酿酒为什么一定要用酒曲?
曲药,作为白酒的“催化剂”,富含微生物及其代谢产物,是白酒风味形成的关键。曲药,根据原料与制作工艺的不同,主要分为大曲、小曲、麸曲等。它们各自在白酒酿造中发挥着不可替代的作用。大曲,以其丰富的微生物群落和强大的发酵能力,赋予白酒深厚的曲香和复杂的口感;小曲,则以其独特的香气和发酵特性,使白酒酒体纯净...
酒曲是白酒灵魂的工程师,你了解它的魔力吗?
这些成分在酒中起到丰富口感、提升香气的作用,使得酒具有独特的风格和风味。提高出酒率:酒曲中的微生物能够将粮食中的淀粉转化为糖分和酒精等成分,从而提高出酒率。同时,微生物还能够去除粮食中的杂质和异味,使酿出的白酒更加纯净、口感更加醇厚。酒曲的文化与历史酒曲的历史可以追溯到古代。早在周朝时期,《书经...
江西一囚犯在看守所因监室内酿酒爆炸受伤,警方介入调查
大家对于监狱内部可以酿酒这种说法都是持怀疑态度,并且认为根本就不可能存在这种情况。但这样一个难以置信事件却真真切切发生在我们身边,我们又该如何去解释呢?看守所会有谁?作为司法系统中一个非常重要的环节,在整个司法制度中起着至关重要的作用。但是这里面也有很多外人无法知晓的隐秘内幕,在我们生活中其实并不...
你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
啤酒和葡萄酒的酿造过程,主要是酵母菌单一微生物的作用,无需培育酒曲。而像茅台镇正宗酱香国台酒等酱香型白酒,除了复杂的酿造工艺和大曲的助力外,还需要包括酵母菌在内上千种微生物的协同作用。其酿造工艺的复杂性和微生物多样性,远超啤酒和葡萄酒。曲中微生物种类的丰富度和活跃度,会极大影响白酒的风味,包括曲...
谁是真正的“酿造大师”?探秘古井贡酒的“微”观世界
千年来,古井酿酒人与窖池窖泥相互依存、和谐共生,代代传承中国历史上有文字记载的最早酿酒方法之一的“九酝酒法”,在对品质的执着、对匠心的坚守下,“500多年的老师傅”不断繁衍进化,让窖泥微生物发挥出真正作用,酿成“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的古井贡酒专属风味和超凡品质。
舍得酒业:生态酿酒的卓越之旅_舍得酒_舍得老酒_沱牌酒
生态酿艺:传承与创新舍得酒业的生态酿艺独具特色,其中“两缓一清”的酿酒工艺更是其精髓所在(www.e993.com)2024年10月18日。“两缓”指的是缓慢发酵和缓慢蒸馏。缓慢发酵:舍得酒业延长了发酵周期,使得微生物有更充足的时间进行代谢和作用。这一过程中,各种有益成分得以充分生成和积累,为酒液带来更丰富的风味物质和醇厚口感。据官方资料,其发酵...
龙吟风云| “看不见的酿酒大师”——曲
酒曲是微生物的艺术,是酿酒微生物的富集,撑起了一樽樽美酒的骨架和风味。曲好,酒才能好,这是美酒酿造的不二法则。由此可见,“曲”在酿酒过程中发挥着至关重要的作用。“今天,科技创新已经成为推动白酒转型升级的关键动力。依托数字化、智能化的科技手段,实现酒曲品质的飞跃。通过精准的微生物组学研究,更深入地理解...
酒知识 | 揭秘白酒酿造中“酒曲”的神奇作用
酒曲中的微生物不仅直接参与糖化和发酵过程,还为酿造过程提供了丰富的酶系和风味前体物质。蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等酶类,能够分解原料中的蛋白质、脂肪和纤维素,使其转化为更易于微生物利用的物质,同时也为白酒的风味形成提供了基础。此外,在微生物的代谢过程中产生的一些中间产物和次级代谢产物,也成为了白酒风...
栀子花又开了,你知道它的这六个妙用吗?酒友们可不要错过了
栀子花精油具有清新的香气和独特的护肤功效,能够滋润肌肤、延缓衰老。因此,在香水和化妆品行业中,栀子花精油备受青睐。⑤药用价值也不低。栀子这种植物全身都是宝,不光是它的果实能入药,它的花朵的药用价值也不低。在中医中,栀子花被认为具有清热解毒、凉血止血等作用。
千里乌江水 只酿这一杯 ——解读“乌江润酒”的个性密码
白酒的功能和作用是:白酒性温,味甘、苦、辛,归心、肝、肺、胃经,具有散寒气、活血通脉的功效。除此之外,能兴奋神经,解除疲劳。中国底层老百姓喝得最多的是小灶酒,那是粮食酒。那些说只有酱香酒是经过发酵过不伤胃的人,这话是别有用心的商业炒作,是根本不了解白酒的制作过程。真正的‘酱香型’和‘浓香型’...