碧春酒厂简介:深耕酿酒技艺,打造贵州酱香特色
而是选择了继续深耕酿酒技艺,优化酿酒流程,细化至30道工序和165个工艺细节,坚持“为老百姓酿造好酱酒”的发展理念,只为做好品牌,这也是几十年间,碧春酒就成为贵州酱香特色文化象征的重要原因。而且,碧春酒在酿制时,运用酱酒传统的“12987”工艺,不仅具有“三高、三低、三多、一少”的特点,也赋予了碧春酒别样的...
酱香酒的酿造工艺详解12987
它采用传统的12987大曲坤沙工艺酿造,原料选用当地优质的红缨子糯高粱以及美酒河河水。这款酒由曾在原茅台酒厂工作多年的范应华老师亲自把关酿造,品质有保障。在勾调时,使用5年基酒+10到20年的老酒调和,酒液呈现微黄的色泽,酱香浓郁,香气扑鼻,还带着粮食和酒曲的自然香气。入口如丝绸般顺滑,不酸不涩无...
贵今朝:12987工艺 茅台镇独有 酱香酒的品质密码
精湛的12987酿造工艺12987工艺,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,这一复杂的酿造流程对环境条件有着极高的要求。茅台镇的自然环境恰好能够满足这一工艺的苛刻需求。悠久的历史传承茅台镇的酿酒历史源远流长,历经数百年的沉淀与积累,形成了独树一帜的酿造技艺。这种技艺与当地的环境、文...
华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘
例如,酱香型白酒主要以高粱为原料,采用“12987”酿造工艺,发酵过程中需要反复加入酒曲、蒸馏取酒,再把每个轮次取得不同风味的酒单独陈酿老熟后重新勾调在一起,所以出酒率相对较低,但酒的品质较高。我们双曲酿造工艺,糖化用清香特曲,发酵用中高温大曲,酿出的酒体醇厚饱满,有清兼酱酒体特有的风格,市场...
江南大学专业怎么样?实力很强!培养酿酒工程师的摇篮!
除此之外,该专业充分利用行业资源,与多家知名酒企建立了紧密的合作关系,为学生们提供了实习实践的资源平台,例如组织学生前往“中华老字号”无锡市玉祁酒业有限公司,让他们通过实地参观生产车间、亲手操作等方式,深入了解酿酒的全过程,掌握“12987工艺”等核心技艺。
深耕25年,国台以数智化助推产业升级|酒业|白酒|酱酒|名酒|天士力...
特别值得一提的是,在数智化转型的过程中,国台一直坚持以传统酿造为根基(www.e993.com)2024年10月18日。经过大量研究,反复试验,国台将“12987”酱酒传统酿造技艺归纳为30道工序、274个环节,提炼出1508项工艺指标,覆盖了生产全流程。其中工艺指标相较于去年1071项,已经大幅增加。通过这些创新举措,国台有效提高了生产效率,减少了资源消耗,显著改善了...
云仓酒庄豪迈白酒:12987工艺的魅力与传承
12987工艺,即一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程。这种工艺最早起源于茅台镇,是茅台镇酿酒师傅们千百年来智慧的结晶。云仓酒庄豪迈白酒采用这一传统工艺,旨在为消费者带来最纯正的酱香型白酒。在12987工艺中,每一次蒸煮、发酵和取酒都对原料和时间有着严格的要求。云仓酒庄豪迈白酒选用...
琅琊台酒:坚守纯粮酿造,传承千年酿酒工艺的琼浆玉液
海洋生态酱香以53°千秋琅琊和53°琅琊台酱酒,独特的“12987”制作工艺复杂,生产周期最长,酒体醇甜、细腻,香气优雅,空杯留香持久。最值得一提的是海洋生态琅琊香,这款白酒是琅琊台集团创新酿酒工艺、突破现有白酒香型创造的全新口感。琅琊台集团将酱香、浓香、清香、芝香的工艺融合在一起,形成了含有四种香型的酒,...
云廷酒业的艺术:探秘12987工艺的四季酿造之道
云廷酱酒采用的精湛的“12987”工艺,是对时间和传统的诗意致敬。在这个工艺中,“1”不仅代表数字,而是象征一年四季的精心酿造。始于端午节的制曲,绵延至重阳节的下沙,整个过程贯穿春之生机、夏之盛放、秋之收获、冬之沉淀。这一周期中,每一个细节都严格遵循着古老的酿酒智慧,“2”次投料,不仅仅是原料的添加,更...
“秉衡令12987”的酿造理念逐渐成为了茅台镇酱酒的代表和象征
这一理念的核心在于通过严格的工艺控制和时间管理,确保酱酒的口感和品质达到最佳状态。具体来说,“12987”指的是酱酒酿造过程中的一系列关键步骤:一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。这一理念的提出,为茅台镇酱酒的酿造工艺树立了新的标杆。