同样是面条,放“蓬灰”和“碱面”有啥不同?区别挺大,建议了解

盐和碱的作用自然就不用多说了,其中三聚磷酸钠有两个作用,分别是:减少面条浑汤和提升面条筋度,焦亚硫酸钠的作用则是防潮,作为疏松剂使用,目的就是防止蓬灰粉凝结成块,这和食用盐中添加的抗凝剂亚铁氰化钾的作用差不多。同样是面条,放“蓬灰”和“碱面”有啥不同?味道不同蓬灰面条蓬灰做出来的面条,带有...

做手擀面,和面不要只加水,多加这两样,面条劲道爽滑不粘连

淀粉多数人家里都有,一般都是用于勾芡挂糊用,但是面条中加淀粉,是在经常不过的事了,只不过很多人不知道而已,像是一些面条增筋剂中就含有大量的淀粉。因为淀粉具有较强的吸水性,所以可以起到塑形保条的作用,大家可别小看这个作用,试问大家在家里做的手擀面,能不能放一夜后,第二天再煮着吃,肯定不能。因为...

面条久煮不烂是加了工业胶?

加碱的作用和盐类似,也可以促进面筋蛋白相互结合,增加结构强度,让面更耐煮,常用的是碳酸钠。加食用胶。食用胶是我国允许按照规定使用的食品添加剂,比如常见的有黄原胶、卡拉胶、果胶、海藻酸钠等,它们都是很安全的,可以起到为食品增稠保水的作用。爱吃面条的人如何稳住血糖?一是要选对面条。可以选GI值比较低...

河南46岁大哥,雷打不动坚持吃面条10年,最终吃出2个“教训”

然后又补充的说到,这个手擀面之所以这么硬,是因为加了很多的淀粉,所以才会吃起来比较硬,就像刚才面条在你手中滑落的时候,正常的面条是不会这么滑的,但是加了淀粉的面条却很滑,因为淀粉具有镀膜作用,就像粉条一样。你在看这个手擀面,正常的面条无非就是两种颜色,一种是白色,另一种是黄色的面条,而这个面条你看...

面条久煮不烂是因为加了工业胶,不能吃?

和面的时候加入少量的盐,能影响面筋蛋白的空间结构,使它们形成的网状结构更紧密,增加面筋弹性和韧性。加碱的作用和盐类似,也可以促进面筋蛋白相互结合,增加结构强度,让面更耐煮,常用的是碳酸钠。不过,加了碱的面条,颜色会略有发黄。其四,加了食用胶。

甜玉米和糯玉米,怎样选更好?

玉米胚芽不仅香甜可口,而且营养丰富,它富含油酸和维生素E(www.e993.com)2024年11月18日。油酸能升高人体内的“好胆固醇”,降低“坏胆固醇”;维生素E则有很强的抗氧化能力。这些都是吃玉米窝窝头、喝玉米糊时得不到的,因为玉米胚芽富含的油酸、亚油酸、维生素E都易氧化酸败,加工成玉米面时要将胚芽除去。

配料表里这些成分,被误解太久了……

在安息香的产地,人们很早就发现它有抗菌功效,还会用来治疗伤口。像李子、蓝莓、红枣这些植物,都天然含有苯甲酸,蜂蜜里富集的苯甲酸更多,加上高糖特性,放很久都不会变质。到了1556年,法国人从安息香中提取出苯甲酸结晶。再后来,苯甲酸做成了易溶解的钠盐形式,应用到食品中。但在此之前,人们早就从安息香和天然食物...

肠胃炎能喝碎银子吗小孩,小孩肠胃炎可以饮用碎银子吗?

一、红茶的保护成分和功效红茶是经过发酵烘培的儿茶叶制品,主要产于中国的发生福建、云南等地以及印度和斯里兰卡等。红茶含有丰富的反应茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等成分,这些物质赋予红茶多健功效。1.抗炎和抗氧化作用:红茶中的能够茶多酚具有抗氧化和抗炎作用,可以帮助减轻身体的如果炎症症状,并减少自由基对细胞的人...

制作面条时,碱和盐的比例是多少面条才会筋道?它们起到啥作用?

1、加碱的情况下,务必将它提前用热水融化后,再融入面团中。2、另外,和面时面粉和水的比例,也十分很关键,它们的配比是:100:35(40),民间有一句俗话:”盐是骨头,碱是筋”。打开网易新闻查看精彩图片综合上述情况,大家可以了解到,食用碱的作用是增加面团的粘性和弹性,盐的作用就是增强拉力,从而让面条达到筋道...

手擀面条做法,加盐加碱都不对。这2步才是关键,爽滑劲道特好吃

接下来我们就来看看盐和碱在面团中起到的作用。盐有改善面筋的作用,可以增强湿面筋的弹性和延伸性。它还有一定的渗透压作用,能使面粉快速的吸收水分,达到起筋成团的目的。但盐不能多加入,我们在做面条的时候,盐是整个面团重量的1-2%就可以了。如果加入的盐量过多,面团筋性太强就很难擀制的。