《食品科学》:福建农林大学孙威江教授、陈志丹副教授等: 乌龙茶...
品质参数上的差异,以紫玫瑰等8种乌龙茶品种和传统白茶品种福鼎大毫茶在相同采、制工艺条件下制得的白牡丹茶为研究对象,通过感官审评、茶汤品质参数测定、生化成分和香气成分检测,结合多元统计分析手段对9种茶样进行综合比较,全面、系统地探究乌龙茶品种的白茶适制性,以期为白茶风味多样化、个性化提供...
...基于SBSE-GC-O-MS技术的3 个代表性乌龙茶品种关键香气成分分析
3个代表性品种乌龙茶主要挥发性成分分析通过SBSE-GC-MS对每个茶样中的挥发性成分进行提取和分析,从3个品种乌龙茶中共鉴别出124种已知化合物。通过偏最小二乘判别分析对不同品种茶样进行两两判别分析,以变量重要性投影值大于1以及P<0.05为筛选条件,共筛选出57种主要特征挥发性成分如表2所示。黄旦、铁观音...
普洱茶长寿原因分析,揭秘普洱茶的长寿功效:科学解析其原因
1.抗氧化作用:普洱茶中富含多种抗氧化物质,如茶多酚、儿茶素等。这些物质能够中和体内的几百年自由基,减缓细胞老化的为什么过程,提高机体的血压抗氧化能力,从而起到抗衰老的就是作用。2.调节血脂:研究表明,普洱茶中的来自茶多酚有助于降低胆固醇和油三酯的老人含量,提高高密度脂蛋白胆固醇的生命水平,从而预防和...
乌龙茶知识分享:带你领略中国特有茶类的魅力
按发酵程度划分,乌龙茶可以分为轻度发酵茶、中度发酵茶和重度发酵茶。按茶叶形态划分,乌龙茶可以分为条索形乌龙茶、半球形乌龙茶、束形乌龙茶和团块型乌龙茶。按焙火程度划分,乌龙茶可以分为轻火茶、中火茶、高火茶。下面我们着重讲一下福建(闽北、闽南)、广东、台湾三地的乌龙茶品种。1、福建乌龙茶(1)...
关于乌龙茶发源地的几点思考
下面,来认真考究支撑闽北武夷山说重要佐证材料的科学性、客观性和严密性。目前,持乌龙茶起源于闽北的人士,其主要依据是对阮旻锡《武夷茶歌》、《安溪茶歌》和王草堂《茶说》、陆廷灿《续茶经》的解读而后引而为据。但仔细研读这些史料,都没有提及乌龙茶制作技艺的起源问题。
2024-2030年中国茶叶行业发展现状调研与发展趋势分析报告
二、安吉白茶起源与特异性状三、安吉白茶发展策略分析四、福建大力推广福鼎白茶第四节乌龙茶(青茶)一、乌龙茶介绍二、乌龙茶的发展与演变三、中国台湾乌龙茶的发展及其文化特色第五节花茶一、花茶介绍二、花茶的未来发展方向三、中国茉莉花茶发展分析四、福州市荣膺国际茉莉花茶发源地称号第六节...
身份证会被手机消磁吗?狂犬病潜伏期到底有多长?10月“科学”流言...
而水的硬度、pH值、茶浓度和冲泡温度等,都是影响茶膜形成的因素。茶的品种也会影响茶膜的形成。一般红茶更容易形成茶膜,而白茶、黄茶、绿茶或轻度加工的乌龙茶晾凉后基本不会形成茶膜,这是因为红茶相较于其他品种的茶叶,发酵时间较长,氧化程度更高。
研究进展 | 世界三大饮料—茶叶香气分析
随着焙烧程度的增加,茶多酚、儿茶素、氨基酸等味觉物质含量下降,酚与氨的比值急剧上升。感官评价结果表明,适度烘焙有利于提高茶叶品质。电子鼻分析和GC-MS分析结果表明,茶叶挥发性物质存在较大差异,103种风味物质与不同烘焙程度的炒制茶香气特征高度相关。此外,电子鼻结合各种分类模型可以更好地区分不同烘焙程度的茶叶。
长期喝饮料不健康?研究发现:这种饮料对身体好,建议夏天多喝
一般建议绿茶用80℃左右的水冲泡,红茶和乌龙茶用沸水冲泡,这样可以平衡咖啡因、茶多酚、茶氨酸等成分的溶出,冲出的茶更好喝。3.茶放凉再喝我国广东潮汕地区的工夫茶讲究滚烫的时候趁热喝,但是真不建议这样,因为高温会损伤食道,增加食管癌风险,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构认为饮用温度超过65℃的热饮料可能...
广东省农业科学院质标所研发鉴别高度相似乌龙茶的非靶向代谢组学...
该研究使用独特的乌龙茶品种(鸭屎香)作为模型开展鉴别研究,应用高分辨质谱开展非靶向代谢组学分析,结合化学计量学方法共获得了10个可用于从高相似性品种乌龙茶中精准鉴别鸭屎香的标志物。研究分别采用OPLS-DA和支持向量机(SVM)建立鸭屎香判别分类模型,所有模型都能够正确判别鸭屎香和非鸭屎香样本(验证率为80.5%-...