一线调研丨从一份火锅底料 看山城传统产业换新的AI密码
游客:口味非常丰富,味道很地道。如今在重庆,研发出来的火锅口味已经有10万多种,柔性定制就有2万多种,而秘密就藏在这些瓶瓶罐罐里。研究人员们搜集全国各地消费者的饮食习惯后,结合火锅底料,形成了一个大数据库,通过人工智能解析配置出个性化配方。重庆火锅食材实验室负责人吴肖:西北地方偏向于酸甜酸辣,华...
高质量发展调研行丨山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿
根据消费者口味的变化,持续研发最新的口味,如今,像这样的火锅产业研发平台,重庆就建了11个,取得了278件专利,为成千上万的火锅企业提供技术支持。不仅如此,重庆还成立了火锅专班,农业、产业、商务等部门的工作人员一起为企业跑堂。重庆合川区“火锅专班”副组长彭广东:跑堂是我们川渝地区的方言,实际上就是服务员的...
山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿
不仅是火锅底料,如今,数字化改造已经广泛运用于重庆的火锅产业的全产业链。记者在牛肉等食材加工车间看到,一块冷冻的生鲜肉被送进自动化设备后,2分钟左右,就被切割成近百块几毫米的薄片。而随后的智能化检测,也更加精细。重庆凯鸿食品公司品控技术员张连强:像牛肉就要检测七项,比如说里面的过氧化脂,精确到了每百...
雾都大码头创始人张兴强:用地道底料讲好山城故事
张兴强在原料的选择上尤为讲究,特别选用产地直供的糍粑辣椒,其独特口感辣中带糯,香而不燥,与雾都大码头独家秘制的底料相得益彰,造就了一锅色泽诱人、香气四溢、鲜辣透骨的火锅。因此,创立不久,雾都大码头便迅速俘获了广大食客的心,不少人在吃后都要赞叹一句:“真是地道重庆味,吃火锅就吃大码头!”在张兴强的精...
资深火锅爱好者:8种口碑超好的火锅底料,在家吃火锅时用的上
四、大红袍“大红袍”火锅底料和“好人家”火锅底料属于同一公司,都是四川天味食品旗下的产品,两个火锅底料的比拼仿佛“同城德比”。主打大众口味的大红袍,销量一直名列前茅,是火锅爱好者中口碑好、知名度高的品牌,它在保持四川火锅风味的同时,进行了味道调整,使得麻味、辣味都不算特别重,处于微辣和中辣之间,更...
定安:糟粕醋火锅底料好味道有好前景
定安:糟粕醋火锅底料好味道有好前景7月25日,定安县雷鸣镇山地村定安啊喔哦食品技术有限公司生产车间,一个个空瓶子经过灌装机,陆续被灌满了糟粕醋(www.e993.com)2024年10月22日。“这些是浓缩型糟粕醋火锅底料,可以通过快递运送到全国各地。”定安啊喔哦食品技术有限公司总经理李肖云说。
桥头火锅底料的味道:藏了个“笨配方”
“2004年,我看一档电视节目。当时,‘小天鹅’火锅总裁何永智在节目上称,当时市面上生产的火锅底料,大部分都是来自小企业的硬板牛油,口感差,卫生没有保障。”游玉勤回忆道。凭借多年对调味品行业的了解,何永智的这番话让他们觉得,只要做到质量与口味并重,“老火锅”底料行业还有大机会。
劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?
宁夏大红椒、内蒙古羊角椒、贵州灯笼椒、重庆石柱红……马文忠平时炒料能用到的三四十种辣椒都是各有各的特色、各有各的作用。比如川渝人吃辣椒喜欢口感更辣一些的,但是西北人更喜欢不是那么太辣的辣椒。火锅底料的风格不同,选择辣椒的口味也不同。马文忠最喜欢重庆的石柱红和宁夏的羊角椒。尤其是羊角椒,是大盘...
火锅底料好吃的做法
四、火锅搭配建议1.肉类:火锅的肉类选择非常丰富,如牛肉、羊肉、猪肉等。各种肉类在火锅中煮熟后,口感鲜嫩,搭配底料的浓郁味道,让人回味无穷。2.海鲜:海鲜也是火锅的绝佳搭配。如虾、蟹、贝类等,煮熟后鲜美可口,为火锅增添了丰富的口感。3.蔬菜:蔬菜是火锅中不可或缺的一部分。如菠菜、生菜、豆芽等,煮熟后...
12款火锅底料测评③:名扬饱和脂肪酸含量最高
火锅底料的江湖,除了称霸一方的川渝麻辣红汤底料,一向走“鲜”路线的菌汤火锅底料也是一匹黑马。近期,《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了12款火锅底料(菌汤口味),一起来看看哪款实力最扛打?测试品牌海底捞鲜香菌汤火锅汤料、名扬鲜菌汤火锅底料、好人家菌汤火锅底料、小龙坎菌汤火锅底料、呷哺呷哺珍...