烹饪中的肉蔻和豆蔻一字之差,二者的区别很大,千万别用错了!

肉豆蔻因其独特的香味和防腐功能，被广泛用于炖汤、烹调和卤水中。在炖汤时，肉豆蔻能够与其他香料协同作用，使得汤品更加鲜美；在烹调中，肉豆蔻则能提升菜肴的整体风味；在卤水中，肉豆蔻则能发挥其防腐功能，使得卤味能够保存更久。相比之下，白豆蔻则更多用于炒、卤水、火锅等烹饪方式中。在炒菜时，白豆蔻的辛辣和...

白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻有啥不同?它们在卤水中起啥作用

首先,肉蔻是一种常见的香料,它的主要作用是提鲜,同时也能改善肉质。因此,在烹饪过程中,肉蔻常被用于肉类的烹饪,如猪肉、羊腿肉、牛腱肉等。肉蔻的香味浓郁,能够掩盖住肉类本身的一些腥味,同时也能提升肉质的口感。然而,对于一些比较嫩的肉类,如鸡肉、鸭肉等,使用肉蔻可能不太适合,因为这会掩盖住肉类本身的鲜味。

李时珍对肉豆蔻,有“温中土之阳,醒脾胃之气”的评价,为什么?

这个功用主要借助于肉豆蔻辛温能散的特性,温能散寒,辛能醒脾,于是便能温暖脾胃中的寒气,起到健脾行气,开胃消食的好处。一些寒湿困脾的时候,腹部可能经常觉得闷胀,食欲也不好,甚至还有恶心呕吐等问题。这时候,肉豆蔻就可以和木香、白术、藿香、茯苓之类配伍,起到温阳醒脾的好处。如果有明显的水湿停滞,那还应该...

香料全线回调,豆蔻系列,茴香系列均跌价,牛蒡子、枳实等下行!

牛蒡子，受产地价格逐步走低，市场要价下调，目前亳州市场多要价在19元左右，其后市依然有商关注。玉林：白豆蔻，市场可售货源显多，近期成交量较小，行情继续疲软显滑，现原装统货价格在46.2-46.5元之间，好货50.3-50.5元。肉豆蔻，近段时间市场货源走势依然不佳，行情继续下滑，现统货价格在53.5元左右，特级...

古诗中的中药之草——豆蔻

功效:舒肝和胃,消食导滞,理气止痛。主治:肝胃不和,饮食停滞所致的胃痛,痞满,症见胃脘胀痛,嘈杂食少,嗳气口臭,大便不调。注意事项1.忌食生冷油腻不易消化食物。2.忌情绪激动或生闷气。3.不适用于脾胃阴虚,主要表现为口干、舌红少津、大便干。

肉豆蔻和白豆蔻一字之差,不是外表的区别,厨师:很多人不懂瞎用

肉豆蔻因其独特的香味和防腐功能,被广泛用于炖汤、烹调和卤水中(www.e993.com)2024年11月8日。在炖汤时,肉豆蔻能够与其他香料协同作用,使得汤品更加鲜美;在烹调中,肉豆蔻则能提升菜肴的整体风味;在卤水中,肉豆蔻则能发挥其防腐功能,使得卤味能够保存更久。相比之下,白豆蔻则更多用于炒、卤水、火锅等烹饪方式中。在炒菜时,白豆蔻的辛辣和芳香能够...

50种香辛料的使用特性(带图)

性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。18、白胡椒温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。19、红豆蔻味辛,去腥。20、黄栀子有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。21、积壳味辛甘,酸,去腥,增香。22、决明子味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。

卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?

白豆蔻原产柬埔寨、泰国。中国云南、广东有少量引种栽培。具有浓郁芳香,稍有辣感,可去异味,增香辛。8.草豆蔻草豆蔻性温、味辛,气香,微苦,常用来与花椒、八角、桂皮搭配,增加香味,去腥去膻。9.肉豆蔻肉豆蔻对动物性原料中的腥、臊、膻、臭味有祛异增香的作用,是五香牛肉、樟茶鸭、香酥...

做卤肉的秘制配方,“去腻增香”的5种香料,肥而不腻,配方公开

白豆蔻,也被很多人称为豆蔻和白蔻,在卤水中可以很好的增加卤肉的辛香味,使其口感更加鲜美。同时,白豆蔻还具有去油解腻的作用,能够中和肉类的油腻感,让卤肉更加清爽可口。在秘制配方中,一般卤5斤肉使用4克白豆蔻,既能增加卤肉的香气,又能去除油腻感,使卤肉更加美味。

2024年6月13日广西玉林药材市场中药材价格行情快讯

肉豆蔻货源走动有所放缓，商家购进积极性下降，药市行情也微有回落，现统货价格在65元左右，选货82元，后市不稳定。玉林中药材市场草果货源走动转缓行情不稳草果商家购进量减少，市场行情冲高之后开始暂时转疲，现云南统货价格在60元左右，较好的61.5元，后市仍值得留意。玉林中药材市场水翁花货源不多近期行情没有...