阿拉嘉宝酒的生产工艺特点和酒体特点——访西藏阿拉嘉宝酒业生产...
哈:一个原因是我们酿酒车间有单独的锅炉车间,大气压比较饱和,蒸酒的过程中压力比较充足;另一个原因是西藏地区气压低,酒挥发更快,馏酒速度就比较快。记:出酒温度都快40度了,手摸一下感觉很烫,一般来说清香酒是讲低温馏酒,但咱们有点像酱香酒的高温馏酒。摘酒的时候就分级吗?分几个级别?哈:从车间生产就开...
季克良从业六十年学术研讨会暨《茅台酒酿造技艺原理与实践》发布...
江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩作《一杯美酒背后的酿造科学》主题报告,围绕天人合一复杂性、高温发酵性、储存的长周期性等三个方面,系统阐述了酱香型白酒独特风格形成的酿造特征。提出了多样的酿造生态、多样的酿造菌群,以及科学的酿造工艺是造就茅台美酒背后的科学原理,从科学体系的角度系统解构了茅台“美”酒...
中国著名白酒专家、博士生导师、江南大学原副校长徐岩教授受聘为...
8月26日,金徽酒隆重召开“金徽酒首席科学家”聘任大会。中国著名白酒专家、博士生导师、江南大学原副校长徐岩教授,江南大学生物工程学院陈双教授、杜海教授、任聪教授及金徽酒在企中高管和全体生产技术团队近300人共同参与了大会。徐岩教授受聘为金徽酒首席科学家,领引金徽科创再上新台阶。会议首先由金徽酒副总经理唐...
中国工程院院士孙宝国谈白酒生产现代化,评国台酒智能酿造实践
在此次主题演讲中,孙宝国肯定了国台在推进白酒现代化方面的成绩,点赞国台酒智能酿造。在当天活动下午,召开的大健康产业高质量发展大会上,国台和北京工商大学、江南大学、天津科技大学三家高校签署科研合作协议,深化科研合作。孙宝国是国台科技创新的重要参与者、见证者。在科技创新赋能数智国台的高质量发展中,孙宝国等专...
下沙投产2万吨、发布全国首套酱酒智能酿造工艺标准,国台迈向高...
在探索智能酿造过程中,针对无法数字化表达的关键工艺,国台进行了集中科研攻关,形成了大量新技术、新方法标准。就在重阳节的前一天,由国台酒业集团和天津科技大学共同开展的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”通过了专家鉴定。该鉴定委员会由中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国,中国酒业协会理...
“酱香”遇见江南大学!这个特别班级的学生未来可期
江南大学连续五年为“茅台班”同学们开设了一大批精品课程,包括《酿酒工程原理与技术》《蒸馏酒工艺学》《啤酒工艺学》《葡萄酒工艺学》《酒类风味化学与品尝》《合成生物学概论》等(www.e993.com)2024年7月25日。同时,生物工程学院为联培班配备了最强师资力量,确保高质量的教学效果。联培班开办以来,同学们在漫漫学海中驾舟乘风破浪,沉浸于酿酒科...
徐岩:从优质、低耗、绿色培育中国酒企新质生产力
白酒是中国特有的传统酿造酒种,有着复杂的酿造工艺。自20世纪50年代以来,白酒行业逐步从手工制作向现代工业体系转变,尤其是近20年来,中国白酒技术经历跨越式发展。在中国白酒专家、江南大学原副校长、博士生导师徐岩看来,白酒和其他制造业一样,需要与时俱进,紧抓时代机遇,才能实现产业升级。
酱酒赛道行至中场,酒企竞争仍需看“内功”
国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员范文来,原茅台酒股份有限公司副总工程师、科研所所长、国家评酒委员、酿酒高级工程师陈兴希,知名白酒专家、贵州食品工程职业学院院长吴天祥,贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅,八位白酒行业资深专家对贵常春·贵系列产品品质给以“微黄透明,酱香突出,酒体醇厚”的高度...
见证荣耀,金种子馥合香标准酒上市,创新驱动,勇做探索酒类新世界...
江南大学教授、博士生导师吴群会上从阜阳产区独特性、馥合香白酒工艺独特性、馥合香白酒品质独特性,解读了金种子馥合香型白酒酿造工艺及品质特征,并得出“黄淮腹地产美酒,馥香美酒看种子”的结论。国家白酒评委、中国白酒工艺大师、金种子酒业总工程师、正高级工程师杨红文作《柔雅馥合香型白酒》讲解。杨红文表示,...
突然官宣!阜阳一知名酒企传来…
江南大学教授、博士生导师吴群会上从阜阳产区独特性、馥合香白酒工艺独特性、馥合香白酒品质独特性,解读了金种子馥合香型白酒酿造工艺及品质特征,并得出“黄淮腹地产美酒,馥香美酒看种子”的结论。国家白酒评委、中国白酒工艺大师、金种子酒业总工程师、正高级工程师杨红文做《柔雅馥合香型白酒》讲解。杨红文表示,...