威士忌的传统工艺,虫桶冷凝器的神奇“魔力”
2024年7月23日 - 网易
像盛贝本酿酒厂则采用了双冷凝器系统,其中虫桶冷凝器可以酿造出口感更醇厚、风味更浓郁、硫磺味更足的新酒,而壳管式冷凝器则可以生产更清淡、果味更浓烈的烈酒,为盛贝本增添了更丰富的特色。达尔维尼曾试过采用壳管式冷凝器来酿造威士忌,但由于新酒风格改变过大,后又改回了虫桶冷凝器。而且随着越来越多的酿酒厂...
详情
古井贡酒取得自动换酒桶专利,大大增加工作人员可值守的冷凝器数量
2024年1月15日 - 金融界
使托盘在自身顶部放置的酒桶内收集足量的原酒时下移足够位移触发开关,控制驱动机启动,以步进的形式驱动转盘转动至另一酒桶到达冷凝器出酒口的正下方,大大增加了一位工作人员可值守的冷凝器数量,有效提高劳动力利用率,利于人力成本的控制。
详情
冷凝器如何影响威士忌的风味
2018年12月23日 - 网易
这种冷凝释放出潜在的热量,加强酒体和铜之间的相互作用,去除多余的硫化物并将一些铜溶解到酒液中。最后一部分很重要,因为铜通过不断的反应可以保持清洁,以便进行更多的反应。如果出现问题,它们也更容易清洁和更换零件。这样能更进一步去除硫化物,得到风味更清淡的烈酒。坚持使用虫式冷凝器的酒厂有:巴门纳克、本利林、克...
详情
小曲酿酒工艺,如何发酵与蒸馏才算标准,酿酒专家给出答案(三)
2020年8月20日 - 网易
④酸度:酸度在发酵前期增长速度较快,发酵中期则由于酵母菌的旺盛发酵而抑制了产酸菌的作用,因而酸度上升较慢。而至发酵后期,酸度增长速度又稍快起来,这与发酵作用的基本停滞有关。⑤酒精含量:在人缸后的2-10天,酒精含量迅速增加。在发酵期酒精含量最高可达12%以上。发酵后期基本上不生成酒精,而由于酯化作用等消耗...
详情
中国古代蒸馏酿酒技术,蒸馏过的酒还有这好处
2019年3月25日 - 网易
蒸馏使得酒的酒精度更纯,而且通过高温加热和冷凝能去除液体中的固体杂质。这是因为在酿酒过程中会产生一些醛类和硫化物等有害物质,它们是些低沸点杂质,这些杂质的存在会使酒带有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。一般通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化能有效地排除这些低沸点杂质。大曲酱香白酒...
详情