤面粉,加上酵母和一小块猪油,算个5块钱吧。买猪肉花了26块钱,这次只用了一半,加上佐料,15块钱不能再多了。不算天然气费和人工,也不过20块钱成本。应该做了约20个,但个头比早餐店里的小笼包大一圈,而且满满的酱肉馅儿,这分量足足当早餐店里5笼不止。要知道,早餐店里的迷你小包子...
“让我们一起包饺砸!”饺子、包子都是怎么诞生的?
起先是用大笼蒸制,20世纪30年代时,由“第一楼”店主黄继善改用小笼蒸制,每笼15个,就笼上桌,故名小笼包子。其特点是皮薄馅大,满汤满油,提起似灯笼,放下像朵白菊花,别具风味。大概早在北、南宋之交,这种灌汤包子的做法已经传到了南方。在《武林旧事》卷六《蒸作从食》中有载,作为南迁北人聚集的南宋...
非遗传承人出品,嵊州的冠军小笼包来了!有多好吃?冷了都不粘牙
剁好肉馅后,加上盐、酱油、白糖、鸡精、密制高汤等各种调料一起搅拌,馅料调到俱佳口味比例。包子皮采用古法老面发酵,对时间和温度的把控要求高,需要经过一晚的自然发酵,再加上食用小苏打。这样制作而成的发面蓬松又有劲道,肉馅放入后,发面又自然吸收走肉馅中水分。这样蒸出来的小笼包无汤水、口感松滑,还有...
想吃小笼包,试试这样调馅!生熟混合,酱香味浓,一口气吃了七个
想要包子美味,还得是馅调得好才行,今天这个调馅方法,分享给朋友们,有兴趣的朋友可以一试,特别香(www.e993.com)2024年7月30日。猪肉小笼包包子馅配料表:猪肉(去皮)500g、大葱半根、姜1小块、小葱适量、生抽酱油1勺、老抽酱油1勺、蚝油1勺、甜面酱2勺、食用油适量、白糖1小勺、白胡椒粉(可不放)适量;...
一口一个的南翔小笼馒头是怎么做出来的?非遗传人传授秘诀
南翔小笼制作技艺第六代非遗传承人游玉敏:做小笼包一定要两天,一天完不成,如果从工序来说大概要有12道工序。前一天我们要选好猪皮,熬制猪皮冻冷却以后,再去油去渣,需要大概四五个小时。第二道要选肉,第三道调料,把猪皮冻和肉的比例调好,完成馅心,我们的肉很有黏性,我们就说馅心上劲了。面粉要选高...
中国10种好吃的包子,南方6种,北方4种,各有千秋,都值得尝尝
这小笼包的制作精妙、讲究,肉要选用健硕的猪后腿瘦肉做馅,包子皮所用的面也要和制到位,包好后才能达到薄如蝉翼的效果,最好再经过爆火蒸制而成。如同“放下似菊花,提起像灯笼”这般形容,蒸熟后的包子如白菊般散落在笼屉里,清晰的褶皱把汤汁紧紧锁在晶莹剔透的面皮之中。
中国包子天梯图:南方北方15种包子大比拼,看看有你家乡的吗?
第一档:靖江蟹黄汤包、开封灌汤包、无锡小笼馒头靖江蟹黄汤包:有着“中华第一汤包”之称的蟹黄汤包是江苏的传统名吃,其省内多个地方都擅长制作,但以靖江的蟹黄汤包最为出名。汤包外皮薄如纸,内馅则取自当地盛产的优质大闸蟹的蟹黄和蟹肉,再以母鸡、猪皮熬制高汤做皮冻,一起做成蟹黄馅包入皮中。
京津早点品光阴:豆腐脑、油饼、馄饨、煎饼、小笼包……
云吞皮取鸡胸肉、鸡蛋清与面粉一同捶制而成,馅料取新鲜猪肉,鸡架、干贝、虾干熬制高汤。关于云吞,有这样一个故事。曾经有位老先生在天津的戏院前售卖这种云吞,与北京的馄饨侯相似,也是挑着挑子。当时因为手艺精湛,直系军阀首领曹锟便会请这位老先生到家中专门做锤鸡皮儿云吞给大家食用。当时曹锟家正可谓高朋满座...