做月饼的12个常见问题(下)看完0失败!

月饼皮枧水用量太少,会导致月饼底部比较光滑;月饼皮枧水用量太多,往往会导致月饼孔洞较大。Q10月饼为何回油比较慢?(1)煮糖浆时炉火过猛;(2)糖浆的水份太少;(3)糖浆转化度不够;(4)柠檬酸过多;(5)糖浆返砂;(6)馅料油太少;(7)馅料掺粉太多;(8)月饼需室温放置回温3-5天,不能放冷藏回油。

【超强合集版】补充做月饼的40个常见问题(最终篇)赶快收好!

做广式月饼可以用别的油脂代替花生油?可以,主要是根据不同地方的口感和风味来改变。月饼放什么防腐剂比较好?现在市场上有很多可食用的防腐剂,可选择使用。用特一粉做月饼皮可以吗?一般来说是可以的,但由于特一粉有一定的筋度,所以会使月饼回油很慢,而且月饼皮会比较韧。隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还...

你家月饼吃完了吗?月饼当早餐,小心损害肠胃!

白果、火腿、果仁等水分较少的月饼,相对来说保质期更长些。鲜肉月饼应购买当天或次日就食用。月饼合适的保存方法:①普通月饼适合放在室温低、通风、阴凉、干燥的地方,可保存10天左右,水果类软馅可放3天左右。月饼味道香浓,对虫鼠有很强吸引力,最好隔离存放,防止月饼被污染。②冰皮月饼如果直接放冷藏,冰皮很容易...

中秋月饼不用买,教你广式月饼最简单的做法,皮薄馅厚,好吃不腻

3.将月饼预拌粉筛入,用橡皮刮刀拌匀成团。4.接下来就是准备馅料。75克的月饼,内馅50克。取一个蛋黄加适量红豆沙,合起来刚好50克。将红豆沙搓园,压扁,将蛋黄包入,收口搓园。5.陆续将馅料全部包好(我做了红豆沙和白莲蓉两种)。6.再将月饼饼皮面团分成25克一个的小团,搓园。7.将饼皮面团搓园压扁,...

别再去排长队啦!这些上海特色小吃,在家就能做!

鲜肉月饼与许多甜的月饼不同,鲜肉月饼皮酥多汁、肉质鲜嫩,受到很多上海人的喜爱。今天就一起来学习怎么在家制作鲜肉月饼吧,让你足不出户就能尝到满口留香的快乐～准备材料面粉、麦芽糖、猪油、肉糜、姜末、白砂糖、葱花、老抽、盐、胡椒粉制作方法1、将肉糜、姜末、葱花混合,加入老抽、盐、胡椒粉、白砂糖。2、...

月满中秋,快来看看哪一款长三角特色月饼让你一眼心动?

这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄,香甜适口、油而不腻,秘诀在于和面、制作馅料和烘焙方法上的不同(www.e993.com)2024年11月15日。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓,再加上香油精制的酥面,就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁、西瓜仁,还有黑芝麻,这就是以前...

【科普营养】吃健康月饼or健康吃月饼?关键是这几点!

桃山皮月饼和冰皮月饼一样,也是在饼皮材料上做了改变。它用白芸豆沙加入鸡蛋、奶油、牛奶、糖等配料,替代面粉来制作月饼皮。通过加入不同配料和食用色素,可以做成各种颜色的饼皮。在包上馅料之后,压制成型,和普通月饼一样,都经过烤制。只是和普通月饼相比,表面没有面粉烤出来的红褐色状态。

盘点10个省的“月饼代表”,中秋节想换换口味的,建议提前了解

一、广东——莲蓉蛋黄月饼说到广式月饼,首推的口味就是蛋黄莲蓉月饼。饼皮采用优质小麦粉当作原料,加入糖浆、食用油等食材,反复揉捏,再经过多道工序之后,油皮、水皮层层叠加,纯手工制作出的饼皮香酥可口,外观也金黄诱人。切开后,又大又沙的咸蛋黄映入眼帘,一口下去油滋滋的,“含金量”十足。白莲蓉吃起来带有清香...

中秋“前战”,传统手工月饼别样出炉

五仁、豆沙、火腿,都是很大众的馅料,月饼的包装也略显简单。在汪新宝眼里,好的食材,是制作美食的根本,“做月饼就是用好料,老老实实手工做,真材实料,没啥诀窍。”汪新宝说。看上去朴素无华的月饼,充满了甜蜜的回忆。最令人惊喜的是这类手工月饼的价格不贵,即便是1000克的大月饼,最便宜的一款仅10元,可谓物...

中秋到,吃月饼,冰皮月饼在家轻松做,给家人一份有心意的祝福

月饼皮(糯米粉50g、粘米粉50g、澄面30g、白糖50g、牛奶230g、植物油30g)馅料(看自己喜欢,可以用紫薯、红薯,蒸熟后加点白砂糖压成泥,然后搓成小丸子,每一个30克)操作步骤:1.首先把月饼皮的材料倒入容器里,搅拌均匀,使各种材料混合在一起,然后用保鲜膜封住容器,上蒸锅大火蒸20分钟。想月饼皮的颜色好看多彩,...