做手擀面,和面不要只加水,多加这两样,面条劲道爽滑不粘连

因为淀粉具有较强的吸水性,所以可以起到塑形保条的作用,大家可别小看这个作用,试问大家在家里做的手擀面,能不能放一夜后,第二天再煮着吃,肯定不能。因为新鲜面条一经存放后,如果是放在常温下,面条就会因为温度的影响而变得软,直到面条拿不成形,更别提第二天煮着吃了。如果是面条放到冰箱里,那么你会发现...

同样是面条,放“蓬灰”和“碱面”有啥不同?区别挺大,建议了解

盐和碱的作用自然就不用多说了,其中三聚磷酸钠有两个作用,分别是:减少面条浑汤和提升面条筋度,焦亚硫酸钠的作用则是防潮,作为疏松剂使用,目的就是防止蓬灰粉凝结成块,这和食用盐中添加的抗凝剂亚铁氰化钾的作用差不多。同样是面条,放“蓬灰”和“碱面”有啥不同?味道不同蓬灰面条蓬灰做出来的面条,带有...

河南46岁大哥,雷打不动坚持吃面条10年,最终吃出2个“教训”

然后又补充的说到,这个手擀面之所以这么硬,是因为加了很多的淀粉,所以才会吃起来比较硬,就像刚才面条在你手中滑落的时候,正常的面条是不会这么滑的,但是加了淀粉的面条却很滑,因为淀粉具有镀膜作用,就像粉条一样。你在看这个手擀面,正常的面条无非就是两种颜色,一种是白色,另一种是黄色的面条,而这个面条你看...

“小苏打,食用碱”不可随便用,很多人还搞不懂,看完别再乱用了

1.食用碱食用碱化学成分为碳酸钠(Na2CO3),不具备蓬化的效果,所以经常使用在面食中,它能让面食变得更加筋道,更加爽滑,例如当我们在制作面条,饺子皮,馄饨皮这些食材的时候,就可以往里面加入适量的食用碱。食用碱能综合发酵而形成一种酸味,从而让菜肴味道变得更好吃。食用碱的用处虽然很多,但是在对其进行使用的时候...

制作面条时,碱和盐的比例是多少面条才会筋道?它们起到啥作用?

再来普及一下知识,食用碱在面条中起的作用,它可以使面粉受热分解,并且提高吸水性,增强面的粘性和弹性,另外还会起到防腐和中和酸性的效果。盐的功劳主要是改变面筋的结构,进而增强面条的强度,所谓的筋道就是由它而来。打开网易新闻查看精彩图片闲扯了怎么些,那么正确的碱和盐的配比,又是如何呢?以500克面粉为基准...

小苏打和食用碱有什么区别?很多人一直都不懂,看完就别再乱用了

食用碱在日常生活中也比较常见,主要使用来制作碱面(www.e993.com)2024年11月18日。因为面食在烹饪过后可能会带有一种酸味,如果放入适量的食用碱,可以使得酸味被中和,而且面食变得更蓬松、润滑,面条更有弹性,但是注意用量,用多了反而不好吃。我们包粽子的时候,用草木灰水浸泡的糯米包出来的粽子会是金黄色,但是北方地区的人们会用食用碱代替草木灰...

食用碱和小苏打都是食品添加剂吗?

一般来说,制作面条、饺子皮、馄饨皮时,常用到食用碱。从安全性上来说,小苏打碱性较弱,也可以用来冲调苏打水直接饮用。而食用碱因为碱性较强,不可直接饮用。小苏打除了食用功能外,还可以用于清洁,比如清洁砧板、锅壶,清洗果蔬,甚至可以疏通下水道,清除地上的污垢、炊具上的油污等。(记者李建)...

面条怎么做更筋道?原来面粉还有这些知识丨世界粮食日

在面粉中加入盐或食用碱,都能使面条更筋道;在和面时加个鸡蛋,能增加面条的筋力,让面条口感滑爽,营养也更加丰富。馒头用什么发面效果好?干酵母粉含有丰富的维生素和矿物质,成品效果好,使用方便,推荐使用。小苏打发面的成品松软度不是很好,而且它是弱碱性,会破坏面粉中的维生素。面肥容易被细菌污染,还会产生酸味...

小苏打、食用碱、泡打粉、酵母的区别和用法,了解清楚别再用错了

食用碱:食用碱为碳酸钠,就是我们常说的纯碱、碱面,溶于水后呈强碱性,能够中和酸性物质,达到调节酸碱度的作用,主要用于制作馒头、饺子和面条等面食。使用食用碱来和面可以使面团更有韧性和弹性,具有良好的口感和色泽,但需要将食用碱融入水中后再加入面粉,同时要避免和皮肤接触,并且不宜过量。

做馒头、炸油条,用小苏打还是食用碱?很多人都不懂,别再乱用了

1、食用碱①食用碱虽不能用于发面,但有时面团发酵时间过长,面团会发过劲,闻着有些发酸,这时就体现出食用碱的作用了。只需根据面团的大小,将适量的食用碱倒在案板上,用擀面杖将其擀成更细的粉末,与面团混合然后用双手反复地揉搓,使面团与食用碱充分融合后,可以中和面团的酸味,与此同时,发酸的面团加入食用碱后...