一文读懂小麦的种类,面粉的特性以及分类,做某种西点用哪种面粉
2021年10月19日 - 网易
碳水化合物可填充在蛋白质中间,调校面筋浓度;亦可作为蛋白质附着点,促使面筋的形成;碳水化合物在制品烘烤中能逐渐吸收面筋中水分而起胶化作用,形成制品支架,出炉后气体渗出,形成多孔疏松的产品。此外,在发酵面团中,淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,给酵母提供食物以进行发酵,这种转化糖的能力称为面粉的糖化...
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小麦种植的3个关键点,1个注意事项,学会了,产量倍增
2019年9月2日 - 网易
由于麦皮、麦芽和麦油的营养价值正在逐渐被人们所认识,其丰富的纤维素和维生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用,己被许多人所知晓因此麦皮、麦芽和麦油等也将成为人们的重要食品。
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