“寿司之神”小野二郎将在北京开店 仍不设菜单
中新网7月12日电据美国《华尔街日报》12日报道,日本寿司大师小野二郎的寿司分店即将在北京开业。据悉,小野二郎不会这家分店亲自下厨,主厨是其小儿子和另外两名大厨,北京店的人均消费将为人民币200-300元,不设菜单,一次只能坐下十几个人。2011年描写小野二郎的美国纪录片《寿司之神》播出后,他对完美生鱼片的...
影视鉴赏:一辈子只做一件事太困难了,小野二郎却做了一辈子寿司
日本广岛法院判决东电向福岛核事故灾民赔偿约2400万日元10月16日19:18|央视时事新闻东京电力公司20R级电影未成年谨慎观看!《小丑2:双重妄想》今日内地上映:菲尼克斯、LadGaga主演10月16日07:00|快科技国外电影Gaga小丑2:双重妄想谎称筹建寺庙,女子骗走富商男友300万!受害人23年后才向上海警方报案10月...
曾经的“寿司之神”现在过气了?
“谢绝生客”的背后,其实是“限定”现象在日本传统文化中的表现。餐厅的学徒要拧4个月毛巾煎200多个蛋之后才算入门,随后要花3年学煮大米,花8年学怎么把寿司按进寿司卷;寿司技艺传男不传女,因为女性生理期会影响她们的味觉;为了让章鱼口感最好,要给章鱼按摩半个小时以上……日本一杂志称“谢绝生客”的本...
寿司之神小野二郎:提高手艺都会是我一辈子的功课
91岁的小野二郎也是世界上最年长的三星米其林主厨,他在东京经营的这家米其林三星寿司店数寄屋桥次郎被被认为是世界上最难预定座位的餐厅之一。浦睿文化刚刚出版的这本《巨匠的技与心》由日本三大料理之神“寿司之神小野二郎”“鳗鱼名匠金本兼次郎”“天妇罗名师早乙女哲哉”共同讲述他们在“厨艺”上的精...
世界最高水平的寿司店被米其林除名! 小野二郎94岁依旧破浪前行
一贯绝妙的寿司,出生时和人体共温:37℃,不实不散,米粒间气息流动,如呼吸、有生命。堪称杰作。小野二郎握寿司的时候,米粒、食材在掌间、指节中流转柔抚,每一寸力度都是内力,每一个手势都是招数。被“美食颜值”宠坏眼睛的人看不惯他手下寿司的素面朝天,...
日本顶级寿司师小野先生:寿司只有20秒生命
在讲授“日本人的匠心精神到底是怎么形成的?”这个主题之前,我先给大家讲了一位日本著名匠人的故事,这位匠人的名字,叫“小野二郎”(www.e993.com)2024年10月25日。小野二郎先生的故事,我在以前的讲演中,也提到过几次。但是,今天我想从匠心精神的角度,来解读这一位“寿司之神”的匠人故事。
“寿司之神”小野二郎都已经94岁了,你想什么时候去品尝呢?
山本老师已经光顾次郎寿司三十五年,至今仍每月造访四、五次,由他来祝贺小野爷爷生日快乐,真是太适合不过了。无数人知道日本有个寿司之神。但大家可能没有注意到的是,出生于1925年的小野二郎,今年已经94岁了。年纪近一百岁的老人,仍然保持一丝不苟的专业态度和程度,站在寿司台前全神贯注为客人一贯一贯捏寿司...
“烧腊寿司”一出,Omakase大厨也得服
我仍记得第一次看见“白切鸡寿司”时内心所感受到的冲击。一团目测用豉油调过味的饭上盖一块白切鸡,缀以葱姜蘸料,离谱中带着一丝合理,合理中又带着一丝诡异。作为一个在广东出生、长大的人,我陷入了沉思。你可以说广东人“什么都吃”,但须知每样东西都得“以正确的方式吃”。比如白切鸡必须用“有鸡味”...
吃货现场评测 | 东京“寿司之神”小野二郎的店到底好不好吃?
第二:一点也不腥啊,一点也不腥啊,一点也不腥啊!第三:海苔果然是脆的!(因为在记录片里专门提到过,小野二郎的一个徒弟,光做用炭火烤海苔这一件事,一干就是10年)大腹(大トロ)这一贯是我期待最高的也是最失望的一个,在纪录片里也曾看到过,小野二郎在众多寿司的食材里,最推崇的就是金枪鱼。之前在日...
这个只有 27 岁的日本男生,会不会是下一个寿司之神?
寿司十贯在日本,斋藤被誉为超越小野二郎的寿司匠人,也是Tabelog上评分最高的寿司店(4.86分,数寄屋桥次郎4.56分)。宇井野诗音年纪轻轻,就在SushiSaito做到副板长,所以非常期待他的表现。今晚一共十贯,不够可以加单。诗音的寿司采用"立返"握法,右手捏饭,左手持鱼,凭借单手竖立翻转而成一贯,最后刷...