潮州粿条汤如何从“美食”向“产业”蜕变——柳州螺蛳粉百亿大...
此外,从袋装柳州螺蛳粉诞生之初,柳州就通过出台螺蛳粉食品安全地方标准、建立螺蛳粉检测中心等多种方式,建立和完善安全可靠的螺蛳粉生产体系。目前,柳州螺蛳粉全产业链标准体系已有564项标准,竭尽全力守护“舌尖上的安全”。随着螺蛳粉的火爆出圈,越来越多的年轻人开始“为一碗粉,去一座城”,用“舌尖”带动“脚尖”...
螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”“制作螺蛳粉的红油时,会放八角、桂皮...
螺蛳粉怎么做才好吃
在锅中加入冷水,放入螺蛳煮熟,捞出备用。3.汤底的制作:将猪骨熬制成高汤备用。在锅中加入适量的油,放入生姜、蒜末爆香,然后加入酸笋、豆角、黑木耳、黄花菜翻炒均匀,再加入猪骨高汤煮沸。4.调料和配料的加入:在锅中加入适量的盐、酱油、醋、辣椒油、花椒粉,再放入之前处理好的米粉、螺蛳、腐竹、酸豆角...
螺蛳粉居然有增臭剂?商家:每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”“制作螺蛳粉的红油时,会放八角、桂皮...
螺蛳粉,咋就越臭越上头——你喜欢“嗦粉”的秘密,都在这里了
螺蛳粉的底汤,一般是用螺蛳爆炒后,与筒骨、辣椒、生姜、草果小茴香等熬制成汤,熬制时间超过2小时,把螺蛳肉的味道充分发挥出来,溶解在汤里。所以,螺蛳粉里看不见螺蛳,只能在汤里感受它的鲜美。虽然螺蛳粉的诞生不超过半个世纪,但广西食用螺蛳的历史很久远。古人常将食用过的贝类、蚌壳,集中丢弃于聚居地周边,久...
40多名台胞广西学做螺蛳粉 欲回台湾开店
王辰如表示,老师教学很细心,教我们做出来的螺蛳粉,味道特别鲜,“第一天我就喝了两碗汤”(www.e993.com)2024年7月30日。来自广东东莞的台青王晨懿是这次技能培训的领队。她从厦门大学毕业后就一直在大陆经商,从事网络直播带货工作。两年前她就因为工作需要,来到来宾市考取电子商务师技师(二级)证书,考试内容就有螺蛳粉制作销售的内容,她觉得...
揭秘|“食臭”写进人类基因?怪不得螺蛳粉越臭越上头
螺蛳粉的底汤,一般是用螺蛳爆炒后,与筒骨、辣椒、生姜、草果小茴香等熬制成汤,熬制时间超过2小时,需要把螺蛳的味道充分发挥出来,溶解在汤里。所以,螺蛳粉里看不见螺蛳,只能在汤里感受它的鲜美。虽然螺蛳粉的诞生不超过半个世纪,但广西食用螺蛳的历史却很久远。古人常将食用过的贝类、蚌壳,集中丢弃于聚居地...
柳州螺蛳粉“脱网红”记
????判断一碗粉是否正宗的依据是什么?一位出租车司机告诉我们,可以观察一碗粉喝过汤后,细碎的调料是否“挂壁”来判断螺蛳粉的汤是否现熬的。“如果是有颗粒感的,八成都是调料包勾兑的汤汁。”从事文旅行业的柳州“85后”小周的答案是:要看这碗粉有没有加黄花菜。在她的记忆里,这是从小吃到大的味道,“但...
起底螺蛳粉“增臭”产业:螺蛳粉更“酸臭” 成本不到1毛钱
正宗的螺蛳粉汤底需用猪骨、螺肉和香料熬制8小时。如果用香精调配螺蛳粉汤底,根据商家使用指导,一碗螺蛳粉800毫升汤底计算,一瓶1kg装的“螺蛳味香精”可以出餐1250碗,售价75元,每碗螺蛳粉汤底调味成本不到1毛钱。在各大电商平台,潮新闻记者发现,这样的螺蛳粉增臭剂还有很多,质量层次不齐。除了纯香精勾兑的汤...
螺蛳粉,咋就越臭越上头
螺蛳粉的底汤,一般是用螺蛳爆炒后,与筒骨、辣椒、生姜、草果小茴香等熬制成汤,熬制时间超过2小时,把螺蛳肉的味道充分发挥出来,溶解在汤里。所以,螺蛳粉里看不见螺蛳,只能在汤里感受它的鲜美。虽然螺蛳粉的诞生不超过半个世纪,但广西食用螺蛳的历史很久远。古人常将食用过的贝类、蚌壳,集中丢弃于聚居地周边,久...