自然之韵,匠心之艺!遵循自然之道的匠心好酒——波波匠15
在传统大曲酱香酒的精妙世界里,酿造工艺不仅仅是一门科学,更是一种与自然和谐共生的艺术,波波匠15,便是这门艺术的结晶。遵循着“天人共酿、道法自然”的酿造原则,在波波匠15的酿造过程中,中国古代哲学中的“阴阳平衡之道”融入了每一个生产环节,使得每一滴酒都成为品质佳酿。一、“道”,在酿造工艺之中对于...
文化中国行|稻灰“焐酒” 千年古法酿造工艺在赣南古镇延续
在龙南,虽然大多数人已搬出围屋,但在杨村古镇,每逢结婚生子的重要时节,大家还会齐聚围屋,这时有样东西不可或缺,这就是杨村米酒,而杨村米酒最独特的工艺就是“焐酒”这个环节。廖旺娣是江西省非物质文化遗产——龙南杨村米酒酿造技艺代表性传承人,18岁开始学做酒,从事杨村米酒酿造40多年。廖旺娣和儿子赖敏蒋...
国台酒以科技赋能传统酿造工艺,推进新型工业化发展
在白酒产业迈向现代化升级与转型的征途中,国台酒作为茅台镇第二大酿酒企业,以其对千年酿造工艺的深刻传承与不懈创新,历经二十多年,成功建立了行业内首个酱香型白酒智能酿造工艺标准。将传统酿造“12987”核心工艺细化为1071项工艺指标标准,实现了全产业链智能酿造。国台酒的这一成就,不仅赢得了业界的广泛赞誉,更...
琅琊台酒:坚守纯粮酿造,传承千年酿酒工艺的琼浆玉液
琅琊台酒主要以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为主要原料,中高温大曲为糖化发酵剂,黄泥老窖池为发酵容器,固态发酵,分层蒸馏,分段摘酒,分级贮存的传统白酒酿造技艺,此后技艺被代代流传下来。琅琊台酒沿袭“老五甑”古法酿造,坚持好粮、好曲、好水、好窖、好环境和好人“六好”酿酒工艺,历经33道工序、176个...
专访全国人大代表、竹叶青酒泡制工艺非遗传承人郝持胜: 期待露酒...
无论传承、创新还是挖掘多重价值,都需要加大对露酒酿造工艺的保护力度。郝持胜说,他希望加大竹叶青酒等露酒酿造技艺申报国家级非物质文化遗产的支持力度。山西多名酒。汾酒酿造技艺早在2006年,率先被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。随后入选的是山西省朔州市应县历史名酒梨花春酒酿造技艺。目前,曾荣获三届国家名酒...
【恩台酒文化】浓香型白酒酿造工艺操作有哪些特点?
浓香型大曲酒采用混蒸续糟法工艺,粮粉与母糟比例为1:4.5~5.5(视季节有所变化)(www.e993.com)2024年10月17日。配料中的母糟有下列作用:能给予成品酒以特殊风格,提供发酵成香的前体物质可以调节酸度,有利于淀粉糊化,也为发酵提供比较合适的酸度;可以调节淀粉含量。在蒸粮前50-60min,用钉耙挖出约够甑的母糟,倒人粮粉,拌和两次,要求拌散、...
江小白通过“纯粮”酿造认证,本味工艺打造“清香自然酒”
10月25日,江小白与茅台、五粮液等同被收录在世界蒸馏酒品牌100强榜单。近日,江记酒庄又通过了纯粮固态发酵认证这一国家级认证。江小白的工艺价值不断被认可,再次提振了巴酒的品质表达。溯源巴酒的数千年传奇,江小白只是后来者,但其扎根的江津白沙镇是巴酒辉煌的见证。在此好酒酒脉之地诞生的江小白,从川法古法...
从餐桌上的一杯好酒,看西凤酒酿造工艺背后的意义
近年来,西凤酒在企业扩能扩产,品质提升、数字化工厂建设过程中,从酿酒原料、风味健康、品质安全、工艺革新等方面进行科研攻关,取得一系列标志性成果,获有效技术专利136项,攻克瓶颈技术、重点技术20项;引进、吸收先进技术30余项,自主研发18项。近三年,《西凤酒专用高粱品种培育及抗逆高产技术集成示范》《西凤酒特征功能...
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
文化遗产包含物质和非物质两个内容。作为一项区别于世界其他酿酒工艺的悠久传统技艺,川酒传统酿造包含丰富的文化遗产因素,它们贯穿于中国酒业传统酿造的工艺流程和文化空间。按酒业界常规认识,川酒传统酿造技艺按制造工艺可划分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三类。
中国工程院院士孙宝国谈白酒生产现代化,评国台酒智能酿造实践
孙宝国又提到:“白酒产业发展趋势,是生产的标准化。”在2023年10月,国台发布了行业领创的“国台智能酿造标准体系”,得到了众多专家的认可。“国台智能酿造标准体系”是国内首个酱香智能酿造工艺标准,具有数字化、标准化、先行性、系统性、全面性等特点,该体系将白酒行业公认最复杂的酱香型白酒“12987”传统工艺以及...