Science Bulletin | 张和平团队揭示自然发酵乳中乳酸菌种内微观...
进一步,作者分离并对717株代表性的乳酸菌菌株进行基因组测序,对自然发酵乳样本进行了深度宏基因组测序,并对其中的214株瑞士乳杆菌、97株乳酸乳球菌乳酸亚种和325株德氏乳杆菌保加利亚亚种进行了系统发育关系的分析。作者发现,同一样本中的乳酸菌菌株具有高度的种内异质性(每个样本平均含有2418至4382个单核苷酸多态性(SN...
《食品科学》:内蒙古农业大学孙志宏研究员等: 肠道中有益菌培养...
乳酸菌是一类通过发酵碳水化合物从而产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的总称。乳酸菌可以调节机体胃肠道菌群以改善肠道微生态平衡,缓解乳糖不耐症,降低血清胆固醇含量及提高机体免疫力。乳酸菌包括干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种等。乳酸菌对生长条件要求苛刻,偏好利用葡萄糖作...
四川省市场监管局:理性挑选酸奶,不要购买“三无产品”
酸奶(发酵乳)是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品;风味酸奶(风味发酵乳)是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。发酵乳的蛋白...
《食品科学》:内蒙古农业大学孙志宏研究员等: 肠道中有益菌培养组学
乳酸菌是一类通过发酵碳水化合物从而产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的总称。乳酸菌可以调节机体胃肠道菌群以改善肠道微生态平衡,缓解乳糖不耐症,降低血清胆固醇含量及提高机体免疫力。乳酸菌包括干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种等。乳酸菌对生长条件要求苛刻,偏好利用葡萄糖作...
乳酸菌饮品宣传夸大功效 益生菌难以进入肠道
其主要含量为牛奶、白砂糖、乳清蛋白、果胶、变性淀粉、低聚果糖、动物双歧杆菌BB-12、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种。在超市中,记者也看到了这款有健字号的蒙牛冠益乳100克原味装,其包装正面写着:选功能酸奶,认准健字号,保健食品酸牛乳,调节肠道菌群,调节免疫力。
乳酸菌饮品宣传夸大功效 专家称到达肠里的益生菌少
其主要含量为牛奶、白砂糖、乳清蛋白、果胶、变性淀粉、低聚果糖、动物双歧杆菌BB-12、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种(www.e993.com)2024年9月20日。在超市中,记者也看到了这款有健字号的蒙牛冠益乳100克原味装,其包装正面写着:选功能酸奶,认准健字号,保健食品酸牛乳,调节肠道菌群,调节免疫力。
乳酸菌饮料除了守住酸酸甜甜“老味道”,有益菌方向是“新机会”
还有一款乳酸菌饮品(杀菌型),其配料表中标注了添加了德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、干酪乳杆菌三种乳酸菌,但并未标注添加量。与健康相悖?提起乳酸菌饮料,不少消费者对其的印象是好坏参半。市面上大多乳酸菌饮料都是以奶粉为原料,且加了水及其他成分,营养通常并不高,乳酸菌饮品的营养价值主要在于添加的...
iMeta | 中国药科大学李萍/李菁-编码胆盐水解酶的乳酸杆菌的分类...
的BSH序列作为参考(表S4),共从健康个体的肠道微生物组中获得16种编码BSH的乳酸杆菌,包括唾液乳杆菌、动物乳杆菌、粘膜乳杆菌、瘤胃乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、淀粉状乳杆菌、鼠乳杆菌、发酵乳杆菌、清酒乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、格氏乳杆菌、德氏乳杆菌(图1D,按相对...
青藏高原传统发酵牦牛酸奶源乳酸菌种质资源库建成
同时,研究发现与低海拔乳酸菌相比,青藏高原传统发酵牦牛酸奶源乳酸菌具有很强的抗氧化活性。记者了解到,研究团队已发掘出了具有降血脂、抗衰老、提高免疫力、缓解炎症等多种具有特殊生物学功能的乳酸菌菌种,在生物保健、生物医药、功能性乳制品与饮品发酵以及生物美容等方面具有巨大的开发利用价值。
什么是发酵乳,发酵乳中常见的乳酸菌有何作用?
它生长繁殖快,酸化活力高,发酵性能稳定,可以缩短发酵乳的凝乳时间,改善产品质地。同时,嗜热链球菌是发酵乳中风味物质产生菌,在发酵过程中能够产生己酸、乙偶姻、双乙酰和乙醛等挥发性化合物,赋予制品优良的风味。2.保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)