走进四川非遗 | 北川马槽玉米酒 传统酿造味醇厚
将玉米摊凉后,加入曲子做香将做香后的玉米装箱,表面撒上曲子保持温度将玉米用簸箕盛出,放入发酵池用塑料布遮盖发酵池,营造适合发酵的环境发酵好的玉米入蒸锅,并抚平盖上蒸盖蒸馏出酒马槽酒成品品一品羌族传统酿造的玉米酒,感受羌族文化带来的独特味道。摄影/蒋翼...
【恩台酒文化】纯粮食酒酿造过程
蒸酒的粮食有高粱、玉米、大米、糯米、小麦五种。在酿造车间,这些粮食经过粉碎后被分别码放成堆头,看起来清爽整齐。粉碎后的粮食,被按照一定的比例搭配拌料,入甑蒸煮,摊晾后和酒曲一起,被放入窖池发酵,再次去甑中蒸煮,便可摘酒了。这中间过程看似简单,实则步步都有讲究:摊晾的温度需要严格控制在十七八度之间,...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
小麦酿的白酒后劲十足,但口感不如高粱、玉米或糯米等其他粮食。玉米的结构分为种皮、胚乳、胚芽、梢帽等四个主要部分,是一种重要的粮食作物。玉米适合酿造白酒,因为它的淀粉含量高,发酵过程中会分解出环己六醇和磷酸,使得白酒呈甜味。玉米的蛋白质含量也高,导致白酒的杂醇油含量高,有一些邪杂味。所以纯玉米酿造...
口述非遗丨楚酒故事传千年,古法酿造蕴芬芳
周加平(酿酒车间主任):尧治河古法酿酒秉承“高山纯粮、纯净矿泉、固态发酵、长期贮藏”的酿酒手工传统工艺。精选优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米5种粮食为原料,顺应自然规律,端午踩曲、重阳下沙,经过9次蒸馏、8次发酵、7次取酒才酿造而成,一年为一个生产周期。制酒历经小麦去杂质、加水润粮、破碎小麦、加水...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
正宗五粮酒为大曲浓香型白酒,用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜。本品源自水谷清华,香气幽雅,醇厚谐调,绵甜爽净,回味悠长,风格典雅独特,酒体丰满完美,自古浓香独秀,风华绝世,不可易地仿制,诚为天工开物,琼浆玉液,国色天香。
舍得的生态酿酒是一个完整的系统,从天到地,从人到酒
更多时候,生态酿酒其实是一种贯穿生产全过程的理念——契合生态、优化生态、保护生态(www.e993.com)2024年7月10日。射洪气候温润、冬暖夏凉,是典型的亚热带季风气候。坐落于此的舍得生态酿酒工业园尽享大生态的优越,在此基础上构建属于舍得的“小生态”与“微生态”。图源/舍得酒业
奇恰酒的古今之旅(旅人心语)
几千年来,世界各地的人们利用身边食材发酵酿酒,中国用大米和粟,埃及用小麦,希腊用葡萄。美洲安第斯山区则用各种颜色尤其是紫色的玉米酿造出奇恰酒。奇恰酒可以各种玉米为原料,玉米的颜色、生长阶段不同,风味功效各异。
颠覆全球酿酒行业的科研成果横空出世
原因是粮食在满足全家人食用后,剩余的才能拿去酿酒,吃不饱肚子哪有多余的粮食酿酒?所以,酒的发明和饮用,象征着人们生活水平的提高,社会进步的可视化进程。众所周知,一般情况下,普通玉米秸秆也可以生产出酒精,但是无法生产出优质酒。酿优质酒离不开水、高粱和小麦。一般用粮食酿造65℃原酒的出酒率为20%~40%,如果...
北川马槽玉米酒 味甜清香不上头
将玉米用簸箕盛出,放入发酵池用塑料布遮盖发酵池,营造适合发酵的环境发酵好的玉米入蒸锅,并抚平盖上蒸盖蒸馏出酒马槽酒成品玉米酒是羌族人生活中不可缺少的一种饮品。一是提神助兴,二是冬天健身活血,使血液循环,以祛寒暖身。品一品羌族传统酿造的玉米酒,感受羌族文化带来的独特...
白酒投资札记(二):浓香、酱香、清香之辩
目前市场上流行一种说法,认为酱香型的茅台酒质就是比浓香和清香更好,认为酱酒工艺复杂,酿造过程周期长、成本高,产量更少更稀缺,这些说法有没有道理?也不能说没有,毕竟描述的也都是客观事实,但我认为并不起决定作用。因为酿酒工艺就是再复杂,生产成本再高,这个成本相对于白酒的终端售价来说也是非常低的。