《食品科学》:上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质...
SuoBiao等采用宏基因组基因扩增测序技术,分析了以新乡和菏泽两种中国传统老面发酵剂制备的发酵面团中微生物的多样性并对挥发性物质进行测定。结果表明,两种发酵面团中微生物均以酵母菌、乳杆菌和片球菌属为主。与用商业酵母制备的样品相比,用传统老面发酵剂制备的样品中发现了更多的挥发性物质。在新乡和菏泽的样品中,...
《食品科学》:四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒...
在混菌发酵酒中,除Pg1-FX10和Pk2A2-FX10发酵酒中挥发性酸类物质总量略低于对照FX10外,其余混菌发酵酒样中挥发性酸类物质总量范围为0.136~0.181mg/L,均高于对照(0.082mg/L)。值得注意的是,乙酸、丁酸和辛酸是李子中本身存在的挥发性酸,经发酵后,各种挥发性脂肪酸类化合物的含量均显著提高。乙酸具有尖锐...
食品安全快速检测仪TY-SD01食品快检设备-山东天研-新品
山东天研仪器有限公司生产的食品安全快速检测仪TY-SD01食品快检设备为集成化食品安全快速检测分析设备,采用台式一体化设计,可快速检测60多种食品安全项目,包含非食用化学物质、滥用食品添加剂、农药残留、重金属、病害肉、营养强化剂等项目的定量检测。该食品安全快速检测仪TY-SD01食品快检设备为集成化食品安全快速检测...
《食品科学》:仲恺农业工程学院赵文红教授等:制曲方式对豉香型...
通过核心菌属与理化因子相关性分析发现,Lactobacillus、Bacillus、Pediococcus和Weissella均与表征酒曲品质的理化因子间存在明显相关性,其中Lactobacillus与氨基酸态氮、发酵力、酯化力、糖化力和酸性蛋白酶呈正相关;Bacillus与酸度、氨基酸态氮和液化力呈正相关,Lactobacillus和Bacillus同时为两种制曲方式中差异最显著的细菌属,由...
隔夜茶水含什么成分-隔夜茶水含什么成分不能喝
四、挥发性物质茶叶中的挥发性物质是决定其香气的重要成分。隔夜茶水中的挥发性物质会有一定的损失,其是浓香型茶叶,隔夜之后会有明显的香气减弱。五、微生物茶叶本身就含有一些微生物,而隔夜的茶水在常下保存一夜,会导致微生物的生长和繁殖。这些微生物可能会产生一些变质产物,对人体健产生潜在的风险。因此,隔夜...
济南市历下区市场监管局发布食品安全监督抽检信息(2023年第2期总...
(调味面制品)82克/袋毛劲松及图形商标44935糖精钠(以糖精计),酸价(以脂肪计,KOH),霉菌,过氧化值(以脂肪计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),三氯蔗糖,大肠菌群(三级采样),菌落总数(三级采样)方便食品济南市历下区第二期2023.3山东众合...
中山市抽检140批次食品样品 全部合格
中国质量新闻网讯2019年10月12日,中山市市场监督管理局网站发布通告称,近期,中山市市场监督管理局对中山市流通环节的八类食品进行监督抽检,具体包括乳制品、食品添加剂、蔬菜制品、水产制品、水果制品、饮料、婴幼儿配方食品和特殊膳食食品共140批次,抽样检验项目全部合格,检验机构为:广东省测试分析研究所(中国广州分析...
院士报告厅|唐本忠:新材料——聚集诱导发光背后的商机
我原来在香港科技大学有一个朋友是搞海产毒性分析的,以前需要非常复杂的技术来做分析,包括色谱等等复杂的技术,我说不需要那么复杂,用AIE材料就很方便,一碰到目标金属离子就亮了。检测食品新鲜度AIE材料还可以检测食品是否新鲜,日本人喜欢吃生鱼片,生鱼片是否新鲜需要靠鼻子去闻,但事实上,鼻子还没有闻出来之前可能...
发酵罐结构对浙江玫瑰醋品质的影响
浙江工商大学食品与生物工程学院的方冠宇、穆晓静和蒋予箭*设计了回流搅拌发酵罐、气动搅拌发酵罐和机械搅拌发酵罐,对浙江玫瑰醋冲缸放水后,进行机械化酿造,并对发酵结束后浙江玫瑰醋的理化指标、有机酸、氨基酸、挥发性成分及感官指标进行测定分析,得出不同机械化酿造工艺对浙江玫瑰醋理化指标和风味的影响,为浙江玫瑰...
省质监局发布十九类产品质量安全风险消费警示
时至岁末年初,四川省质量技术监督局(以下简称“省质监局”)对2015年度在四川省境内组织开展的产品质量安全风险监测结果,通过风险评估专家的分析研判,将十九类与人们日常生活密切相关的日用消费品可能存在或潜在的安全风险警示给大家,力求用最短的篇幅、易懂的语言、简洁的形式,让您了解和掌握重要日用消费品的质量安全...