...农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白变性...

蛋白质发生聚集后颗粒尺寸增加,蛋白质凝胶强度和乳化能力增加,起泡能力和溶解性下降,反之则反。中国农业科学院农产品加工研究所的孟昂、栾滨羽、张波*等从相互作用、热稳定性、聚集程度及胶凝特性等综述了pH值、NaCl和温度对SPI及其组分glycinin和β-conglycinin的变性、聚集和流变特性的影响,阐明了其内在可能的机制...

...基础化学#》形考作业1|辅酶|氢键|酪氨酸|丙氨酸|蛋白质_网易订阅

7.苯丙酮酸尿症是缺乏()A.苯丙氨酸羟化酶B.酪氨酸羟化酶C.酪氨酸酶D.6-磷酸葡萄糖酶E.谷胱甘肽过氧化物酶8.关于酶的叙述正确的是()A.所有的酶都含有辅酶或辅基B.都只能在体内起催化作用C.所有酶的本质几乎都是蛋白质D.都能增大化学反应的平衡常数加速反应的进行E.都具有立体异构专一...

??研究蛋白质热稳定性的几种方法

蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的,而变性后次级键被破坏,蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构(但一级结构并未改变)。热变性是蛋白质变性中最常见的一类现象。蛋白质的热稳定性是指蛋白质多肽链在温度影响下的...

追问weekly | 过去一周,脑科学领域有哪些新发现?

研究团队在分离的脑组织中,通过双光子谷氨酸解锁技术结合突触后电流注入,诱导了BTSP发生,确认其在行为相关的时间尺度上整合信息的能力。进一步使用改进的CaMKII(钙调蛋白激酶II)传感器发现,BTSP诱导期间CaMKII并未立即激活,而是在数十秒后以树突内延迟且随机的方式激活,这种现象称为树突延迟随机激活(DDSC)。

Transformer大杀器进入蛋白质组学,一文梳理LLM如何助力生命科学...

虽然由于环境和与其他分子的相互作用,蛋白质的行为方式可能发生变化,但它仍然由基础序列定义。就像每个句子的含义虽然会因为语境和语气的不同发生变化,但是其信息都藏在句子本身之中。因此,由氨基酸组成的蛋白质序列至关重要,决定了蛋白质在环境中的结构和功能,也会影响蛋白质在生物系统中的折叠和相互作用。

每天1碗米粉,身体会发生什么变化?

前期处理会让原料发生糊化反应,糊化是米粉能够加工成型的关键工序(www.e993.com)2024年11月8日。糊化的目的是使淀粉充分熟化,同时使蛋白质受热发生变性。然后再经过冷却,在这个过程中部分淀粉会出现老化回生反应,导致米粉的柔韧性下降,硬度和弹性上升,口感变得Q弹。正因为老化回生后的淀粉不易被消化,所以米粉的GI值并不高,大多为中低GI的食物。

专家辟谣乳业十大谣言 睡前喝奶助眠错

蛋白质变性后理化性质发生改变,如溶解度降低而产生沉淀。当加入酸度较低(例如橙汁)的果汁,牛奶的酸度随之降低,降低到牛奶的等电点附近时,酪蛋白会发生凝集、沉淀,产生絮状沉淀。如果加入的果汁偏中性,例如香蕉、木瓜等,则不会产生上述情况。水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和有益健康的生物活性物质,水果和牛奶是...

陈玲玲:RNA有自己的特点,别把它当蛋白质来“玩” | 走近科学

RNA成环以后,它的结构就会变得更稳定,因此在细胞中它的降解和合成速率通常都很慢。但是在一些生理或病理条件下,它又可以被快速降解,它们的缓慢生成和快速降解使环形RNA能够作为一个群体发挥调控功能。此外,小于500个核苷酸的短链环形RNA也很容易形成分子内的双链结构,从而折叠为一类特殊结构的分子与蛋白质相互作用,如...

如何选择辨别龙沙UC-II??非变性II型胶原蛋白

InnovaMarketInsights数据显示,在中国,过去五年间(2017年-2022年第三季度)上市的食品饮料以及膳食补充剂(包括运动补充剂)产品中,有较高比例的产品属于关节健康和骨骼健康类别。其中,非变性II型胶原蛋白作为一种新的关节健康明星原料,已有十多款使用非变性II型胶原蛋白的产品在这期间成功上市。

研究人员揭示了一种治疗退行性疾病的新方法

共同主要作者、Montell的前博士生XiaoranGuo发现,ZIP7的缺失会导致果蝇卵巢中的内质网应激。因此,她开始确定这种应激是否是细胞失去移动性的原因。事实上,使用另一种错误折叠的蛋白质诱导内质网应激也会损害细胞迁移。当Guo在让这些细胞中过表达ZIP7时,错误折叠的蛋白质的积压消失了,内质网应激消失了,细胞...