山西有看头|《美食篇》之猪皮冻
制做猪皮冻去腥是关键一揉二泡三刮是去腥秘诀这样做出来的皮冻不仅成功率非常高味道更是没得说一揉:小苏打揉搓在猪皮表面撒上少量的小苏打,反复揉搓猪皮5分钟,这样可以将猪皮表面的残留油脂清洗干净,也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。二泡:热水、花椒水浸泡热水浸泡20分,可以使猪皮变得更柔软,方便后...
小巧玲珑、洁白晶莹的烧卖,是童年记忆里的苏州吴江烧卖
皮冻简直就是吴江烧卖的灵魂,是用洗净切小条的猪皮来制做的。猪皮切得越小越好,煮起来比较容易。最关键的一步,是用大火熬开,再小火慢慢熬,在熬皮冻时不能一直搅动,否则不易成型,火又不能太大,容易糊锅。皮冻熬好后,在倒入盆前一定要搅拌均匀,倒入盆中后,还需冷冻成型,贮藏时尽量放在冰箱的冷藏室防止化开。
蟹黄汤包原来这样做的,难怪卖得不便宜
老母鸡汤和猪皮汤熬好后混合,加入盐调味起锅,放入冰柜内冷藏,使其形成凝胶(俗称皮冻)。皮冻做好后,便可以包汤包了。皮冻从冰柜取出后,用粉碎机粉碎,再与蟹黄蟹肉混合均匀,制成馅料备用。而包裹馅料的面皮,用的是高筋度面粉,面皮无需提前发酵。擀好的面皮薄如蝉翼,将其四周粘在一起,套在嘴巴上,用力...
猪身上的这块肉,比燕窝还营养,润肤抗衰老
据传:猪皮冻是满族人的一大发明,用猪皮熬制而成的传统特色美食。将猪皮去毛洗净加入适当调料,进行长时间的熬煮,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块配点蘸料后食用。由于物美价廉制作简单且口感爽滑,不仅是男士喜爱的下酒小菜;同时因含丰富的胶原蛋白,可以美容养颜,所以也很受...
西府合盘、陇州凉盘,老碗鱼,吃的是故事,是文化
在西府农村吃席,最先摆到桌子中间的是合盘。肉片像小山丘一样堆在盘子中间,周围有一些葱花皮冻拌着,等到要开席的时候,一个人端着一盆调好的醋汁,一个人拿着一个大铁勺,两人走到桌子前站定,醋汁舀上满满一勺,沿着合盘中间的肉尖,环绕着倒下来,让合盘里的肉片蘸饱醋汁。
皮冻养颜清爽不油腻,真正的胶原蛋要自己做,外卖的含有凝固剂
冷藏6个小时(www.e993.com)2024年7月30日。制做料汁,将生抽、蚝油、盐、白糖、醋、蒜末、香菜适量搅拌均匀。食用时将肉冻切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的骨牌块,整齐地码放在盘中;最后将料汁加上红油,熟芝麻,浇于皮冻上,即可上桌。版权声明:如涉及版权问题,请作者持权属证明与本网联系来源:美食圈