海底捞、珮姐等带头,火锅猛推“非遗”食材!

还有程碟衣火锅馆，其火锅底料，就最早起源于磁器口码头的纤夫--程隆奎，在江边用动物下水，加以辣椒、花椒、老姜等佐料，用瓦罐煮熟。后续又将技艺传承给后辈，程氏水派火锅底料制作技艺便由此应运而生。在今年的4月，其百余年间代代相传，具有鲜明地方特点的“程氏水派火锅底料制作技艺”也成功申请了重庆南岸区...

卖爆,2个多月超90万份!海底捞、盒马都“酸”了

据央广网，贵州酸汤火锅采用当地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材作为原料自然发酵而成，在食用时会加入夺夺粉、稻花鲤等特色食材，组成了酸和辣的口味“双重奏”。另据贵州省文化和旅游厅官方微博解释，夺夺粉是一种贵州安顺的特色小吃，是类似于米豆腐的凉粉，采用火锅吃法，以酸辣汤作为汤底。据美团官方数据显示...

【海底捞牛油/番茄火锅底料】门店同品质风味?? ZUI经典的两款...

选用滋味醇香久煮香味更浓的牛油色泽红亮、香气袭人的四川郸县手工豆瓣光是看着就已经让人食欲大增酸鲜番茄火锅底料严选黄金熟成期番茄制酱一年仅产一季0防腐剂????不爱吃辣星人别想跑海底捞的番茄汤我真的每次必喝!!!海底捞番茄+牛油底料组合甄选优质花椒、辣椒选择好原料、烹饪好味道...

12款火锅底料测评②:菌汤“鲜”,人工“增”?

1、小肥羊、加点滋味、海底捞、好人家、日食记，氨基酸态氮含量较高，鲜味“最浓”，而名扬、小龙坎、桥头氨基酸态氮含量较低，鲜味“最淡”。2、12款火锅底料均检出味精的主要成分谷氨酸钠，菌汤锅底的“鲜味”可能过多地依赖味精增鲜。3、火锅底料钠含量普遍较高，吃火锅不建议喝火锅底料（不喝汤）。小肥羊鲜味...

12款火锅底料测评①:德庄等6款检出风险物质;菌落总数最高相差700倍

1、12款火锅底料大肠菌群均未检出(<10CFU/g),11款检出“细菌”,菌落总数最高相差达700倍。2、10款火锅底料检出总砷,5款检出铅。3、呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄6款火锅底料检出可能致癌物4-甲基咪唑。01.◤海底捞牌底料检出“细菌”最多◢...

12款火锅底料测评:德庄等6款检出风险物质;菌落总数最高相差700倍

1、12款火锅底料大肠菌群均未检出(<10CFU/g),11款检出“细菌”,菌落总数最高相差达700倍(www.e993.com)2024年11月17日。2、10款火锅底料检出总砷,5款检出铅。3、呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄6款火锅底料检出可能致癌物4-甲基咪唑。海底捞牌底料检出“细菌”最多微生物无处不在,火锅底料中的营养成分也是微生...

火锅底料竞争加剧 复合调味品助力中餐出海

“火锅底料作为复合调味品的重要细分赛道,受益于火锅市场的快速增长和消费者需求的多样化,市场规模不断扩大。”小龙坎方面表示,企业要紧跟市场变化加强产品研发和品牌建设,拓展销售渠道,提高产品质量和服务水平,以在激烈的市场竞争中保持领先地位。就此,朱丹蓬认为:“火锅底料是备受产业端青睐和追捧的刚需品,因为随着整...

12款火锅底料测评③:名扬饱和脂肪酸含量最高

1、鲜味指标:小肥羊、加点滋味、海底捞、好人家、日食记,氨基酸态氮含量较高,鲜味“最浓”,而名扬、小龙坎、桥头氨基酸态氮含量较低,鲜味“最淡”。但12款火锅底料均检出味精的主要成分谷氨酸钠,菌汤锅底的“鲜味”可能过多地依赖味精增鲜。2、营养指标:日食记、名扬均属于“高脂”,从脂肪构成看,谭鸭血、海底捞...

做火锅生意干出三家上市公司,海底捞张勇又要IPO敲钟了!

随着火锅生意越做越好,海底捞走上了全球化扩张之路,2012年海底捞首家海外门店在新加坡正式营业,随后几年又进入美国、韩国、日本市场,把火锅出海生意做得风生水起。图片来源:招股书海底捞不仅火锅店越开越多,做鸡精、火锅底料、门店装修的分公司也陆续成立。2016年,海底捞火锅底料的*供应商颐海国际在港交所上市,201...

“火锅界瑞幸”来了!海底捞前员工创业小火锅,年开50家直营门店

据了解,一围在重庆建有30000平米的火锅底料和调味料工厂,从而能保证火锅底料的零添加(为避免被动添加,工厂选择了更多短保或可定制的原料),向上游端延伸,没有中间商赚差价,也让其在底料端建立了成本优势。另外,针对门店要用到的蔬菜食材,以及日用品等,一围又会联合其它餐企进行集中的大量采购,既能共享特色产品...