忆孔府菜研究专家张廉明
由于张老师整理出了较系统完整的孔府菜文字研究材料,在编著过程中,还得到商业部商业经济研究所、《中国烹饪》编辑部有关负责同志的勉励和支持,山东省饮食服务公司给予了一些帮助,1985年编著并由山东科技出版社出版了《孔府名馔》,这是新中国成立以来出版的第一本孔府菜书籍。该书参加了1985年德国法兰克福第37届国际图...
砥砺传承 匠心筑梦|聊城市民间文艺家协会理事高文平
“空心琉璃丸子”这道鲁菜曾被收录在中国烹饪协会主编的《中国名菜谱》中,书中写道:“琉璃丸子以聊城饭店特级烹调师高士玉制作的为最佳。”这道“空心琉璃丸子”是高氏厨艺的代表菜,用料仅是普通的鸡蛋、面粉和糖,但制作工艺技术含量极高。“初炸定型、复炸吐空、三炸酥脆”,在高文平看来,“空心琉璃丸子”需...
书单推荐|“惠食之人”会睇乜书搵食?
除了《岭南饕餮:广东饮膳九章》与《岭南饮食文化》是关于岭南饮食文化的书籍外,《民国味道:岭南饮食的黄金时代》、《岭南饮食随谈》、《海派粤菜与海外粤菜》、《民国粤味:粤菜师傅的老菜谱》《不妨长作岭南人》与《粤菜北渐记》都是关于岭南饮食文化的书本,且《粤菜北渐记》入选了2023年第五届“广佛同城共...
【保姆级梳理】关于「注册营养师」,被问及最多的30个问题…
8.食物营养学.蔡威主编,上海交通大学出版社,20069.烹调工艺学.中国轻工业出版社,周晓燕主编,200410.临床营养学(第3版).顾景范主编,人民卫生出版社,2015*:1.包含但不限于;2.所有知识以最新版本为准。二十四、这考试难度系数怎么样?在目前的营养相关证书中,注册营养师的考试难度系数相对较大...
从这里毕业的厨师个个拿高薪!盘点大厨必知的烹饪名校
美国烹饪学院的名人校友有很多,比如美国名厨兼知名电视主持人安东尼·波登,他曾拍摄《安东尼·波登:未知之旅》系列旅行美食纪录片,探索全球各地的美食和文化,还撰写和录制了《波顿不设限》《后厨机密》《名厨吃四方》《胡乱吃一通》等书籍和电视节目。美国烹饪学院里还有以他的名字命名的奖学金。
献给“世界食品安全日”的礼物——食品安全图书系列
本书介绍了GB31604.1-2015《食品安全国家标准食品接触材料及制品迁移试验通则》、GB5009.156-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品预处理方法通则》两项重点基础标准的制定背景、起草过程,对标准条文进行了逐条解释,并以浅显易懂的流程图形式展示了迁移试验基本操作流程;按照迁移试验操作流程分别介绍了采样、试样制...
非遗| 切麻糖、抽索粉、重阳庙会...第七批义乌市非遗代表性项目...
古籍修复工艺亦称古籍装订修补技术,它的历史与书籍发展史息息相关。修补破损古旧图书是一项特殊技艺,在漫长的历史过程中,脆弱的书籍经过聚散转手、天灾兵焚,许多遭受损毁,破烂不堪。修旧如旧,化腐朽为神奇,是保护历代古籍完整流传的至关重要的一环,呵护好卷帙浩繁的古籍是文化传承的重要前提。此时就需要古籍修复师们...
《风味人间》总导演陈晓卿:天下的风味都通往人情
摘要:陈晓卿觉得,食物永远和亲情、友情相关。有网友给他留言,要求推荐几本美食的入门书籍,他推荐了任祥的《传家》。隔几日收到反馈,“这个我买了,发现不是菜谱啊。”下午1点半,陈晓卿刚从菜市场回到办公室。中午他吃了冷面。1982年在北京广播学院读书的时候,冷面的好他便已知道。“3两粮票,2毛1分钱,可以吃...
铜陵职业技术学院2019年秋季招生专业介绍-铜陵市人民政府信息公开网
五、烹调工艺与营养培养目标:培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高素质技能型人才。主干课程:烹饪原料学、食品营养与卫生、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、刀工基础、勺工基础、食品雕刻、面点工艺学、凉菜制作、中国名菜、...
鱼翅,营养价值犹如猪蹄,古人曾因一首诗,不敢食之
吃鱼翅是一种亚洲特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷,旱涝天灾频发,内陆地区距海洋比较遥远,故食品保存技术十分发达,干燥是其中最重要的方法。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业,几乎不容业余者染指,这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。现在全球每年捕杀一亿条鲨鱼,鲨鱼繁殖缓慢。如果继续大量捕杀下去,只会使...