既是“穷人食物”也受总理青睐,酸菜轻松俘获德国人的胃

16至18世纪间,德式酸菜在中东欧地区的饮食中扎下根来。制作德国酸菜的工艺和原理并不复杂:首先将卷心菜用刨丝器或刀切成细丝,用力锤压至柔软出汁,然后在菜丝中加入盐,与压榨出的汁液一起放进容器中发酵。如果制作“酒浸酸菜”,还需要倒一些白葡萄酒来增添风味。特别需要注意的是,为避免出现霉菌导致发酵失败,菜...

家庭自制酸菜要注意这几点

酸菜通常含有较高的盐分,不适合存放于不锈钢容器中,宜存放于陶瓷、玻璃容器中。亚硝酸盐在蔬菜腌制发酵过程中的产生是不可避免的,通常情况下,自制酸菜都含有亚硝酸盐,它的形成和消失受到温度、PH值、食盐浓度和时间的影响。亚硝酸盐浓度高峰分布在腌制后的第2天到15天,通常,腌制酸菜到14天左右(冬天为保险起见可以...

女子腌酸菜开盖时炸得满屋白菜丝,还有哪些容易“炸厨房”的自制菜?

自制腌制咸菜的过程也就是利用细菌真菌等微生物发酵产生风味食品的过程。发酵食品是在物资匮乏的年代老祖宗们利用自然,保存食物和增加风味而发明的。传统工艺上,我们腌制咸菜用的是蔬菜本身所携带的菌种,这也决定了其微生物菌种并不是单一的。对于酸菜来说,因为无氧环境适合乳酸菌生长才导致酸菜发酵时乳酸菌成为优势菌种...

酸菜白肉就这样做,酸爽开胃、肥而不腻,记住3个窍门是关键

4:一般来说,从超市买来的酸菜酸咸味会较重,因此,最好将酸菜先切丝再在清水中漂洗,除了去除酸咸味,也去掉因为在腌制和包装的过程中可能接触到的一些不干净的物质。不过,不要漂洗次数太多,以免酸菜的酸味就不够浓郁了。5:即使漂洗后用手攥了酸菜的水分,但是酸菜中的水分依旧还是有一些的,所以,必须在炒锅中将酸菜...

长期吃酸菜会致癌 真的吗?

家庭自制腌菜需要注意哪些1.环境要卫生干净,避免阳光直射。2.建议选择密闭性好的玻璃、陶瓷器具,不要使用金属材料器具。使用前用开水热烫,避免微生物污染。3.一定要选择新鲜的蔬菜,用水洗净、沥干。4.避免在亚硝酸盐含量最高的时候食用腌菜,烹饪前记得用清水多浸泡、冲洗几遍,可降低亚硝酸盐含量。

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“泡菜秘笈”来了!

白酒2.5%、黄酒2.5%、红糖2%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角茴香0.1%、花椒0.05%、胡椒0.08%、老姜0.3%及少量的陈皮等,乳酸菌培养液或陈泡菜水接种等(www.e993.com)2024年11月11日。05装坛大型的或不规则的切成块,然后装坛,装半坛后,均匀放入配料(香料),再加原料至坛口7~10厘米,避免原料漂浮,再加入泡菜水,淹没原料。继而封上坛口,并...

一家四口中毒,孩子丧命!别再把这种食物端上餐桌了,很多家庭都爱吃

??????自制的腌制/发酵食品调查发现,家庭自制的发酵食品和腌制食品,往往是引起肉毒中毒的“罪魁祸首”。如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆腐乳、臭豆腐、豆瓣酱等。??????真空包装食品比如火腿肠、泡椒风爪、热狗、午餐肉等。真空包装抽走空气,而肉毒杆菌可以在无氧环境中产生毒素。如果灭菌不彻底,制作包...

自制腌制食品,当心肉毒中毒!

酸菜、豆腐乳、豆瓣酱腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉板鸭、咸鸭蛋、皮蛋……生活中很多小伙伴都喜欢自制发酵、腌制食品好吃是好吃但大家千万注意了这些食品都有引发肉毒中毒的风险01肉毒中毒一年四季均可发生?肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病,病死率较高,主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起。

秋游绵阳 峰巅观斓 || 三台这么大,值得去看看!——三日游篇|古镇|...

推荐美食:双椒翘壳麻辣鱼番茄鱼酸菜鱼火锅鱼酒店推荐:城区精品酒店鲁班民宿(略去重复景点介绍,专注新亮点,快往下看!)线路二:文化之旅与非遗体验DAY1:德天农庄-秋林驿-三元禹平故里德天农庄一走进农庄,绿树成荫,空气清新得让人陶醉。农庄里有大片的草地,可以尽情地奔跑、嬉戏。

跳水泡菜可以天天“安排”吗

如果有家庭还想尝试自制泡菜，吴晓蒙提醒需格外留意以下几点：自制泡菜尽量用新鲜的菜，腌之前清洗干净，不影响口感的话尽量先焯一下水；建议直接购买纯乳酸菌粉来发酵，用干净的饮用水，也可以用之前腌制成功的陈泡菜水，这些都能有效避免杂菌，降低产生亚硝酸盐的可能性。保持刀具、容器和制作环境的清洁卫生，每次接触...