看饿了?这堂课色香味俱全……

本课程是在学习《生物化学》《食品化学》《食品营养学》《食品微生物学》《食品工程原理》等课程的基础上,结合各类食品原料的化学组成、理化特性等基本情况,研究不同工业化的加工/贮存方法对食品原料的影响,让学生掌握常规食品的加工工艺流程、加工参数及生产/储藏过程中的品质监控要点、检测内容和方法。在此基础上,培...

普洱新生茶与老生茶的区别:口感、工艺、年限全解析

4.价值和价格不同:普洱老生茶由于经过陈化,茶叶内部的一年化学成分发生了明显变化,口感更加醇厚,陈香更加浓,因此在市场上的绿色价格通常较高。而新生茶则因为发酵程度较低,所以价格相对较低。5.饮用时间不同:普洱新生茶因为发酵程度较低,适合较早饮用。而普洱老生茶经过长时间的存陈化,其口感和香气得到进一步的...

一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法

比发酵产生的复杂香味物质,液态法比不了传统固态法,但比产酒的效率、资源利用率和酒体纯净度,液态法好。中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理郭新光表示,并不是传统白酒一定比加了香精香料采用新工艺的调香白酒更好,传统和现代工艺各有优势,各自有各自的质量标准、品牌和文化,不能简单地比谁好谁坏。其次,两种...

【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健

此外,实物性文化遗产因素还有各类传统技艺下酿出的呈现不同香味、口感和色泽的酒品(从历届国家评酒会对蒸馏酒技艺中的泸州老窖、剑南春、全兴等川酒风味的描述可知,川酒酒品呈现浓郁、味厚、绵甜、净爽、香长特点),以及与酒生产、销售相关的建筑实物,如各类体现曲坯、酒糟、窖池、米库、储酒区、祭祀场所、酒工驻...

《食品科学》:西北农林科技大学房玉林教授等:蓝莓酒香气成分及其...

图3描述的蓝莓酒香气轮中果香、花香的种类相对较多,辅以植物香、酒香和少量的化学香气,形成了比较复杂的香气轮廓。但在葡萄酒中表现突出的香料及烘焙香在蓝莓酒中涉及的呈香物质较少,可能与被测蓝莓酒样多数未经橡木桶陈酿或橡制品处理有关。需要指出的是,由于已有研究选用的蓝莓酒样品量和典型性有限,且均采用感官...

盛会前瞻|“汾酒试点”是白酒发展史上的分水岭和里程碑

试点资料包括汾酒酿造工艺学、汾酒酿造用微生物实验法、汾酒品质尝评法、汾酒酿造化学分析、汾酒试点业务理论学习资料等技术资料共计85万字(www.e993.com)2024年11月28日。用当代科学技术将历代的传统操作经验科学化、系统化、完善化。通过总结试点,揭开了汾酒质量之谜,提高了质量和产量,同时提高了劳动生产率,降低了生产成本,使汾酒的生产技术达到一...

金禾实业2023年年度董事会经营评述

合成香精香料是通过化学合成的方式制得的,它们可以模仿天然香气,或者创造全新的香味。合成香精香料的生产不受自然资源限制,成本相对较低,且能够大规模生产。此外,合成香精香料的质量和产量相对稳定,不受季节和气候变化的影响。全球香精香料行业是一个高度专业化和技术密集型的行业,它为食品、饮料、个人护理、家居清洁和...

花椒产业研究:小品种有大市场|辣椒|调料|青花椒|调味料|花椒油...

藤椒,中文学名竹叶花椒(拉丁学名:ZanthoxylumarmatumDC.),属于芸香科花椒属(Rutaceaezanthoxylum)植物,其果实具有明显清香味、麻刺感和辛辣味,为民间习用中药和食用调味品。藤椒以“竹叶椒”之称在历代本草中均有记载,历史悠长,始载于《本草图经》,具有散寒,止痛,祛蛔等功效。现代研究表明藤椒中的挥发油、酰...

建国以来白酒生产技术成就(六)

酱香型酒由于生产工艺与其他几个香型不同，发酵温度也各异，在发酵过程中生成的香味物质具有不同的沸点，因此馏酒温度要求也不同。浓香型、清香型都是低温缓慢发酵，采用低温馏酒是尽可能把低沸点的酯类物质收集于酒中，使浓香、清香风格更典型、质量更好。酱香型酒采用高温馏酒，是为了把高温发酵中生成的酱香物质...

芝麻油如何选购?专家提供五“看”小技巧→

看工艺,小磨香油和压榨芝麻油都可以,其中小磨香油香味绵柔悠长,压榨芝麻油香味浓烈,不要选择化学浸出法生产的芝麻油。03看成分,看看是不是调和芝麻油,有没有添加其他油,特别是棕榈油等。04看油质,看油中是否有沉淀、絮状物等,有的话可能工艺或保质期有问题。